用料
炒菜油半勺；牛里脊肉半斤；萵筍1根；生菜一個；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1個；蠔油1勺；淀粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫縣豆瓣2勺；高湯一碗或者湯料1個；蔥適量；姜適量；蒜適量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺
做法
將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個小時
萵筍切片、生菜剝開，洗凈待用，香菇切片待用
鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當菜底
鍋內(nèi)油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用
鍋內(nèi)油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調(diào)料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
用鍋將2大勺炒菜油燒開，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可
用料
豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依據(jù)個人食辣程度）；花椒粉2克；椒鹽5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；細鹽適量（依據(jù)個人口味）；細砂糖（或雞精）1-2克
做法
豆皮泡發(fā)，切成長形片洗凈待用！
白芝麻炒香，料備齊待用！
鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃（略帶酥脆）即可！
撈起備用！
油小火燒熱，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制?。ㄒ嗫捎湾佅葻裏幔牖ń饭鹌は闳~炒出香味撈出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖或雞精慢火炒制）
倒入豆皮翻炒，加少量細鹽及細砂糖或雞精小火炒制均勻入味即可出鍋！（不喜歡太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸發(fā)后即可出鍋）
出鍋啦，最后灑上炒熟的白芝麻～
好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線！
用料
雞爪2斤；姜4片；料酒適量；花椒適量（大概五十粒左右）；蒜三大頭；八角6個；桂皮3個；小米椒30-40個；冰糖2粒；一品鮮醬油200ml（這個醬油必不可少）；陳醋30-50ml
做法
買來的雞爪，洗凈剪去指甲
剁成2半
冷水放入雞爪，姜片幾片
加入少許料酒
加入花椒十幾粒
蓋上鍋蓋煮，煮開后就打開鍋蓋煮，要不然容易撲鍋
我這個兩斤的雞爪煮開水后打開鍋蓋煮了五分鐘就可以，如果雞爪大或者多的話，建議煮個七八分鐘，如果時間煮的太長的話會沒嚼勁的，煮好后再關(guān)火燜五分鐘就行了
煮好后立即放入自來水中沖涼，把花椒，姜片挑出來丟棄，一直冷水沖，如果是夏天做的話建議備好一盆冰水，放入冰水中泡三十分鐘，這樣才可以保證雞爪的脆
因為不用放冰水，所以我是冷水沖完后繼續(xù)再純凈水下繼續(xù)沖洗，因為畢竟要直接吃的，自來水沖的總是感覺那么一點點不舒服，沖完后放一邊瀝干水份
準備姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放點，我放的這個量其實挺辣）、花椒（喜麻多放點，反正我放的這個量，50粒左右兩斤雞爪正好）、八角、桂皮，冰糖
再備一品鮮醬油200ml（這個醬油必不可少，量也不要少）陳醋的話，如果喜歡酸一點就多放點，我是大概30ml左右，正好
鍋中放油，放入除冰糖外的料炒香
再加入一品鮮醬油和醋煮開
煮開后即可關(guān)火
再加入冰糖，看，這些料是不是超級漂亮，嘿嘿。等料涼了之后就可以和瀝干水的雞爪拌勻了
看，拌勻就可以了，期間每兩小時就拌一次，讓雞爪更入味
時間越長，雞爪更入味，過夜之后再吃那味道真的不會讓你失望
看，這個就是浸泡過夜的，顏色都更深了，味道更不用說了
用料
雞胸肉；生姜；蔥段；蔥白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻醬；熟芝麻
做法
鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透
取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細絲
蔥白切成細絲，鋪在盤底
上面擺上拆好的雞絲
用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒
淋在雞絲上
用料
豆腐；豆瓣醬；鹽；辣椒面；花椒面；姜
做法
豆腐切塊過沸鹽水燙一遍瀝干待用，姜切末待用
鍋入油小火燒熱入豆瓣、姜略炒至油紅出香，入水（預估能沒過豆腐的量）燒沸，入豆腐、鹽（豆瓣咸味不夠的這時候加一點）燒至水氣漸收，關(guān)火裝盤撒花椒面、辣椒面
鍋內(nèi)再入油燒熱潑到豆腐上就好啦
用料
主料；雞翅中400g；配菜；中等大小的土豆1個；青筍半根；調(diào)料；姜3-4片；蒜4瓣；郫縣豆瓣醬20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；鹽1小撮
做法
雞翅表面劃口子，待用。
鍋里加20ml油，把土豆煎到兩面金黃。
再下入雞翅煎到金黃撈出待用。
把辣椒、花椒、姜入鍋炒香，下入蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
把雞翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加熱至水份快收干，加1小撮鹽，最后放入土豆、青筍翻炒均勻。
