哈嘍大家好，這里是簡食記！它是一道傳統(tǒng)名菜，還是四川眉山的特產(chǎn)，更是地理標(biāo)志性產(chǎn)品！它入口醇香，肥而不膩！它的出現(xiàn)征服了無數(shù)吃貨，擁有大量粉絲。只要1分鐘就能學(xué)會，家宴用它足以撐起場子，它就是——東坡肘子！
原料：豬前肘，料酒，黃酒，蔥姜片，桂皮，花椒，香葉，干黃醬，冰糖，胡椒粉，海鮮醬，生抽，老抽，鹽。
做法，1：在肘子離骨頭最近的地方割一刀，要割到骨頭深處，方便入味。
2：清水加入鹽，花椒，蔥姜，八角，料酒攪勻，下入肘子腌制4小時。
3：鍋內(nèi)燒水加入料酒，蔥姜塊，將肘子冷水下鍋焯水5分鐘，然后清洗干凈。
5：這時再放入干黃醬，黃酒，慢慢炒出醬香味，加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，海鮮醬炒香加入清水和糖色。
6：倒入高壓鍋煮30分鐘，取出后再上籠蒸20分鐘，就可以上桌了。
1：最好是選用豬前肘，因?yàn)檫@里的肉量比后肘肉多，而且也方便脫骨。
2：不管是煮肘子還是其它大件食材，都必須要腌制，這樣既能去除原料腥味，又能增加底味。
3：在煮的時候，老抽要適量使用，根據(jù)顏色酌情添加，分幾次調(diào)色，以免顏色太黑。
4：大家可能不太懂，為什么煮了還要再蒸？這是經(jīng)歷兩次脫脂，第一次是小火燉煮，第二次是蒸制。
