黃酒和料酒在生活中都可作為烹飪用酒，但是在生活中很多人都不能完全區(qū)分這兩種酒，有人把黃酒叫做料酒，也有人把料酒叫做黃酒，還有些人干脆直接統(tǒng)稱料酒，那么這黃酒和料酒是同一種嗎？黃酒可以代替料酒嗎？
什么是料酒
料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，主要用在于去腥和增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調。
黃酒不可以代替料酒。
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，適合在做菜的時候使用，黃酒中含有一定的酒精，用來代替料酒也可以起到去腥之效，但黃酒中調味料沒有多少，調味使用時味道不怎么好。
料酒不可以用白酒代替。
白酒中酒精的含量極高，一般在40~60%左右，其中的糖分、氨基酸以及有機酸分子含量都很低，在烹飪時產生的脂類極少，不能起到提味的效果，而酒精的濃度過高，會滲透至食物中，難以蒸發(fā)，也會影響食物的獨特風味。因此，料酒不可用白酒代替。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，常用做溫飲，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
