“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，金秋十月，又到了吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹好吃，只是對(duì)于工薪族來說，總是有“螃蟹味道好，就是價(jià)太高”的感嘆。今天這道“賽螃蟹”價(jià)格親民，色香味形與螃蟹膏有幾分相似，慰籍吃貨心的同時(shí)，暫且聊勝于無吧。 這道”賽螃蟹“，二十年前我去上海走親戚時(shí)吃過。那時(shí)母親帶剛工作的我去上?？赐h(yuǎn)房的娘娘，一天中午在娘娘的大女兒家吃飯（我喊她大姐，其實(shí)她兒子和我一般大），我吃到了這盤普通卻又不普通的炒雞蛋。當(dāng)時(shí)很奇怪口感什么這么鮮美，和平常家里的很不一樣呢。大姐簡單說了這道菜的做法，當(dāng)時(shí)就記得放醋和姜。不得不佩服上海人的精明，普普通通的雞蛋，人家就能做出螃蟹味，讓一道普通的菜肴立馬變得不一般。食不厭精，看來只要想象力豐富，精工細(xì)做，普通食材一樣能吃出饕餮美味。
材料：雞蛋兩個(gè)、白醋二勺、白糖一勺、料酒半勺、鹽半勺，生姜末15左右。
雞蛋分離出蛋清和蛋黃（不分也可以，但顏色不分明，不好看） 切些姜末，去皮切，切得越細(xì)越好，這樣才吃不出生姜味
把姜末放碗里，再放兩勺白醋（其它醋也可以，就是顏色發(fā)黑會(huì)不好看）、一勺白糖、半勺鹽、半勺料酒，攪抖均勻。這是吃出螃蟹味的奧妙所在。這個(gè)配方調(diào)出的汁攪勻后嘗嘗咸淡，再酌情再添加鹽糖醋酒等，畢竟個(gè)家的口味不同，調(diào)出自己喜歡的味才是王道。
鍋中倒油，油熱后放入蛋清，用筷子快速劃撥，將蛋清劃散成細(xì)碎的小塊。
蛋白快熟時(shí)倒入一半的姜汁料，翻炒片刻后盛出 同樣的方法劃炒蛋黃，倒入另一半的姜汁料，熟后倒在蛋白上。
黃白相間，象不象蟹肉和蟹黃呵，這道”賽螃蟹“不僅外觀象螃蟹，味道也有幾分相似呵。不得不佩服咱中國人的想象力和創(chuàng)造力呵。 家里來客人，端上一盤炒雞蛋，讓客人吃出不一樣的滋味。
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