很多家庭的廚房里會存放不少的蔬菜,備不時之需??商鞖獬睗駩灍?,有些食物稍微放久了就會發(fā)芽,像我們生活中常見的土豆、紅薯、大蒜、洋蔥、花生等等,都很容易發(fā)芽。
很多時候,我們不確定這些發(fā)芽的食物還能不能吃,扔了覺得可惜,留著繼續(xù)吃又擔心不安全,很難讓人選擇。那么,哪些發(fā)芽的食物不能吃?哪些可以吃呢?
發(fā)芽的土豆是不能吃的,因為土豆經(jīng)過發(fā)芽之后會產(chǎn)生大量的龍葵堿,這是一種有毒物質,會對身體造成傷害。正常情況下土豆中的龍葵堿含量很少,但發(fā)芽之后就會大量生成,也是土豆的自我保護機制。
而且龍葵堿這種物質相對較穩(wěn)定,普通的蒸煮燉炒很難破壞它。而且人們很難判斷土豆的發(fā)芽深度,不要選擇削掉發(fā)芽的部分,最好的辦法就是直接扔掉。
發(fā)芽的紅薯可以吃,但發(fā)霉不能吃,因為紅薯和土豆不一樣,紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生有毒物質,可以放心食用。除了發(fā)芽之外,紅薯最容易發(fā)霉,這種情況就不要吃了,因為發(fā)霉的紅薯上會有霉菌在生長繁殖,這些都是對人體有害的物質。
發(fā)芽的花生最好不要吃,花生本來是由花生殼包裹,里面是封閉的空間。如果花生突然發(fā)芽了,花生外殼就會被破壞,這就很容易造成霉菌的污染。緊接著里面就會發(fā)霉,生成黃曲霉毒素這種物質,貿(mào)然吃了就會傷害肝臟,還是扔掉比較安全。
發(fā)芽的大蒜可以放心吃,只要是溫度、濕度適宜,大蒜很容易發(fā)芽,不會產(chǎn)生任何的有毒物質。而且還有研究表明,發(fā)芽后的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑,對預防衰老還有一定效果。
發(fā)芽的洋蔥可以放心吃,不需要擔心有毒物質,而且即便放很長時間也不容易腐爛。只不過發(fā)芽之后的洋蔥口感會變化很大,刺激性氣味減輕了不少,質地也會變干,口感不如之前。
最好,還是建議大家不要把蔬菜放置很長時間,蔬菜的新鮮程度最為重要,下次買菜還是少買一些。