“我們的祖先、史前人類都是‘和鬼生活在一起’的……”
“中國(guó)人吃粽子至少有3000年歷史，名字叫‘角黍’，象征牛的犄角，是獻(xiàn)給鬼神的祭品……”
“中國(guó)人用筷子的歷史有6000年了，筷子已經(jīng)成為中華文化的象征……”
“青海喇家出土的那碗4000年前的面條，我們稱之為‘喇家索面’，它不能叫拉面，因?yàn)槟鞘鞘执瓿鰜?lái)的……”
“我基本不喝酒，但是我理解，酒是人類無(wú)法拒絕的神秘液體……”
“孔子那時(shí)候用的是青銅刀，要做到‘膾不厭細(xì)’可不容易啊……”
這位滿頭銀發(fā)，年逾古稀的教書(shū)匠，正是本期國(guó)寶“戰(zhàn)國(guó)銅餐具”的守護(hù)人，亞洲食學(xué)論壇主席：趙榮光教授。關(guān)于“吃”，他可是有一肚子的學(xué)問(wèn)。（點(diǎn)擊下圖↓觀看精彩視頻~）
-食為民天-
趙榮光教授開(kāi)創(chuàng)的“中國(guó)飲食文化”是他所在的大學(xué)里數(shù)十年來(lái)最受歡迎的課程之一，場(chǎng)場(chǎng)爆滿。有學(xué)生說(shuō)，趙老師的課，唯一的不好，就是越聽(tīng)越餓。他設(shè)計(jì)的中國(guó)杭幫菜博物館，已經(jīng)成為杭州美食享譽(yù)世界的一張名片，坊間謔稱為“能吃的博物館”。他被公認(rèn)為食學(xué)大家，“中華食學(xué)的對(duì)外代言人”。他的專著《中國(guó)飲食文化概論》，將茶文化、酒文化、烹飪文化、食禮文化、筷子文化等等于吃有關(guān)的事項(xiàng)進(jìn)行了既通俗又深入地闡述。
然而，每當(dāng)問(wèn)起為何鉆研食學(xué)，趙榮光即刻神情凝重，談起他自幼年、少年一直到青年時(shí)期的挨餓經(jīng)歷——饑餓的感覺(jué)幾乎每天相伴，整個(gè)青少年時(shí)代就是在饑餓常伴而又毫無(wú)食欲的狀態(tài)下度過(guò)的。他曾經(jīng)有過(guò)連續(xù)兩天粒米未進(jìn)的經(jīng)歷，為了避免活動(dòng)消耗強(qiáng)化饑餓之苦，他用繩索將自己捆綁在椅子上，好將注意力專注到讀書(shū)上。那位意外推門(mén)見(jiàn)此情形的學(xué)生，還將它寫(xiě)進(jìn)了農(nóng)村生活的回憶錄。
“民以食為天”，從古至今吃飯都是人類最重要的事情。正是因?yàn)閷?duì)饑餓的刻骨銘心的記憶，趙榮光對(duì)“吃飯”這件事尤為關(guān)注。他常說(shuō)，《論語(yǔ)》從不談一己之食，孔子關(guān)心的和思考的都是民食，是大眾的食生產(chǎn)、食生活。他將“吃飯”看作一門(mén)嚴(yán)肅的學(xué)問(wèn)。
人類是一路吃著，走過(guò)漫漫文明史來(lái)到今天的，社會(huì)的千行百業(yè)，都與人類的大餐桌有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。趙榮光對(duì)食學(xué)的思考，從家庭小餐桌到社會(huì)大餐桌，到全體人類休戚與共的地球大餐桌，用他的話來(lái)說(shuō)：“食學(xué)是人類自文明史以來(lái)就洋溢著無(wú)邊大愛(ài)的學(xué)問(wèn)，是關(guān)乎生死的實(shí)用之學(xué)、豐富情感的理想之學(xué)，食學(xué)就在我們每個(gè)人每天舉箸、持叉、伸手之際。”
