鹵豬腳牛肉專用鹵水
料包配方比例：
小茴香30克，干松15克，肉桂30克，白寇20克，白米子15克，丁香10克，荷香30克，肉蔻20克，陳皮5克，砂仁20克，草果20克，干香25克。
高湯制作：
雞架骨，豬大骨，姜片，胡蘿卜
首先把食材清洗干凈，準(zhǔn)備一鍋水燒開，放入雞架骨和豬大骨，大火燒開，水開后把上面浮沫打掉。提前準(zhǔn)備好一個(gè)不銹鋼大桶，把焯好水的雞架骨和豬大骨放入不銹鋼大桶內(nèi)，放入老姜片，胡蘿卜切片放入，再往鍋里加入清水，清水要瞞過食材3公分，中途不易加生水。
大火煮開改用小火煮5個(gè)小時(shí)，把湯熬濃，熬出香味。然后把鍋里的食材撈出來，再用小一點(diǎn)的漏勺多撈幾次，渣渣要打撈干凈，這就成了煮鹵水的高湯。
炒糖色：
炒糖色最好用冰糖，沒用也可以用白糖代替。炒糖色時(shí)全程要用小火，先把糖炒化，這一步大概需要3分鐘，炒的時(shí)候勺子要不停的攪動(dòng)，期間會(huì)有小泡變成大泡，之后加兩勺水下去，水開后再煮20秒鐘，這個(gè)時(shí)候糖色就炒好了，然后舀兩勺糖色倒入高湯里攪拌均勻，再放入半斤干辣椒，鹽適量（一斤水放10克鹽，按照這個(gè)比例做就可以啦），因?yàn)槭切碌柠u水我們要加入2大勺大豆油，這樣鹵出來的食材更靚。
將所有香料裝入料包，然后放入鹵鍋里面，蓋上鍋蓋燒開，煮開后5分鐘撈出料包，因?yàn)槭切铝习荒苤髸r(shí)間過久，如果煮的時(shí)間太久里面的味太重。撈出的鹵料包放好下次可以再用。
把豬蹄提前煮好洗干凈，直接可以放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煮一個(gè)半小時(shí)，煮好后打開鍋蓋放入雞精粉，如果商用建議放火鍋套餐里的調(diào)味粉，調(diào)勻后再煮5分鐘就可以出鍋了。
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