前不久有位朋友沾沾自喜跟我炫耀說他以低價買到了一批陳年好酒，畢竟現(xiàn)在好酒難得，更不要說陳年好酒了。然而等他發(fā)圖片過來一看，我差點(diǎn)沒被氣笑，這分明就是被人騙了！因?yàn)樗I到的所謂的陳年好酒，年份的確夠久，但是絕對不是什么好酒，毫無收藏價值，甚至酒體可能已經(jīng)變質(zhì)，完全不能喝了！白酒的確可以越放越香，但是不是所有的酒都是年份越老越好的，希望各位酒友注意了。
相信大家的普遍說法都是年份越久的酒越好，最經(jīng)典的莫過于紅酒的段子“給我來一瓶82年的拉菲”。而白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒寄存的時間越長越好。下面就給大家介紹一下怎樣的白酒年份越久越香吧！
一、選香型
眾所周知，白酒的香型籠統(tǒng)來說有七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。其中普通香型的白酒存放了5年以后，口味就會變淡，香味也會隨之變?nèi)?，故年份越久越差。對于濃香型白酒，一般陳?~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，再繼續(xù)長時間存放的話不僅對酒質(zhì)并沒有好處，還會增加酒精的揮發(fā)損失，同樣也不適合長時間存放。然而醬香型白酒卻是越陳越好，因?yàn)樗哂嗅u香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，隔夜留香、飲后空杯香猶存的典型特征。而在這其中，醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類發(fā)揮了重要的作用。由于這一提香的關(guān)鍵物質(zhì)——大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒必須通過長時間的陳釀，才能稱得上是好酒，就是說能越放越好。
二、選度數(shù)
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中會越放越香的一般為45度以上的高度酒，其中最佳的選擇為酒度53~54度的白酒，因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過多年的陳釀后，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，使酒水變得更加柔和、香醇。而低度酒由于酒精度數(shù)低恰恰相反，長時間存放后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的現(xiàn)象，此時酒體的口味就會變淡，香氣也會減弱，失去了白酒固有的特性。所以陳年好酒肯定為高度酒，低度酒雖說沒有保質(zhì)期，但是不適合長時間存放，在兩年內(nèi)喝完為佳。
總的來說，年份久的好酒一般為醬香型高度酒，那么問題又來了，大家還記得第一次喝高度白酒時那種“辣”的感覺嗎？可能你會覺得“辣”的原因是酒的度數(shù)引起的，那就是大錯特錯了！事實(shí)上，酒度與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系！你之所以會覺得辣可能是以下幾個原因：1、酒的年份不久，剛剛釀出的酒會帶有辛辣感，而陳釀后的酒口感會變得醇和。2、該酒不是純糧食酒，為食用酒精勾兌而成，不僅口感辛辣，還對人體有害。3、釀酒過程中，由于操作不當(dāng)，使造成辛辣味的醛類物質(zhì)過多生成，口感自然會變得辛辣。4、不同香型的白酒由于釀造工藝的不同，即使同度數(shù)，辣度也會不一樣。純酒精在味覺上會給人一種“微甜”的感覺而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒有關(guān)系，并不是度數(shù)越高越辣。
當(dāng)然，除了挑選好酒外，儲存得當(dāng)也必不可少。酒壇需要好好密封，環(huán)境中的溫度濕度適宜，這樣才能進(jìn)行長時間的陳釀，才能得到醇厚的陳年好酒。希望酒友們都能遇到屬于自己的佳釀。
以酒會友交天下朋友，用心處事結(jié)四海豪杰。
這些年酒友們都珍藏了哪些好酒呢？歡迎大家在評論區(qū)留言互相交流一下。
