下面是社群里一位焦慮的老板的開店情況，老板做了非常詳細(xì)的介紹，大家可以思考：
老板開局不錯(cuò)，營(yíng)業(yè)額滿意，為什么會(huì)下滑如此厲害？
老板位置不錯(cuò)，付出了很多努力，為什么依然不行？
這種店如何挽救？
陳老師和各位老板好！
我是一位已經(jīng)關(guān)注“開店筆記”接近一年的聽眾，開店也半年時(shí)間了，看到老師為一位聽眾特地發(fā)了2篇公眾號(hào)征集拯救建議，我也希望我的案例能有幸得到您和其他老板們的建議。
首先描述一下我的項(xiàng)目，我做的是奶茶+烘焙，主要目標(biāo)客群是白領(lǐng)，奶茶客單價(jià)12-15，毛利70-80%，烘焙客單價(jià)10-18，毛利60%。我的店面積小只有30平方，前面半截展示面包，后面半截是水吧，為了節(jié)省高昂的租金，做面包的廚房在其他地方，每天早上做好后送過(guò)來(lái)店里。以下是門店照片和產(chǎn)品照片。
我的這個(gè)店是我自己獨(dú)立創(chuàng)造的品牌，我花了大價(jià)錢做了VI設(shè)計(jì)，所以雖然對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是個(gè)新品牌，但看起來(lái)還是比較大氣的。
店的位置在市中心一個(gè)地鐵站的出入口處，這個(gè)地鐵站的出入口有個(gè)商業(yè)街，分內(nèi)街和外街，我則是在外街正對(duì)出入口的地方，旁邊手扶梯能通到一個(gè)商場(chǎng)，這個(gè)地鐵站附近有非常多高端寫字樓和銀行，我這里經(jīng)過(guò)的客群以在附近上班的白領(lǐng)和去商場(chǎng)逛街的人為主。
半年前剛開業(yè)的時(shí)候聽了老陳的建議做了比較火爆的開業(yè)活動(dòng)（加微信全場(chǎng)6折），3天大約加了600多人，前3天業(yè)績(jī)每天3k多，個(gè)人比較滿意。開業(yè)活動(dòng)結(jié)束后我一直坐鎮(zhèn)店內(nèi)繼續(xù)營(yíng)業(yè)了2個(gè)月，業(yè)績(jī)保持在2k左右，也有部分穩(wěn)定的老客戶，我覺得應(yīng)該是時(shí)候可以甩手了，招了4個(gè)員工后就不怎么去店里了，接著營(yíng)業(yè)額開始斷崖式下滑，從2千滑到1千的時(shí)候我開始著急了，找員工開會(huì)訓(xùn)話，覺得問(wèn)題都是出在他們身上。
這個(gè)時(shí)候隔壁又新開了兩家同類競(jìng)品，都是大品牌，面積比我們大，種類比我們多，價(jià)格還比我們便宜，接著我的營(yíng)業(yè)額又開始下滑到了幾百塊，我的噩夢(mèng)也開始了，從一開始每天烘焙產(chǎn)品都是當(dāng)天賣完的，到現(xiàn)在每天都剩下，賣不完的只能丟掉，丟的時(shí)候跟割肉一樣疼；另一邊廚房師傅也嚷嚷著活太少了，干著沒意思；這段時(shí)間我們的老客上門率也越來(lái)越低，我被多方壓力所迫，焦慮得開始懷疑人生了。
焦慮期間我找了幾個(gè)可能導(dǎo)致業(yè)績(jī)下降的原因，做了以下幾個(gè)措施：
1. 縮減人員
業(yè)績(jī)低了也就不忙了，員工閑到開始內(nèi)部談戀愛了，我就把員工縮減到2人；
2. 增加宣傳
門口放了KT板，強(qiáng)調(diào)手工制作好吃新鮮（因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的大品牌的大部分產(chǎn)品是工廠加工的半成品，到了店里再烤一下，讓客人以為是現(xiàn)場(chǎng)出爐的），播放小喇叭宣傳店內(nèi)的活動(dòng)；
3. 變相降價(jià)
到晚上7點(diǎn)后面包打8折，9點(diǎn)后打6折，打6折的時(shí)候基本沒有利潤(rùn)空間，只是為了降低損耗，銷量是上去了，但顧客發(fā)現(xiàn)規(guī)律后，大多都等著打折再來(lái)購(gòu)買，營(yíng)業(yè)額并沒有明顯增加；
4. 外賣運(yùn)營(yíng)
因?yàn)樽约哼@塊不懂，就找了個(gè)外賣代運(yùn)營(yíng)公司，付高價(jià)讓其代操作，事實(shí)證明是個(gè)坑，他們一接手后就把我的新店流量卡放著過(guò)期了也不知道，到現(xiàn)在也是有一下沒一下地維護(hù)著，全靠我花推廣費(fèi)吊著每天的幾個(gè)單子，毫無(wú)利潤(rùn)可言；
5. 反省定位
因?yàn)槲耶a(chǎn)品制作成本和原料成本就比較高，基本上同款產(chǎn)品對(duì)方賣10塊的，我得賣到12塊，超過(guò)10元的早餐市場(chǎng)范圍也就大幅縮減，我只能反省自己不能跟他們搶早餐市場(chǎng)，應(yīng)該去找白領(lǐng)下午茶市場(chǎng)，所以推出適合下午茶吃的切片蛋糕，泡芙等；
6. 新品宣傳
接著上一條的結(jié)論，我針對(duì)新品推廣做了傳單，只要加我們店鋪微信點(diǎn)外賣超過(guò)25元，就送一塊價(jià)值25元的切片蛋糕，我算了一下切片蛋糕成本+25元的奶茶成本+配送費(fèi)大約就25元，相當(dāng)于不賺不賠。（傳單設(shè)計(jì)如下），接著我去周邊寫字樓發(fā)傳單，發(fā)現(xiàn)附近寫字樓很多有門禁，或者及時(shí)上去了也只能發(fā)到前臺(tái)，耗了半天也才發(fā)了十張傳單，效率太低，于是我又跑到地鐵口去發(fā)給來(lái)往的人，邊發(fā)邊被保安趕，雖然評(píng)價(jià)都說(shuō)好吃，但知道第二次點(diǎn)外賣是不送蛋糕的，基本沒有回頭客。
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