脆嫩鮮滑白玉菇六款做法

2022.05.21 河南

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椒麻脆筍爽菇

主料萵筍200克

輔料白玉菇30克

調(diào)味料辣鮮露 5克濃縮雞汁2克白醋15克花生油 5克鹽 2克白糖1克花椒油3克

烹飪步驟

1. 萵筍去皮刨厚片，65度水燙5秒鐘后過冰水。待用。

2. 白玉菇取頭部，汆水后過冰水。待用。

3. 調(diào)料拌勻后入萵筍內(nèi)4分鐘即可倒出，再把菇浸泡6分鐘。

4. 萵筍做卷和白玉菇一起裝盤，淋入原汁即可。

烹飪要點注意萵筍的燙制時間。

蘭豆白玉菇

原料：荷蘭豆300克，白玉菇200克，黑芝麻10克。

調(diào)料：鹽10克，雞粉8克，麻油12克。

制作：

1、把荷蘭豆切成細絲，分別和白玉菇放入沸水中大火焯透，撈出冰鎮(zhèn)備用。

2、將冰鎮(zhèn)好的荷蘭豆和白玉菇分別放入鹽、雞粉等調(diào)味，用模具裝入盤里，上面撒上黑芝麻即可。

制作關鍵：荷蘭豆、白玉菇一定要把水瀝干。

煎貝爆白玉菇

原料：大連活扇貝10只，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調(diào)料：黃彩椒片5克，色拉油1千克（約耗30克），玉米淀粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。

制作：

1、白玉菇洗凈，用刀切開，，拍玉米淀粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；

2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；

3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。

鵝肝醬焗白玉菇

原料：新鮮白玉菇100克，鵝肝醬30克，炸粉絲10克，姜米、干蔥米、青紅椒米、脆皮糊各少許。

調(diào)料：色拉油1000克（約耗50克），鹽、雞粉、干生粉、白葡萄酒、橄欖油各適量。

做法：

1、鍋下橄欖油燒熱，爆香姜米、干蔥米，下鵝肝醬煸香后，用鹽、雞粉調(diào)味，再烹入白葡萄酒激香，倒起待用。

2、白玉菇去頭，切成長4CM的段，撒上少許鹽和干淀粉，裹上脆皮糊，入六成油鍋中炸至金黃，撈起，然后升高油溫，復炸至脆，倒起瀝油。

3、鍋中底油掃凈，下青紅椒米爆香，倒入“1”燒熱后，離火，再倒入“2”用鍋鏟鏟勻，上碟（炸粉絲墊底）即成。

醬皇白玉菇爆螺片

原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。

調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。

做法：

1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。

2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。

3、蘭豆、紅椒件飛水待用；80度的熱水放入腌制好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。

4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大?。┍悖缓蟮谷氚子窆胶吐萜?，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調(diào)味并翻勻，最后放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。

白玉菇燒鱘魚肉

原料：鱘魚肉300克，白玉菇100克，姜片10克，蔥段5克，美人椒片15克，當歸10克，紅棗5顆。

調(diào)料：醬油、糖、味精、芡粉、香油。

制作：

1、將鱘魚肉改刀成條；菌菇去頭。

2、將白玉菇和魚柳分別滑油，倒起瀝油。

3、鍋內(nèi)放油，煸香姜片、當歸，加少許清水，下入大棗，燒開后倒入魚肉，加入醬油、糖、味精調(diào)好味道，燒制約8分鐘后下入白玉菇、美人椒片大火收汁，勾芡后放入蔥段，淋少許香油，即可出鍋裝盤。

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椒麻脆筍爽菇

主料 萵筍200克

輔料 白玉菇30克

調(diào)味料 辣鮮露 5克 濃縮雞汁2克 白醋15克 花生油 5克 鹽 2克 白糖1克 花椒油3克

烹飪步驟

烹飪要點 注意萵筍的燙制時間。

蘭豆白玉菇

煎貝爆白玉菇

鵝肝醬焗白玉菇

醬皇白玉菇爆螺片

白玉菇燒鱘魚肉

主料萵筍200克

輔料白玉菇30克

調(diào)味料辣鮮露 5克濃縮雞汁2克白醋15克花生油 5克鹽 2克白糖1克花椒油3克

烹飪要點注意萵筍的燙制時間。