不過(guò)，他個(gè)人的飲食其實(shí)并沒(méi)有多少講究。通常是日食兩餐，為的是節(jié)省出一頓飯的時(shí)間用于食學(xué)思考。30多年前，他一個(gè)人在自名“囚齋”的書(shū)房兼臥室里讀書(shū)寫(xiě)作，經(jīng)常是一周不出門(mén)，32匝的白皮掛面吃一個(gè)月。食學(xué)思考帶給他的樂(lè)趣也是難與外人道。他仍記得30多年前的一個(gè)冬夜，當(dāng)他終于想明白“十餅之曲”意義的時(shí)候，興奮地披上棉襖在深夜的茫茫大雪中踏步許久，還即興寫(xiě)作了一篇《雪賦》。
-“食禮在魯”-
趙榮光祖籍山東，他的食學(xué)研究在孔子的故鄉(xiāng)取得了重大成果。《〈衍圣公府檔案〉食事研究》一書(shū)讓他與孔家后人結(jié)下了深厚緣分。最后一任衍圣公、孔子第七十七代嫡傳長(zhǎng)孫孔德成先生，生前曾在臺(tái)北寓所接見(jiàn)過(guò)他，二人此前也多有書(shū)信往來(lái)。提到山東，他最常說(shuō)的就是——“食禮在魯”。
面對(duì)山東博物館的國(guó)寶戰(zhàn)國(guó)銅餐具，趙榮光說(shuō)：“試圖解讀其歷史蘊(yùn)含的意愿油然而生?！边@套青銅餐具僅從器型大小上看，不及許多商周時(shí)代的青銅重器，在一般人眼里似乎夠不上國(guó)寶級(jí)別。但在趙榮光眼里，它的工藝是獨(dú)特的，寓意是獨(dú)到的。60件餐具嵌套得如此精巧、細(xì)密，這種完整的、組合套裝式的青銅餐具在考古發(fā)掘史上是非常罕見(jiàn)的。這套銅餐具“禮藏于器”，其中蘊(yùn)含著深厚的文化與文明，具有特殊的價(jià)值。
“戰(zhàn)國(guó)銅餐具”1991年出土于山東臨淄張家莊墓群，考古發(fā)掘報(bào)告填寫(xiě)為62個(gè)散件。罍盂、罍蓋、蓋鈕組合起來(lái)構(gòu)成一個(gè)器具——盛酒的罍。其余59件器具密合于一罍，分為飲酒的耳杯、喝湯的羹杯、盛調(diào)料的胹（ér）杯、盤(pán)、碗等，體現(xiàn)了制作者的巧思。這套銅餐具中部分青銅仍保留著原本的金黃色，制作精良，保存完好。
依據(jù)器物坑出土的三個(gè)鼎來(lái)看，這套器具的主人應(yīng)當(dāng)是士的階層。如此精致的組合器，按規(guī)制來(lái)講本是不可能為士階層擁有。但在早已經(jīng)禮崩樂(lè)壞的戰(zhàn)國(guó)末期，禮在不斷地“下行”，這是也是一種社會(huì)的進(jìn)步。青銅器價(jià)值在降低，不再只被高等級(jí)貴族階層所壟斷；而與青銅器相關(guān)的的宴飲禮儀，也隨著士階層影響著更廣泛的民間。
《禮記》中記載：“夫禮之初，始諸飲食。”趙榮光認(rèn)為：“任何一個(gè)民族的文明發(fā)展，都可以追溯到他們的餐桌。對(duì)于今人而言，餐桌是人生的第一課堂?！痹谒磥?lái)，中華飲食文化的深厚積淀，不僅在于種類繁多的食物和異彩紛呈的烹飪手法，更在于食器、食禮，在于口腹之外的禮儀和哲學(xué)。以這套將60件餐具精巧細(xì)密地組裝于一罍的青銅組合餐具的為例，盡管當(dāng)時(shí)所處的時(shí)代食物品種并不很豐富，但這套餐具中已然蘊(yùn)含著對(duì)“怎么吃”這個(gè)命題的解答，是盛放古人謙敬斯文飲食禮儀的精美道具?！皬娜輧?yōu)雅的餐桌禮儀文化修養(yǎng)，是長(zhǎng)期認(rèn)真歷練的結(jié)果。從我們第一次坐在餐桌前起，它的意義就遠(yuǎn)超餐桌領(lǐng)域。餐桌禮儀影響人的一生?？梢哉f(shuō)，餐桌上的得體裕如，可以培養(yǎng)未來(lái)的紳士淑女，這被稱為‘人類餐桌文明公理’”趙榮光如是說(shuō)。倡導(dǎo)餐桌文明，重構(gòu)中華餐桌儀禮，是他堅(jiān)持了30年的理論與行動(dòng)。
