許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天給大家?guī)淼膸卓畈似?，均是在酒樓中點(diǎn)擊量較高、口碑挺不錯(cuò)的菜品，大家看看，是否可以放進(jìn)你的餐牌里。
酸湯牛肉丸
原料：
鮮牛里脊肉300克、金針菇80克、蔥丁、姜片、蒜片各15克。
調(diào)料：
番茄醬25克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、蔥油、香油各適量。
制作：
1. 把牛里脊用刀斬成茸，加鹽、蔥姜汁水、料酒、蛋清和淀粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋里煮熟，然后撈出用涼水稍激一下，待用。
2.凈鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄醬炒出色，然后烹料酒、添高湯，燒開后倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入金針菇稍煮，淋香油后盛入盛器內(nèi)，即成。
桃油浸魚面
原料：
烏魚凈肉（去皮）200克、豬肥膘肉100克、雞蛋清40克、發(fā)好的桃油50克、蘆筍（切馬耳朵形）30克、口蘑片30克、竹蓀節(jié)30克、廣紅蘿卜、青筍各10克。
調(diào)料：
雞粉15克、雞精3克、濃湯200毫升、雞汁15毫升、高湯100毫升、料酒20毫升、鹽、生粉、金瓜汁、姜蔥水各適量。
制作：
1.將蘆筍、口蘑片、竹蓀節(jié)和漲發(fā)好的桃油分別入沸水鍋，汆水后撈出來；另把廣紅蘿卜和青筍切玉兔花形，也入沸水鍋汆水后，待用。
2.將烏魚凈肉切成片，沖水后與肥膘肉一起剁成泥狀，放容器內(nèi)并加入雞蛋清，另外加鹽、高湯、料酒、生粉和姜蔥水，順著一個(gè)方向攪上勁以后，裝入裱花袋內(nèi)。
3.往鍋里摻清水燒開后，轉(zhuǎn)小火保持微沸。將裱花袋里的魚肉泥擠成魚面入鍋，待魚面浮起時(shí)，撈起來備用。
4.鍋里加濃湯燒開，把蘆筍、口蘑片、竹蓀節(jié)和魚面下鍋，隨后調(diào)入雞汁、雞粉、雞精和金瓜汁，加入濕生粉勾玻璃芡，起鍋倒入盆里并放入桃油，點(diǎn)綴些廣紅蘿卜片和青筍片即可上桌。
檸檬咖喱金湯酥排
檸檬的酸香配上咖喱的辛香，富有南亞風(fēng)情。
原料：
排骨250克、海帶250克、時(shí)蔬料250克、小米椒節(jié)250克、檸檬葉250克、香茅草250克。
調(diào)料：
檸檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、紅椒圈、白醋、雞蛋液、高湯、紅苕粉、化雞油、色拉油各適量。
制作：
1.鍋入化雞油燒熱后，加入時(shí)蔬料、小米椒節(jié)、檸檬葉和香茅草炒香，注入適量高湯小火熬半個(gè)小時(shí)成金湯，其間加入檸檬汁、咖喱膏、白醋調(diào)味。
2.排骨斬成約1厘米見方的塊，裹勻雞蛋液和紅苕粉調(diào)的糊，入油鍋炸熟。
3.將海帶焯熟，墊在盛器中。另起凈鍋加入熬好的金湯燒開后，下入炸好的排骨煮3分鐘，投入青紅椒圈，倒在裝有海帶的盛器中即成。
川式咕嚕肉
這道菜是由粵菜“咕嚕肉”改良而來，原料選用三線豬五花肉，而在炒制糖醋汁時(shí)，因?yàn)橛昧私┖退饽┱{(diào)香，所以在味道上就跟粵式咕嚕肉有差別了。
制作：
1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成小塊待用。
2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調(diào)成脆皮糊。
3.鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時(shí)，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。
4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調(diào)成糖醋芡汁。
5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進(jìn)去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好。
海味紅燒肉
這道菜鮮味十足，師傅特意在燒肉的時(shí)候加入了墨魚和牛肝菌，讓成菜的味道更加鮮香。
制作：
1. 把整塊的豬五花肉洗凈，連同紅曲米一并放開水鍋里，待小火煮至肉塊熟透時(shí)，撈出來晾涼并切成小塊，需要時(shí)隨用隨取。
2. 往鍋里摻清水燒開，把紅燒肉塊倒進(jìn)去并加入少量紅曲米，煮3分鐘便撈出來控水。
3. 凈鍋里放色拉油，燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進(jìn)去，炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時(shí)，撈出來待用。
4. 炒鍋里入色拉油燒熱，先投入蔥段、姜片和小干辣椒炸香，再把紅燒肉塊連同香料（八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉）和蠔油下鍋，炒2分鐘以后摻入二湯，另把泡發(fā)好的干墨魚和水發(fā)牛肝菌放進(jìn)去，加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調(diào)好味，再轉(zhuǎn)入湯鍋小火煨45分鐘。
5. 把五花肉塊撈出來碼碗內(nèi)，在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚，然后端起來翻扣在砂鍋里，再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周，最后將原湯汁倒鍋里燒開并勾芡，起鍋淋紅燒肉上面而成菜。
黑米金瓜
制作：
1.將金瓜去皮洗凈，改刀成約8厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片；另將黑糯米放入開水鍋煮約5 分鐘，撈出來瀝水。
2.將蜜餞、豬油、紅糖與煮好的黑糯米一起拌勻后，與金瓜片間隔鋪在碗中，上籠蒸制45分鐘至熟，取出來即可。
南乳脆香骨
制作：
1.雞脆骨100克沖水去腥、修剪備用。
2.姜、小蔥、胡蘿卜和香菜打成蔬菜汁，加入南乳100克和花生醬50克，調(diào)勻后腌制雞脆骨兩小時(shí)入味。
3.鍋里倒入油，燒至六成熱時(shí)放入雞脆骨，炸至成熟香脆，再加入青紅椒塊100克和干蔥50克略略過油，倒出瀝油，裝盤即成。
茉莉花千骨
原料：
雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克。
調(diào)料：
蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量。
制作：
1.用流動(dòng)水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水后用干毛巾搌干，納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時(shí)，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時(shí)待用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調(diào)好味后，起鍋放盤里壓平墊底。
3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內(nèi)熟時(shí)，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時(shí)，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。
4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。
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