對(duì)于常喝白酒的老酒友都知道，高粱酒就是不一樣，香味濃，口感好，對(duì)于剛接觸白酒的新手來(lái)說(shuō)就不知道其中的緣故了，也許你經(jīng)常喝酒，但你卻不知道為什么高粱酒就那么好，為什么茅臺(tái)五糧液等名優(yōu)白酒就愛(ài)用高粱作為原料。茅臺(tái)選用當(dāng)?shù)丶t纓子高粱，當(dāng)?shù)厝擞址Q小紅糧，如果找到了當(dāng)?shù)氐男〖t糧基酒，那么這個(gè)酒不會(huì)比市場(chǎng)上幾百塊的酒差。市場(chǎng)上的濃香型白酒最多，大多都是高糧酒、西鳳酒、清香型的汾酒也都不例外。足以見(jiàn)得高粱作為釀酒原料多受釀酒人喜愛(ài)。那么高粱作為釀酒都有些什么好處呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
一、高粱含有一定量的單寧
單寧是花青素的一種，是一種活性物質(zhì)，但它在動(dòng)物的消化過(guò)程中形成絡(luò)合物，影響蛋白質(zhì)的吸收，從營(yíng)養(yǎng)角度講并不是好東西。但是，單寧在釀造行業(yè)卻是個(gè)寶貝。其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味，而且單寧發(fā)酵對(duì)有害微生物有一定抑制作用。
二、高梁的脂肪含量低
釀酒時(shí)，原料中脂肪含量高，會(huì)生成很多高級(jí)脂肪酸，這些高級(jí)脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。但同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生雜味、異味。所以脂肪含量不宜過(guò)高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。
三、 高梁所含的氨基酸比較全面
高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。這些氨基酸通過(guò)和酵母產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成高級(jí)醇類，白酒的香味便是這些醇類。高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因。
四、 高梁所含礦物質(zhì)較高
高粱里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)信帶市遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒。
所以綜上所述高粱是釀造白酒的最好原料，其他任何一種單一糧食釀造的白酒的質(zhì)量都不如高粱白酒，但用其他糧食同高粱一起按一定比例進(jìn)行配料，進(jìn)行多糧蒸餾發(fā)酵釀造白酒，索取更加豐富的糧香，能獲得較好的效果，使得糧香味突出，成為混合糧食香氣，使得香氣別有一番風(fēng)味，更加舒服。
所以下次找酒喝比忘了找高粱酒，陸志在茅臺(tái)鎮(zhèn)的從事醬香酒多年，也深知一些小紅糧釀造的優(yōu)質(zhì)醬香酒，釀造的工藝與茅臺(tái)酒同根同源，實(shí)惠公道，比市場(chǎng)幾百的品牌酒性價(jià)比都高是酒友們心中向往的口糧。陸志一直致力于把真正的純糧食固態(tài)發(fā)酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅(jiān)信著 “酒品如人品”這個(gè)宗旨，做好人才能做好酒。
我是陸志，更多酒知識(shí)酒文化盡在眼前。
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