出鍋前撒一把芝麻提香。
用料
牛肉克；花椒適量；辣椒粉；姜蔥蒜；胡椒粉；食用油(我們家嗜辣，用的辣椒油)；料酒；鹽；淀粉
做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現(xiàn)成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
還可以煎鍋放底油，放入牛肉片煎至兩面焦香，撒少許孜然粒，盛上一碗飯，就是香煎麻辣牛肉飯啦
用料
食材；鰱魚/草魚一條；佐料；大蔥5-6根；蒜瓣6-8個；姜半塊；香料；自貢七星干辣椒段我用手抓了三把；漢源青花椒一把；干辣椒面一碟；香葉5-6片；草果2-3個；八角1個；山奈3個；調(diào)味；老抽兩勺；料酒兩勺；淀粉適量；鹽適量；味精我沒放，你要放隨你。
做法
鰱魚/草魚片成片，魚骨和魚肉分開裝。
分別碼上鹽、料酒、淀粉，揉勻。
放置20分鐘以上。
大蔥切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
熱鍋下油，油熱后轉(zhuǎn)小火下一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、八角、草果、山奈，炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。繼續(xù)翻炒。
倒入蔥段、姜片。兩勺老抽。
轉(zhuǎn)大火，高湯或水下鍋。撒鹽。
水翻滾后放入魚骨。如果水量不能沒過魚骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分鐘。
轉(zhuǎn)中火，放入魚片均勻平鋪，魚片很容易撥壞，所以動作盡量溫柔些。
3分鐘后嘗味，關(guān)火。
這時候我們的水煮魚已經(jīng)做好了，但是這個菜譜寫的是麻辣水煮魚，對不？所以接下來我們需要在鍋面上灑滿一層辣椒面。
另起一小鍋，燒半碗左右的油。燒熱后均勻淋于魚面上。撒上香菜。
就可以開吃了，小心燙哦~~
用料
豆腐1塊；水淀粉適量；花椒粉適量；蔥花適量；郫縣豆瓣1勺；姜3-4片；鹽適量；料酒適量；雞精適量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺
做法
豆腐先下水煮開后撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量淀粉拌勻
油下鍋燒熱后放入蔥姜末
接著放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香后加水煮沸
放入豆腐煮幾分鐘后加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
淀粉用水浸泡攪拌均勻后倒入鍋中勾芡，撒上蔥花即可
用料
面條1把；黃瓜半根；花生醬一大勺（約20g）；香油5ml；料汁；蒜蓉2瓣；小蔥少許；辣椒面3g；花椒面1g；油10ml；生抽15ml；醋20ml；糖2g；鹽1-2g；香菜少許；熟芝麻3g
做法
油燒至7成熱，趁熱倒入放有蒜蓉、小蔥、辣椒面、花椒面放入碗中，攪拌均勻。
在料汁中加入生抽、醋、糖、鹽、熟芝麻和香菜，攪拌均勻。
鍋中放水燒開，下入面條。煮熟后撈出過涼水，加入少許香油，拌勻，期間可以用電扇之類的吹一吹，直到面條冷卻。
黃瓜切絲放在盤底，放上面條，放上花生醬，最后淋上料汁。攪拌均勻即可食用。
用料
熟花生碎1大匙；香芹碎少許；香干2塊；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陳醋2小匙；白開水或素高湯3大匙；白芝麻1小匙
做法
這種立方體的鹵制香干，市場都有賣，洗凈切片，擺在盤中
制辣油，取無水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油，燒熱后潑在小碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可
用料
面條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量
做法
準備食材。
將除面條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
攪拌均勻，作為醬汁備用。
準備一鍋開水，倒入面條煮至8成熟。
將煮好的面條過涼水。
在面條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。
然后在面條上放上花生碎。
攪拌均勻。
用料
<主料>；草魚黃豆芽油菜適量；<輔料>；干辣椒、花椒，姜、蒜、蔥、胡椒末適量；油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、適量；郫縣豆瓣（3勺）、生蛋清（一個蛋的量）適量
做法
將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗凈一下，瀝干水分。
所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、干淀粉和一個蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
水燒開，豆芽洗凈，放入開水中，放鹽煮一下（2-3分鐘），隨后撈入小鍋中鋪好。
油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘后，撈入小碟中。
鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱后，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干紅辣椒中小火煸炒。
待辣椒變色后加入魚頭魚尾魚排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)味。
水沸騰后，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯倒入剛才的豆芽鍋里，并在魚周圍鋪好干辣椒，油菜，蔥片。
