冬去春來，俗話說一年之計在于春，春天是各種植物開始生長的季節(jié)，在農(nóng)村地里各種野草也冒出了嫩芽。在許多的野草中不乏許多可以吃的野菜，如白蒿、薺菜，蒲公英。在過去春季正是青黃不接的時候，糧食缺乏農(nóng)村的人們就挖野菜來當糧食充饑，野菜在農(nóng)村又稱“救命菜”。在許多的野菜里有一種野菜尤其受到人們的喜愛，雖然味道很苦，可是卻都搶著去挖出來吃，這種野菜就是苦菜。百度蜘蛛
“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”、“苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸；苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧?！笨嗖藦乃拿志涂梢钥吹贸鰜?，這是一種味道苦澀的野菜?？嗖松︻B強，對生長環(huán)境要求不高，只要有土的地方都可以生長，如農(nóng)村的田間地頭，路旁或荒草地里，經(jīng)?？梢钥吹娇嗖说纳碛啊?/p>
苦菜為菊科草本植物，苦菜是最早被人們食用的野菜之一。在農(nóng)村苦菜一詞往往是多種味道發(fā)苦的野菜統(tǒng)稱，如苦苦菜、苦碟子、曲曲芽?？嗫嗖嗽谖覈植紡V泛，北方人叫它苦苦菜，陜西或山西叫它"苦麻菜"，因為苦菜可以敗火，消腫止痛，李時珍稱它"天香草"。
在北方，鄉(xiāng)下人叫它“春頭”，因為在其他野草還未發(fā)芽時苦菜就早早的長出了嫩芽，是第一批發(fā)芽的野菜。這時候村里的人們就到地里挖苦菜，剛開春的苦菜葉子很小，挖苦菜這時候主要是挖苦菜的根回家蘸醬吃。春天氣候干燥人容易上火，苦菜可以清熱去火，吃一些苦菜可以清熱解毒。如果上火長口瘡，把苦菜揉搓成泥，然后加一點姜汁和白酒喝了，喝剩下的苦菜渣抹在口瘡上，連著幾次口瘡就痊愈了。
苦菜開花沒有蒲公英那樣張揚，生長在路邊常被當作雜草糟蹋車扎，雖然不起眼，卻有很好的價值，苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵鋅等營養(yǎng)成分，苦菜性苦寒有清熱涼血、解毒明目、抗癌防瘤，防治肝炎的功效稱它為“護肝圣手”?！侗静菥V目》：苦菜久服，安心益氣，輕身、耐老?？嗖说某苑ê芏啵梢詻霭柚?，燒咸湯，曬干了泡水喝等，是一種比較好的養(yǎng)生食療野菜。
苦菜的味道苦澀像苦瓜讓人難入口，許多朋友常拿魚腥草來形容苦菜的難吃，小時候最怕的就是吃苦苦菜。其實苦苦菜味道雖然苦，但是蘸著大醬吃反而不僅不苦，吃過后嘴里還有一點清甜余香。在山東農(nóng)村，一到春天人們就會到地里挖一些苦菜洗凈，然后蘸上大醬卷煎餅吃。剛開春時候的苦菜，根可是農(nóng)村人眼里的寶貝，形容它是“小人參”，蘸醬吃最清口。
想不到其貌不揚的小小的苦菜卻有這么好的營養(yǎng)價值，春天了，挖野菜時候不妨挖一些苦菜嘗嘗。
