冬至前后是腌制臘味食品的最佳時(shí)間！現(xiàn)在不少人都開始準(zhǔn)備腌制臘鴨、臘雞。但也有人困惑，腌一斤臘鴨要給多少鹽？關(guān)于，腌鴨肉放多少鹽合適？腌一斤臘鴨要給多少鹽？來我為您一一解答！
腌鴨子放鹽量很難掌握，放的鹽過少，鴨子不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來特別咸不健康，所以，在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。建議大家按照10：1的鹽量來放。
腌制臘鴨一般是，按照10:1的比例放鹽。也就是一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽就會太咸，少了容易變質(zhì)。
腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
腌制配比：鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗顆粒狀，和其他的腌制料混勻把鴨子逐個(gè)抹勻，腌制時(shí)每1小時(shí)翻動(dòng)一次，以利于入味，腌制12小時(shí)即可。
放10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍;于是放入缸中，上壓重石，約經(jīng)7天即可腌成。氣溫高時(shí)，時(shí)間可縮短。在腌制期間，須上下翻1～2次，同時(shí)在腹腔及頸口部分，或有欠缺之外，補(bǔ)充食鹽，腌成后先曬3～5天，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干。
