【3】食品添加劑管理制度
http://bbs.foodmate.net/thread-242730-1-2.html
【2】食品添加劑控制程序
一、http://bbs.foodmate.net/thread-254955-1-1.html
1、目的
為使食品添加劑從采購到貯存使用各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量得到合理有效的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用，切實(shí)提高公司的食品安全水平特制定本程序。
2、范圍
適用于本公司對食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存和使用的控制。
3、職責(zé)
3.1采購部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取生產(chǎn)商、供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)和檢測報(bào)告；進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2品保部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗(yàn)工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的貯存、使用情況；負(fù)責(zé)將食品添加劑新增品種到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行備案；負(fù)責(zé)根據(jù)相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)章制度完善本控制程序。
3.3倉儲部負(fù)責(zé)食品添加劑的貯存防護(hù)、領(lǐng)用管理。
3.4研發(fā)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種選擇和使用量的試驗(yàn)確定，確保食品添加劑的使用范圍和使用量符合《GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等我國法律法規(guī)的要求（出口食品應(yīng)出口國的要求，應(yīng)符合出口國的相應(yīng)法律法規(guī)）。
3.5生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按工藝配方要求精確稱量、準(zhǔn)確投放食品添加劑并做好記錄，并負(fù)責(zé)所屬生產(chǎn)現(xiàn)場臨時(shí)存放使用的食品添加劑的貯存管理。
4、食品添加劑的定義
是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。
5、工作程序
5.1 食品添加劑的采購和驗(yàn)收
5.1.1
供應(yīng)商的選擇
采購部必須選擇有資質(zhì)的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商采購食品級的添加劑，并與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，或保留必要的食品添加劑供貨證明。
5.1.2
供應(yīng)商資質(zhì)核查
采購部必須核查生產(chǎn)商與經(jīng)銷商的資質(zhì)，并及時(shí)更新這些資質(zhì)，確保這些資質(zhì)年檢有效。生產(chǎn)商的資質(zhì)包括：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（暫未納入生產(chǎn)許可管理的品種除外，但必須具備省級衛(wèi)生管理部門或質(zhì)量管理部門的批文）、組織機(jī)構(gòu)代碼證，經(jīng)銷商的資質(zhì)包括：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。如從二級供應(yīng)商處采購食品添加劑，必須同時(shí)核查以上兩方面的資質(zhì)。
5.1.3執(zhí)行食品添加劑索證制度
采購部索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：企業(yè)營業(yè)執(zhí)照（需每年索要一次年檢有效的）衛(wèi)生許可證（失效時(shí)再次索?。?、生產(chǎn)許可證（失效時(shí)再次索取）、檢驗(yàn)報(bào)告（每半年索取一次官方型式檢驗(yàn)報(bào)告，如有的添加劑每年只采購一次的，官方型式檢驗(yàn)報(bào)告必須隨附產(chǎn)品到貨，出廠檢驗(yàn)報(bào)告每批產(chǎn)品需隨附）、合格證（每批隨附）等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。品保部在驗(yàn)收食品添加劑時(shí)每批索要出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明。
5.1.4食品添加劑的驗(yàn)收和入庫
5.1.4.1食品添加劑進(jìn)廠后，倉庫及時(shí)通知品保部到場驗(yàn)收，品保部做好相關(guān)的驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收內(nèi)容包括：
a. 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污；
b. 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。
5.1.4.2品保部檢驗(yàn)合格后倉儲部負(fù)責(zé)入庫貯存并填寫《食品添加劑出入庫臺帳》。
5.1.4.3不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。
5.2 食品添加劑的貯存和領(lǐng)用管理
5.2.1
食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。
5.2.2 食品添加劑在庫存放時(shí)，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯存空間或區(qū)域。
5.2.3
貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。
5.2.4
建立食品添加劑出入庫臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫進(jìn)行記錄。
5.3 食品添加劑的使用
5.3.1
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。
5.3.2
不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品。
5.3.3
研發(fā)部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)明確的工藝配方給生產(chǎn)部遵照執(zhí)行。
5.3.4
各生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配料稱量人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；每日詳細(xì)記錄《食品添加劑使用臺帳》。
5.3.5
車間稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的電子秤，且所使用的電子秤須經(jīng)檢定和校準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計(jì)量器具不得使用。
5.4培訓(xùn)及記錄保持
5.4.1對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。
5.4.2食品添加劑的驗(yàn)收記錄、出入庫臺帳、使用臺帳保存時(shí)間不少于2年。
5.5食品添加劑的備案管理
公司所使用的食品添加劑如有品種變更或增減應(yīng)到當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行備案后使用。
6、引用文件
6.1《中華人民共和國食品安全法》
6.2《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用備案管理辦法(試行)》
6.2《原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》
7、相關(guān)記錄
7.1 《食品添加劑出入庫臺帳》
7.2 《原料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單》
7.3《食品添加劑使用臺帳》
8附件
8.1《原料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單》
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