近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，回歸自然的生活方式受到人們的推崇，野菜也就變成了城市居民餐食中的“香餑餑”，成為一種時(shí)尚。
很多野菜經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹飪處理，就可以成為一道美味的佳肴，給我們的日常飲食帶來(lái)新鮮的元素。野菜在豐富我們餐桌菜肴品類的同時(shí)，有時(shí)還可以提供一定的養(yǎng)生保健作用，是大自然饋贈(zèng)給我們的美妙禮物。
蒲公英為菊科蒲公英屬，多年生草本植物，全草可食用。
中醫(yī)認(rèn)為蒲公英味苦甘、性寒，具有清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕通淋的作用，是治療乳癰、淋證等疾病的常用中藥?！峨S息居飲食譜》言其“嫩可為蔬，老則為藥”。
蒲公英分布廣泛，遍布山間地頭，一般采摘鮮嫩的幼草，清洗干凈即可食用。蒲公英口感清脆略苦，可涼拌或者清炒。
●提示：蒲公英性寒，一般人群可少量食用，胃寒及體質(zhì)虛弱者不宜食用。
十字花科薺屬植物，全草可食用。
中醫(yī)認(rèn)為薺菜味甘、性溫，具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。薺菜是最常見的一種野菜，食用歷史極其悠久，《詩(shī)經(jīng)》中有：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”可見人們很早就已經(jīng)認(rèn)識(shí)了薺菜的食用價(jià)值。
薺菜口感軟糯清香，可清蒸、涼拌，或者作為餡料包餃子、包子等。
●提示：薺菜性質(zhì)溫和，口感極佳，適合所有人群食用。
香椿芽為楝科落葉喬木香椿的嫩芽，中國(guó)食用香椿芽的歷史悠久，在很多地方是春天的一道必備時(shí)令菜品。
香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性溫，具有祛風(fēng)、解毒的功效?！峨S息居飲食譜》謂其“入饌甚香”，大文豪蘇軾盛贊曰：“椿木實(shí)而葉香可啖”。
香椿芽色澤鮮嫩，口感甘脆清香，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等。
●提示：一般人群都可以食用香椿，但香椿芽為辛香發(fā)物，不宜食用太多。《隨息居飲食譜》謂其“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食”。
艾草是菊科多年生草本植物，別稱艾、艾蒿，是田間地頭最常見的一種植物，分布廣泛。
艾草味苦辛、性溫，具有溫經(jīng)止血、散寒調(diào)經(jīng)、安胎等作用。艾草不僅可以入藥煎服，還是針灸臨床的必備之品。
艾的嫩草是一種民間常見的野菜，自古即有食用。艾草作為野菜可以變身出各種各樣的美食，如艾葉茶、艾酒、艾葉湯等，或者把艾葉和其他食材放在一起加工，做成艾葉粥、艾葉飯、艾糕、艾糍、艾肉丸等。
艾草口感綿軟清香，用艾為食，一方面取其獨(dú)有的特殊香味，使食物的口味變得清香怡人，另一方面還能取其藥理作用，增強(qiáng)人體的抵抗力。
●提示：一般來(lái)說(shuō)，少量食用艾草是安全的，但不宜食用過多或者長(zhǎng)期食用。從中醫(yī)角度講，艾草辛溫，多食會(huì)生熱動(dòng)風(fēng)，因此一般人群應(yīng)少食，素體熱盛，即平時(shí)宜上火的人應(yīng)當(dāng)少食或者不食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，艾草中含有一種叫側(cè)柏酮的物質(zhì)，經(jīng)腸吸收后，由門靜脈而達(dá)肝臟，引起肝細(xì)胞的代謝障礙，具有肝毒性，多食容易對(duì)肝臟造成毒害，出現(xiàn)黃疸型肝炎。
槐花為豆科落葉喬木槐的花蕾，在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。
中醫(yī)認(rèn)為槐花味苦、性微寒，具有涼血止血、清肝火的作用，可用于血熱出血證或者肝火上炎導(dǎo)致的目赤腫痛等。
槐花一般在其花蕾即將開放時(shí)采摘?；被?strong>口感香甜略有苦味，適合大多數(shù)人群食用，可與面糊攪拌均勻后蒸熟食用，也可以作為餡料包餃子、包子。
●提示：槐花性微寒，脾胃虛弱者不宜服用。野菜品種繁多，食用得當(dāng)，則有益身體健康；如果食用不當(dāng)，會(huì)給身體帶來(lái)傷害。
■1.不隨處采摘野菜。很多人會(huì)選擇去野外采摘野菜，但一定要注意采摘的地點(diǎn)，最好在農(nóng)田中采摘。不要去公園、路邊或者不明土壤特性的曠野中去采摘野菜，因?yàn)檫@些地方的野菜有可能會(huì)被農(nóng)藥或者土壤中的重金屬等有害物質(zhì)污染。
■2.不熟悉的野菜不采。很多野菜外觀性狀相似，但功效可能差異很大，有一些還有毒性，因此，如果對(duì)野菜不是很熟悉，不要貿(mào)然采摘并食用，一定要找長(zhǎng)輩或者熟悉野菜的朋友確認(rèn)采摘的野菜是否可食用。
■3.不要食用太多。我們的食物經(jīng)過了數(shù)千年的篩選，最佳的基本上都是我們常吃的。不常吃的肯定會(huì)有這樣或者那樣的一些問題，可能損傷脾胃。
■4.食用前一定要清洗干凈。由于野菜生長(zhǎng)環(huán)境不易把握，在食用之前一定要清洗干凈，可以將野菜在清水或者淡鹽水中浸泡，時(shí)間不少于1小時(shí)。
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