“今天我就來做道臘味一鍋燴，雖然只有一副臘豬臉，但臘味十足，老公老媽兒子都特喜歡，特別是老公，似乎也回憶起了當時的愉快旅行，而聽我們說過好幾次的桂林趣事后，兒子也非常向往去此一游。老媽說，這臘豬臉配著辣椒和酸蘿卜，吃起來真帶勁啊！哈哈，我挺高興。確實，沒有比較沒有傷害，吃了這一鍋臘豬臉后，其它肉都不入眼了?！?/p>
食材明細
主料
臘豬臉、一副、青辣椒、3個、酸蘿卜、1根、蒜薹、1把、花菇、6朵、青蒜、4棵、胡蘿卜、1根、土豆、3個、小米辣、5個
輔料、姜、1塊油、10克、鹽、4克、醬油、20克、蠔油、30克
口味、酸辣
臘味一鍋燴的做法步驟
臘味一鍋燴的做法步驟：1 1臘豬臉一副，這是買來現(xiàn)成的，平時放在紙袋里陰涼處保存；
臘味一鍋燴的做法步驟：2 2放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；
臘味一鍋燴的做法步驟：3 3用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；
臘味一鍋燴的做法步驟：4 4將配菜清洗干凈，我用的青辣椒、酸蘿卜、蒜薹、花菇、青蒜、胡蘿卜、土豆，用量和種類隨喜歡可調(diào)整；其中的酸蘿卜口感酸爽脆嫩，可以清口去油膩；
臘味一鍋燴的做法步驟：5 5將青辣椒、花菇切塊，酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；
臘味一鍋燴的做法步驟：6 6小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調(diào)整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；
臘味一鍋燴的做法步驟：7 7炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這么大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；
臘味一鍋燴的做法步驟：8 8撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調(diào)味上色，翻炒均勻；
臘味一鍋燴的做法步驟：9 9將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色；
臘味一鍋燴的做法步驟：10 10最后將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火后將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃。
臘味一鍋燴的做法步驟：11 11臘味一鍋燴，一咬滋滋冒油還不膩！
小竅門
1. 臘豬臉換成臘肉、臘腸都可以，有點肥的更香潤好吃，配菜的種類和用量可以隨喜好來調(diào)整；如果不習慣吃臘肉可以換成五花肉；
2. 臘肉與不易熟的胡蘿卜、土豆同炒，既減少了油煙的產(chǎn)生，又能將臘肉中的油脂被胡蘿卜、土豆所利用，同時，臘豬臉也不會因為干包而嚼不動；
3. 點晴之筆是酸蘿卜，使這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。
