有多少小伙伴能夠脫口而出我大中華的八大菜系？山東同事最近在辦公室強(qiáng)推魯菜，美食君嘗了不少，尤愛(ài)九轉(zhuǎn)大腸。
魯菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重渾厚，清香鮮嫩。九轉(zhuǎn)大腸色澤紅潤(rùn)，咸香適口，汁味濃厚，回味悠長(zhǎng)，好吃得很。
很多人吃不慣大腸，美食君開(kāi)動(dòng)腦筋，研發(fā)了一下，用茄子代替大腸，素版的“九轉(zhuǎn)大腸”一點(diǎn)也不油膩，清新感up↑up↑up↑
茄子挖空，釀入滿(mǎn)滿(mǎn)的肉餡，少油煎至表面金黃，再調(diào)入味汁紅燒。美味又滿(mǎn)足，超下飯的一盤(pán)菜！
茄子和肉的搭配從來(lái)不會(huì)失敗，茄子吸足肉汁，軟糯有味，湯汁更是米飯的絕妙搭配。
九 轉(zhuǎn) 茄 墩
細(xì)長(zhǎng)茄子2-3根/豬肉糜100g
干香菇3朵/淀粉適量/胡椒粉/鹽
料酒/蒜蓉/生抽/老抽/糖
1. 干香菇洗凈泡發(fā)待用；茄子洗凈，切成4cm長(zhǎng)短的茄墩。
2. 在每個(gè)茄墩中心挖個(gè)洞，并將挖出的茄肉剁成碎末。
3. 泡發(fā)好的香菇切成末，和茄肉碎一起倒入肉糜中。
4. 加入適量水淀粉、胡椒粉、鹽、料酒，朝一個(gè)方向攪打上勁。
5. 將茄墩內(nèi)部涂抹少許干淀粉，放入肉餡，壓實(shí)。
6. 鍋內(nèi)熱油，放入茄墩煎，用筷子翻面，煎至金黃即可盛出。
7. 留少許底油爆香蒜蓉，待蒜邊有點(diǎn)小金黃，烹入少許料酒。
8. 加入泡香菇的水、生抽、老抽、鹽，放入茄墩，再加入糖、胡椒粉調(diào)色。
9. 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮5分鐘，即可盛盤(pán)出鍋~
直接盛盤(pán)澆汁就能開(kāi)吃了，要是有客人來(lái)了，也可以像美食君一樣，花點(diǎn)心思擺個(gè)盤(pán)再淋上湯汁。
記得多燜些米飯哦，吸滿(mǎn)湯汁的茄子配上米飯，簡(jiǎn)直好吃得停不下來(lái)。
1. 關(guān)于放入肉餡 —— 茄墩中的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。
2. 關(guān)于煎制技巧 —— 油一定要熱，茄墩中的肉餡才不會(huì)蘸鍋。
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