麻婆豆腐的由來(lái)及做法。麻婆豆腐,是四川省傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特,口感順滑。
一、麻婆豆腐的由來(lái)
麻婆豆腐起源于清晚期,成都萬(wàn)福橋邊一陳姓餐館,其老板娘滿(mǎn)臉麻子。大家都叫陳麻婆。同治(1862)年,一天來(lái)餐館吃飯的腳夫,碼頭工,過(guò)路的,走了一拔又一拔,一直忙到晚上快打烊關(guān)門(mén)。又來(lái)一批船夫要吃飯,叫弄些下飯的,便宜的,熱乎點(diǎn)的。陳麻婆一看廚房只剩下些豆腐,碎牛肉(邊角),蔥等。于是就炒些豆瓣醬,姜,蒜,海椒面等調(diào)料,加高湯,下豆腐,牛肉碎燒制。裝盆后上面撒了許多海椒面,蔥花。最后澆上熱油,撒上花椒面。結(jié)果上桌后。只見(jiàn)這些人連吃幾碗飯,直呼很好吃,很下飯。
從此之后,陳麻婆就用此法做豆腐,不斷改良。經(jīng)客人一傳十,十傳百,就成了小店的招牌菜。后來(lái)客人直呼招牌菜“陳麻婆豆腐”。后人簡(jiǎn)稱(chēng)…麻婆豆腐。
如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù),從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。
二、麻婆豆腐的做法
食材:豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油,開(kāi)火燒熱,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬,炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
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