很多人把《麻辣豆腐》和《麻婆豆腐》分不清，有的人經(jīng)常把《麻婆豆腐》稱為《麻辣豆腐》，也有的人把《麻辣豆腐》當成《麻婆豆腐》。其實兩者差別蠻大的，告訴你一句話來區(qū)分它們：麻婆不是吃素的?！堵槠哦垢防锛恿巳飧赂拢还苁秦i肉嘎嘎還是牛肉嘎嘎，反正它加了葷?！堵槔倍垢肪褪浅运亓说模瑳]得肉的一道菜?！堵槔倍垢肥且坏辣容^常見的家常菜，麻辣鮮香、軟嫩可口、味鮮下飯?！堵槔倍垢返淖龇ㄒ埠芎唵?。咱們一起來看看如何制作吧？

~~~~~《麻辣豆腐》~~~~~

主要食材：膽水豆腐一大塊。

調(diào)味食材：一塊老姜、幾瓣蒜、一勺豆瓣醬、一勺辣椒面、一小勺花椒面、幾個干花椒、一小勺鹽、兩勺芡粉、少許醬油、五香粉一小勺、一小勺味精、適量植物油。

制作方法：

• 1、把豆腐沖洗一下，切成小方塊。蒜剁碎、姜剁碎。

• 2、起熱油鍋，放入蒜末、姜末、干花椒幾顆、一勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油香味。

• 3、放入豆腐翻炒均勻，放入一小勺五香粉、少許醬油繼續(xù)翻炒。

• 4、放入準備好的開水，水面沒過豆腐即可。

• 5、大火收汁，放入一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，用芡粉加上一點水攪拌均勻放入鍋里掛糊，放入蔥花炒勻，把豆腐出鍋。

• 6、洗鍋再次起鍋，放入適量的植物油，放入一勺辣椒面、一小勺花椒面爆香，均勻的澆到豆腐上面，上桌即可。

~~《麻辣豆腐》之技巧補習~~

• 技巧一：豆腐不要切太大塊，豆腐不宜入味，如果塊頭太大，內(nèi)里可能沒有味道了。

• 技巧二：做炒菜的豆腐一般選用膽水豆腐，有的人會問什么是膽水豆腐，就是用很重的東西壓出來的那種豆腐，具體為什么要叫膽水豆腐，可能是因為它是堿性的吧！

• 技巧三：加上一點芡粉，不僅可以把湯汁收盡，讓豆腐掛上一些，吃起來更嫩滑，更重要的是湯汁里面有很多的鹽味，成糊之后鹽味一起粘到了豆腐上面，吃起來嫩滑還有味。

• 技巧四：麻辣豆腐要做出鮮香撲鼻的香味，最后的油辣椒面可少不了。

《麻辣豆腐》雖然是一道素菜，可是它的口味卻不輸其他的大菜喲。麻辣口感、麻辣味撲鼻，吃起來鮮嫩麻辣，好吃又下飯。重要的是做上這么一大盤價格還很有便宜哦。喜歡的朋友可以做起來哈。

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