導(dǎo)語：中國的美食種類有很多，不僅有各種各樣的家常菜，還有很多的地方特色菜。隨著人們物質(zhì)水平的不斷提高，人們的生活水平有了極大的改善，大家對于吃的要求也越來越高。

中國的吃貨有著千千萬，他們最喜歡的事情就是品嘗各種美食的味道。有美食的地方，總是少不了他們的身影。川菜師傅教你回鍋肉做法，不僅下飯還特別香，吃起來一點(diǎn)不油膩。

回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不僅下飯還香。小編今天給大家介紹的就是川菜師傅教的回鍋肉的做法。

青椒回鍋肉

By LindaGL

配料：

豬腿肉 500克、柿子椒 3個(gè)、郫縣豆瓣 20克、花椒粉 1克、白糖 5克、水 適量

步驟1.準(zhǔn)備好豬肉、青椒、白糖、蒜姜粒、郫縣豆瓣、花椒粉等所有食材。豬肉選擇半肥半瘦的三線肉，青椒選擇新鮮、個(gè)大的，洗凈、切成較大的片。所有調(diào)料可以按自己喜好添減分量。

步驟2.豬肉切成兩大塊，放入鍋里加入適量水，水以淹過豬肉為宜，加入大火燒沸水，小火煮豬肉。

步驟3.豬肉切成1.5寸左右的薄片。

步驟4.熱鍋放入豬肉較肥的部分豬肉片爆油。

步驟5.爆油后的豬肉片鏟在邊上，小火加入蒜醬粒爆香。

步驟6.再加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)小火炒香，炒出紅油。

步驟7.加入瘦的部分肉片混合一起繼續(xù)小火炒出香味，這一步多點(diǎn)耐心，爆出香味口感才好。

步驟8.炒香的豬肉片炒一邊上，大火加入青椒翻炒。

步驟9.青椒放在肉片下燜10秒左右，讓青椒入味、炒熟。

步驟10.最后盛盤即可食用。

步驟11.回鍋肉肉片琥珀色彩，晶瑩剔透，肥而不膩，色香味俱全。

步驟12.入口濃香、口味獨(dú)特，無肉不歡！老少都喜歡。

烹飪小貼士：

1. 回鍋肉 ，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
2. 回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
3. 回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。

大家是喜歡吃回鍋肉，還是喜歡吃鍋包肉呢？