-“神農(nóng)的事業(yè)”-
近40年來(lái)，他一邊探索華夏祖先的餐桌記憶，一邊在國(guó)內(nèi)乃至海外推廣中華餐桌上的文化與文明，儀禮與哲學(xué)。2011年，趙榮光創(chuàng)辦并擔(dān)任主席的亞洲食學(xué)論壇(Asian Food Study Conference)，已經(jīng)成為亞洲范圍內(nèi)最高水平的食物歷史研究與飲食文化推廣的公益性學(xué)術(shù)論壇。
亞洲食學(xué)論壇所倡導(dǎo)的一系列傳承中華飲食禮儀、彰顯普世價(jià)值與時(shí)代文明的飲食理念，如“食品安全是21世紀(jì)人權(quán)保障的底線”、“三拒——拒烹、拒食、拒售野生動(dòng)物”、“健康飲食與文明進(jìn)餐”、“禮之用，和為貴”、“餐桌文明，謙敬斯文：當(dāng)代中國(guó)人進(jìn)食禮儀修為倡議”等，受到了社會(huì)各界廣泛的關(guān)注與認(rèn)同?！爸袊?guó)飲食文化有輝煌的歷史，我們有責(zé)任讓她美好的東西為世界所享用。中國(guó)又是一個(gè)“吃飯的大國(guó)”，我們必須管理好自己的餐桌，不應(yīng)當(dāng)成為世界的負(fù)擔(dān)，這至少是我們中國(guó)食學(xué)研究者應(yīng)盡的國(guó)際義務(wù)。”趙榮光語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)道，“神農(nóng)遍嘗百草，我在做的就是神農(nóng)的事業(yè)，神農(nóng)的決心與行動(dòng)不斷激勵(lì)著我?！?/p>
說(shuō)到發(fā)展，趙榮光將視野放到了一個(gè)更新、更廣闊的層面。他認(rèn)為，“任何民族的飲食文化遵循的原則，都是不斷地從祖先的餐桌記憶中，把美好的東西繼承下來(lái)為今天服務(wù)，順應(yīng)大眾的需要去推進(jìn)和發(fā)展的。”誠(chéng)然，中華飲食文化不能只停留在人們對(duì)于歷史“博大精深”的想象中。目前中餐在國(guó)際上的認(rèn)可度并不高，中國(guó)飲食文化的魅力尚未被世界充分感知。在趙榮光看來(lái)，除了反思，更需要努力。“我們的積淀很厚重，可以發(fā)掘的東西太多了，但是沒(méi)有得到很好的研究?！边@位嚴(yán)肅的學(xué)者接著強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們需要用科學(xué)的精神踏踏實(shí)實(shí)地去做。繼承優(yōu)秀的東西，適應(yīng)人們今天的需要。要拿出人家喜歡的東西來(lái)，適應(yīng)社會(huì)、時(shí)代及大眾價(jià)值觀。我對(duì)這點(diǎn)是很有信心的，我們這個(gè)民族的飲食文化真的會(huì)被很好地發(fā)揚(yáng)光大！”
如果說(shuō)“能吃”是一種生命的本能，那么“會(huì)吃”則是一門(mén)需要我們不斷探索的學(xué)問(wèn)。趙榮光教授對(duì)于這門(mén)學(xué)問(wèn)的梳理與闡釋，既是對(duì)幾千年來(lái)積淀的思考，也是對(duì)當(dāng)下中華飲食文化發(fā)展新的啟迪。
撰稿 | 陳倩盼
編輯 | 江菁菁
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