1、菜花：白色的叫菜花，綠色的叫西藍花，兩者的營養(yǎng)成分沒有大的區(qū)別，白色菜花中維生素C含量居十字花科蔬菜之冠，相當于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍；胡蘿卜素的含量是大白菜的8倍，維生素B2含量是大白菜的2倍。常吃菜花的人血管不易破裂，和蘋果、洋蔥一樣，是很好的類黃酮來源，可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風的危險。多種癌癥的“殺手”，在眾多的蔬菜水果中，以西藍花和大白菜的抗癌效果最好。經(jīng)常吃些菜，這對于健身防病乃至抗癌很有益處。
2、大蒜素：大蒜含有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結(jié)合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機理。
3、胡蘿卜：含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是維生素A的一種形式，維生素A是有效的防癌物質(zhì)，對食道癌、肺癌和子宮癌均有預防作用。另外，胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細胞的能力。