另取一鍋，倒入小半鍋油（油量能沒過魚即可），用小火炸花椒，花椒炸香后關(guān)火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋里。
撈出花椒后，開大火，將鍋里的剩下的油燒至8分熱。
油燒熱至8分熱后，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。
用料
小芋頭6個左右；四川泡菜、泡椒一小盤；大蔥、香蔥一小盤；大蒜、鮮姜一小盤；雞翅10~12個左右；料酒一大湯勺；火鍋底料半袋；干花椒、干辣椒一小盤；郫縣豆瓣一大勺；白糖一大勺；鹽看口味適量；清水適量
做法
準備幾個小芋頭
四川泡菜這么多我家的是自己腌的家里沒有就去超市買
把芋頭切碎、煮熟
準備的佐料：熟芋頭塊、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大蔥切寬絲、姜末、蔥末
雞翅切成半個半個的其實用翅根也行看自己愛好吧
用料酒把切好的雞翅腌制20分鐘
準備火鍋底料秋霞是我家最愛吃的牌子準備干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）
熱鍋涼油下雞翅翻炒
炒到變色可以放一點醬油
變色后就撈出來備用
刷鍋、熱鍋涼油放辣椒花椒炒香
下泡菜、泡椒
放入蒜瓣（大量）
放一大勺郫縣豆瓣使湯底顏色更紅
放入一袋的一半火鍋底料
加一勺白糖提鮮提亮
再放入雞翅開始翻炒
加水加水開始燉煮
加水到蓋過雞翅
倒入煮鍋里也可以直接用鐵鍋我是為了吃的時候好看
蓋蓋兒煮一會兒把雞翅煮熟
加入芋頭
加入蔥段入味了就收鍋
吃！
用料
鴨脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜歡顏色深的可以加兩勺；紅辣椒一小把，大約10只，喜辣的可以多加幾個；花椒5克；桂皮一根；蔥一把；姜五片；糖15克，也可以根據(jù)自己喜好增減，但是不能省，糖可以提鮮；鹽老抽用的多可以不加
做法
鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈
嫌麻煩可以焯水后撕
紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用
鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋
水沸，去沫
將鴨脖撈出
瀝干水，備用
鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香
加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸
放入鴨脖，大約15-20分鐘，關(guān)火
撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可
經(jīng)過浸泡的鴨脖
切斷即可享用
鹵汁一定要放涼后密封放冰箱，盡快使用。
可以鹵豆干，雞蛋
用料
藕；油豆腐；西蘭花；豬肉；牛肉；小西紅柿；姜；蒜；蔥；生粉；胡椒粉；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬（或者火鍋料）；八角；耗油；香油；生抽；老抽；陳醋；花椒粉
做法
先找食材，蔬菜類肉豆類都可以。肉類切好放一點兒生粉、胡椒粉抓勻腌一下
蔬菜洗好，切成合適的大小
木耳之類干菜先發(fā)水，木耳或百葉之類先焯水，水開即撈
配料準備蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、干辣椒
鍋里燒油，油很涼的時候放一些花椒、1個八角，小火炸香
接著放姜蒜末，出香味兒了，放一點兒干辣椒，繼續(xù)小火炸香
挖一勺豆瓣醬（或火鍋底料，稍稍翻幾下
先將最難熟的食材下鍋，炒到半熟放容易熟的食材。加一點生抽、老抽、蠔油、香油、陳醋，稍稍放一點兒水燜一兩分鐘，最后將蔬菜葉放入，翻幾下
試試咸味，不夠加鹽。放一點兒雞精或味精，一點兒胡椒粉，一點花椒粉
最后放一點兒蒜末翻幾下，撒一點兒蔥花兒
完成
用料
牛肉；姜；蒜；花椒；干紅辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；鹽
做法
牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少許鹽，丟一邊腌制20分鐘左右
干紅辣椒剪斷，花椒與辣椒的比例是1:1
生抽，老抽，味精，鹽（少許）倒在一個碗中，攪勻
鍋燒油，3.4成熱時，下花椒一部分干紅辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，將水倒掉
用小火炒鍋中的牛肉，炒干水分，調(diào)料倒入鍋中，繼續(xù)小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下
用料
主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行選擇）；配料；姜；蒜；豆瓣醬；醬油；淀粉；鹽；雞精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油
做法
將里脊肉切薄片，放入少許醬油和生粉攪拌均勻待用。
把配菜切好待用（如果放蔬菜的親，就準備蔬菜）。
姜蒜切細，豆瓣醬剁細，干辣椒切小段去籽，將需要用到的配料盡量先準備好，以防做的時候忘記了。
熱鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，放入姜蒜繼續(xù)翻炒30秒，
加入適量的開水（開水量根據(jù)配菜的多少來定）并加鹽、雞精在水中，然后放入配菜煮熟，撈出放在碗里待用。
配菜撈出后，讓鍋中的水保持在沸騰狀態(tài)下，并要一直大火，把肉片放入鍋中煮至變色就關(guān)火撈出
撈出的肉片，（小美建議肉片不要一片一片的滑入鍋中，等你肉片還沒滑完，剛開始放的肉片就已經(jīng)老了，肉片盡量平鋪在水中就行，不要頓成小山裝）。
倒入適量的湯在肉片上。
取一干凈鍋，熱鍋放入干辣椒和花椒粒炒香，
然后倒在肉片上面，并撒上些許花椒粉。
坐鍋，倒入大量油，燒至冒少許煙時，把油淋在肉片上即可。
