清蒸魚(yú)是一道做法簡(jiǎn)單且營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，看似簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú)，其實(shí)想要做好并不容易，只要掌握小廚講的這幾步，保證會(huì)使蒸好的魚(yú)又鮮又嫩，還沒(méi)有腥味，只要加點(diǎn)“它”，保證會(huì)成功。
有人會(huì)問(wèn)？清蒸魚(yú)需不需要腌制？答案是不需要，切記不要加鹽，因?yàn)轸~(yú)腌制后會(huì)變老，蒸好的魚(yú)肉不嫩還柴。再跟大家分享幾點(diǎn)鮮魚(yú)去腥的幾個(gè)小技巧。
1：買(mǎi)回的活魚(yú)宰殺處理干凈后，再用溫水清洗幾遍，記住是溫水不是熱水。
2：活魚(yú)在蒸之前，放在水中加入花椒 蔥姜 也可以再倒一點(diǎn)醋或者料酒浸泡一會(huì)，能有效的去除腥味。
3：白酒去腥法，將清洗干凈的魚(yú)，在其身上抹上一層高度白酒，2分鐘后用清水洗凈，然后再蒸即可。
4：茶水去腥法，將處理干凈的的魚(yú)放在溫茶水種浸泡10分鐘，真的能有效去除腥味。
5：去除魚(yú)線，在魚(yú)腮、魚(yú)尾位置各切一刀，切開(kāi)的位置有個(gè)白點(diǎn)就是魚(yú)線，抽就可以了，能極大限度的去除腥味。
再教大家?guī)讉€(gè)蒸魚(yú)的小技巧、
1：蒸魚(yú)要用大火，在魚(yú)身兩側(cè)放一點(diǎn)蔥姜，可去除腥味。
2：蒸魚(yú)時(shí)切記不要冷水下鍋，一定要開(kāi)鍋再放入，因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。
3：在蒸之前，切記直接上鍋就蒸，在魚(yú)身上抹一些豬油，可以使魚(yú)肉更滑嫩，而且還沒(méi)有腥味。
4：蒸的時(shí)候最好是用保鮮膜將魚(yú)包起來(lái)，要不然蒸餾水太多會(huì)沖淡魚(yú)味。
5：大約一斤左右的鮮魚(yú)，需要大火蒸6分鐘左右，若魚(yú)大則需要適當(dāng)加長(zhǎng)蒸制時(shí)間。
6：在文章末端教大家一個(gè)調(diào)蒸魚(yú)汁的小妙招，喜歡的要收藏了。
春季是吃鱸魚(yú)最好的季節(jié)，下面跟大家分享清蒸鱸魚(yú)的做法。
【清蒸鱸魚(yú)】
原料：鮮活鱸魚(yú)一條，蔥姜 料酒 蒸魚(yú)豉油 白糖 蠔油 胡椒粉 蔥絲。
做法，1：將鱸魚(yú)處理干凈，放蔥姜水中浸泡10分鐘，去除腥味。
2：在魚(yú)身打上花刀，放上蔥姜，用保鮮膜包起來(lái)。
3：上沸水鍋大火蒸制8分鐘，即可。
4：取出放上蔥絲，淋上熱油，再澆上調(diào)好的魚(yú)汁即可。
5：也可以切點(diǎn)青紅辣椒絲跟蔥絲一起使用，味道會(huì)更好。
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最后跟大家分享一個(gè)小竅門(mén)，蔥絲 辣椒絲切好后用水浸泡，然后放冰箱冷藏，或者用冰水浸泡，再撒在魚(yú)身上更加的漂亮好看。蒸魚(yú)汁：淋完熱油的油鍋，倒入蒸魚(yú)豉油，胡椒粉，白糖，蠔油，幾滴檸檬汁或者少許白醋，大火燒開(kāi)即可。
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