這道香辣牛肉塊是我家冰箱的?？?。一到節(jié)假日，我就燉一鍋香辣牛肉塊備著。平時上班忙碌時，下個面條，快熟時加入青菜，牛肉塊和湯汁放在碗中，撈出面條和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。還可以加些土豆，在20分鐘內做成紅燒土豆牛肉，配米飯棒極了。燉一鍋香辣牛肉塊真是太方便了。
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香辣牛肉塊
圖文 | 線線3896
牛上腦肉770g生姜適量料酒適量郫縣豆瓣醬1大勺白糖10g冰糖4小塊干辣椒適量鹵肉料包1個鹽適量醬油適量
1. 770g牛上腦肉切塊狀，用冷水泡去血水，中途換水，約泡半小時。
2. 冷水下鍋，小火加熱，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至湯面出現(xiàn)浮沫后，撈出牛肉熱水沖洗干凈、控去水分。另一灶頭上放一口24燉鍋小火燒半鍋水備用。
3. 熱鍋冷油，炒鍋中放入30g油，油熱后，下入一大勺郫郫縣豆瓣。
4. 小火炸香，用鏟子不停的沿鍋底推動，防止粘鍋。
5. 炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉塊翻炒均勻后，加入一大勺料酒，適量的醬油翻炒。
6. 接著加入蔥段、蒜瓣、姜片翻炒。
7. 將炒好的牛肉倒入另一灶頭的燉鍋中。
8. 加入鹵肉料包，4、5粒小冰糖，干紅辣椒。沒有鹵料包，可加入花椒30粒、大料1個、香葉8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。
9. 炒鍋洗干凈，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。
10. 白糖出現(xiàn)細密泡沫狀，顏色變棕黃色時，立刻加入一碗熱水，要小心些，別濺射到皮膚。
11. 煮一兩分鐘。也有人加冷水，個人感覺加熱水濺的不那么厲害。也可以多做些密封在瓶中，鹵肉用很方便。
12. 將熬好的糖色倒入鍋中，小火慢燉40分鐘，喜歡軟爛的延長燉煮時間，燉至25分鐘時嘗嘗湯味，再加入適量的鹽，我家豆瓣醬放的多，就不需加太多鹽。湯汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。
13. 出鍋?？芍苯映?，可做牛肉面，還可以加些土豆做成紅燒土豆牛肉。節(jié)假日燉這樣一鍋香辣牛肉塊，加入另一種食材，就可快速華麗的改頭換面。對于日常忙碌的上班族來說，真是太方便了。
14. 紅燒土豆燉牛肉！
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