如果說(shuō)這個(gè)季節(jié)還有什么能讓你牽腸掛肚，除了你愛(ài)的人，還有就非小龍蝦莫屬！

小龍蝦無(wú)疑是夏天最火的“網(wǎng) 紅”，做法也是多種多樣，有麻辣小龍蝦，鹵水小龍蝦，十三香小龍蝦還有油燜大蝦，其中又以湖北潛江的五七油燜大蝦，最廣為人知，今天就跟大家分享潛江“五七油燜大蝦”的實(shí)體店配方，如果能幫到你，希望你能給菜師傅點(diǎn)個(gè)贊哦！

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核心配方

原 料：小龍蝦 1.5 千克

調(diào) 料：白 糖 30 克，姜 片 50 克，大 蒜 50 克，雞 精 20 克，食 鹽 30 克，啤 酒 2 瓶，白 酒 30克，香 菜 20 克，色拉油 600 克。

鹵料包：八 角 8 克，山 奈 5 克，甘 草 6 克，白 蔻 10 克，桂 皮 8 克，草 果 2 個(gè)，白 芷 12 克，香 葉 10 克，小茴香 6 克，丁 香 5 克，砂 仁 5 克，花 椒 15 克，干紅辣椒 30 克。

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制作流程

1、折斷小龍蝦尾中間部位，抽出小龍蝦的蝦線。

2、抽掉蝦線的小龍蝦用軟毛刷刷干凈腹部的污漬，并用流水沖洗直至水質(zhì)清澈為止。

3、用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃部分。用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)有“蝦黃”被洗掉。

4、熱鍋倒入 600 克色拉油，燒至七成熱，放入鹵料炒 10 秒鐘，再下姜片、大蒜炒香，將洗凈的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水 250 克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調(diào)味，加蓋，中火燜 15 分鐘至湯汁收干，出鍋時(shí)放入白糖和香菜炒一下即可。

技術(shù)關(guān)鍵

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無(wú)比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風(fēng)味小吃的必用調(diào)料。

2、酒濃度一定要高：龍蝦初加工以后腥味很重，必須用高度白酒來(lái)增鮮，祛除異味。

3、起鍋時(shí)加點(diǎn)白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來(lái)會(huì)更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、不過(guò)油：油燜大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，能最大程度保留蝦肉的原味。