韭菜被稱為'二月第一菜'，因為它能加速把人的血管、心臟從冬藏狀態(tài)下喚醒，吃了一身暖暖的！春天氣候冷暖多變，不妨吃點韭菜吧~而想吃到好韭菜，還需掌握挑選烹飪秘訣，快來學學！
為啥春韭營養(yǎng)好？
01
初春品質最佳
韭菜雖然一年四季都可食用，但往往農歷三月被認為是吃韭菜最佳時期。經過一個冬天土壤中的營養(yǎng)物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養(yǎng)分，水分含量也較多，吃起來較嫩。
02
“春季養(yǎng)陽”正當時
春寒料峭，氣溫雖說正在慢慢攀升當中，但時有“倒春寒”侵襲，故眼下也特別容易生病。而中醫(yī)講究“春夏養(yǎng)陽”，當下正需“保護陽氣”，平時不妨多吃一些蔥姜蒜、韭菜等溫性食物，能祛散陰寒，是溫補陽氣的佳蔬良藥。
03
吃韭菜，養(yǎng)肝護脾
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，韭菜散發(fā)出的那種獨特辛香氣味，含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，從而增強人體的脾胃之氣。
韭菜諸多食補功效
讓人愛不釋手
降脂護血管
韭菜中所含的揮發(fā)精油，有助擴張血管、預防動脈硬化，降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率；而韭菜更是富含鉀元素，是高血壓患者眼下食補鉀元素的不二之選。
“洗腸”防便秘
韭菜本身就含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動、促進消化，不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
助眠解疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞的作用。
殺菌抗病毒
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，對多種細菌具有抑制作用，例如綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌等。
好韭菜咋挑？
菜農教你3點訣竅
紅根吃口細嫩
在早春時節(jié)，溫度比較低，晝夜溫差大，韭菜的花青素積累較多，因此根部會帶有紫色，之后再割的時候根部通常就是白色的了，而在大棚中種植出來的韭菜也往往以白色居多。購買春韭時注意，根部為紫色的最為細嫩。
細葉香味濃郁
韭菜一般分細葉和寬葉兩種。窄葉韭菜葉片窄長，顏色略深一點，味道更濃郁一些，脆嫩可口，纖維素含量較多；而寬葉韭菜葉片寬厚，品質柔嫩，不會那么辛辣，香味當然也沒有細葉韭菜那么足。
切口齊平新鮮
買韭菜選切口平齊，直立性好的最為鮮嫩。在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不新鮮了。
韭菜“擇洗炒存”有技巧
韭菜有機磷農藥殘留相對較高，只有掌握擇、洗、炒、存的訣竅，才能吃得更放心。
擇
去掉1.5公分根莖
這個根部一段，把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然后浸泡個3~5分鐘也可以。
洗
水里加堿泡一下
流水沖洗完成后，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。
炒
急火快炒別加醋
韭菜中含有的硫化合物遇熱容易損失，因此炒制時建議最后一個下鍋，急火快炒馬上出鍋，成色好不說，營養(yǎng)物質也能得以留存。另外，吃韭菜的時候就別加醋了。這會使出鍋的韭菜變黑，賣相不好、吃口也不佳。
存
密封冷藏最多5天
韭菜不易保鮮，建議早點吃完。若要放在冰箱里保存，可用沾濕的廚房紙包裹，置于保鮮袋內密封好，以免韭菜味擴散到其他食物上，再放入保鮮室，此法可存放3-5天左右。
推薦三種韭菜
營養(yǎng)吃法，美味翻倍
01 韭菜炒香干
食材：香干 (300克)、韭菜 (100克)。
做法：①把買回來的香干切成薄片；韭菜擇洗干凈切成4厘米長的段，紅椒去籽洗凈切成條，姜切絲。②炒鍋倒油燒熱，下姜絲爆香，隨即放入香干翻炒一會。③接著放入紅椒、韭菜翻炒。④調入兩匙生抽、半匙的椒鹽翻炒均勻即可裝盤。
02 春韭炒河蝦
食材：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。
做法：①蒜切片，韭菜洗凈切段，河蝦剪去蝦須洗凈瀝干；②鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆后盛出；③鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；④韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。
03 韭菜豬肝
食材：豬肝 (300克)、韭菜 (250克)
做法：①韭菜摘洗干凈切段。②豬肝洗凈切片加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。③炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入醬油、鹽和糖翻炒，再把豬肝加入翻炒均勻，即可關火。
韭菜最適合與富含維生素B1的食材一起吃，因其含有的大蒜素可以提高維生素B1的吸收率，從而更好的緩解疲勞、補充體力。比較推薦的搭配是豬肝炒韭菜。
