蘑菇是我們大家經(jīng)常吃的食物，以前我們也只是吃一些野生的蘑菇，現(xiàn)在蘑菇的品種也多樣化了，金針菇，杏鮑菇，雞腿蘑等，算上我們常吃的木耳，銀耳，現(xiàn)在統(tǒng)稱為菌菇類的食品了。
小的時(shí)候家里住在山區(qū)，俗話說靠山吃山，靠海吃海，守著大山很自然的會(huì)吃到大自然饋贈(zèng)的野生佳品，那就是蘑菇，跟著媽媽采摘回來以后，每次媽媽都是把蘑菇放在盆子里，然后用熱水燙一會(huì)，下鍋在一炒瞬間就變成美味了，比吃肉都香，那可是純天然的食品。
那個(gè)時(shí)候的人也沒有那么多的講究和說法，吃之前用不用焯水，也沒那么多花樣，就是洗干凈，能做熟了吃就可以了，不像現(xiàn)在，人們的生活質(zhì)量和以前比簡(jiǎn)直就是天壤之別，所以也開始講究起來了，圍繞做菌菇類的食材做之前要不要焯水，我們看下大廚和專家怎么說的。
本人有一次和朋友在飯店吃飯，席間認(rèn)識(shí)了酒店的大廚，還有養(yǎng)生類的專家。針對(duì)菌菇類食品做之前要不要焯水的問題，進(jìn)行了一次深入的探討和研究。
菌菇類的食物在烹飪之前是不是需要焯水，要根據(jù)品種而定。現(xiàn)在的菌菇基本都是種植的，像金針菇，杏鮑菇之類的低溫新鮮的菌菇采摘下來之后，一般只需要沖洗一下就行。焯水的目的除了減少烹飪的時(shí)間，另外一個(gè)目的就是讓食材更加的干凈衛(wèi)生。
要是銀耳和木耳這樣的菌類，都是采用傳統(tǒng)方式晾曬處理，在曬制的時(shí)候如果有風(fēng)沙灰塵、或者有臟東西混入其中，我們除了需要浸泡搓洗之外，必須要用沸水焯燙一下再烹制。否則對(duì)身體是不健康的。
大廚還說想要把蘑菇做的好吃，也是需要掌握烹制技巧的，比如新鮮的蘑菇在烹制過程中是需要先煸炒的，這樣不但去除異味，還能產(chǎn)生濃郁的香氣。但是有的廚師為了做菜省事，直接用熱油把蘑菇炸一下，大家都知道，這油炸過的蘑菇肯定是香，但是這樣的話，脂肪含量會(huì)明顯的增加，而且蘑菇中的維生素等一些營(yíng)養(yǎng)也會(huì)遭受毀滅性的打擊。
做菌菇類焯水的目的其實(shí)就是為了要消除異味，減少烹飪的時(shí)間，去掉一些對(duì)人體不太健康的物質(zhì)這幾種原因，蘑菇比較容易熟，所以不純?cè)跍p少烹飪時(shí)間的問題，有些人焯水說蘑菇中有草酸，可事實(shí)是蘑菇的草酸含量很低，不需要因?yàn)檫@個(gè)而特意去焯水。
現(xiàn)在的蘑菇養(yǎng)殖的多，無論在環(huán)境和消毒衛(wèi)生方面都是沒問題的，蘑菇不會(huì)有寄生蟲或者別的臟東西，所以在做培植菌菇類的食材的時(shí)候是不需要焯水的，要是野生的就另當(dāng)別論了，處于衛(wèi)生的考慮，還是需要在烹飪之前有必要要焯下水的。
同時(shí)專家也講了一些蘑菇對(duì)我們身體的好處，英國(guó)的每日郵報(bào)，就報(bào)道過，我們補(bǔ)充維生素D的重要來源就來自蘑菇。研究表明，新鮮的蘑菇，如香菇，平菇，杏鮑菇等這些蘑菇在吃之前，最好是先放在太陽底下曬上1個(gè)小時(shí)。這樣維生素D的補(bǔ)充效果是最好的。
常吃香菇可以補(bǔ)鈣，我們?cè)谔暨x香菇的時(shí)候，挑選菌蓋上有裂開花紋的，這樣的香菇是最好的，有的香菇菌蓋比較厚，這樣的稍微差一點(diǎn)，香菇菌蓋非常薄的就不要選了。香菇還有一個(gè)美稱就是，菌類皇后。研究標(biāo)明，香菇中維生素D的含量比大豆要高20倍，比海帶也要高出很多，對(duì)人體鈣質(zhì)的吸收和預(yù)防骨質(zhì)疏松有很好的作用。
常吃杏鮑菇對(duì)我們的身體也有許多的好處，杏鮑菇的烹飪方法也是多種多樣，口感極似鮑魚，另外具有杏仁的香味，所以才稱為杏鮑菇，它含有維生素和十幾種氨基酸，礦物質(zhì)以及微量元素、可以有效的降低餐后的血糖。
平菇可以降脂，平菇在挑選的時(shí)候要挑選菌蓋小一點(diǎn)的，這樣的鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳，平菇能治療植物神經(jīng)性紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助的治療效果。另外平菇還含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高人體的免疫力.
常吃金針菇可以健腦，因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。金針菇在挑選的時(shí)候，白色的金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃色的香味濃、口感嫩，更好吃。
通過以上大廚和專家的說法，我們可以得出的結(jié)論是，菌菇類吃的時(shí)候焯不焯水，根據(jù)品種而定，培植的菌類清水清洗干凈就可以了，野生的和傳統(tǒng)方式曬制的菌類，出于衛(wèi)生的考慮，還是需要在烹飪之前焯下水的。這樣高溫消毒以后，吃著就更加的放心了，
俗語說的好，半斤水果一斤菜，一塊海帶一把菇”，是我們保證身體、維護(hù)健康的重要法則。希望通過這篇文章能夠給您帶來健康和快樂！
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