常聽老人說：少不入川，老不出川。四川這個地方確實安逸，是個適合享受生活，安家養(yǎng)老的好地方，別的就不說了，好吃的美食太多，數(shù)不勝數(shù)。常聽人們說：食在中國，味在四川。四川這個地方好吃的美食，滿大街都是。在四川有一種特別鮮美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐這種食物上，做了很多的“研究”。一塊“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各種各樣、口味豐富的美食，如：紅豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆花等。就連川菜的代表菜里也有豆腐做的美食——麻婆豆腐?？梢姸垢@種軟嫩鮮香的食材，在四川人生活里的重要性了。今天我們就來說說四川人愛吃的麻婆豆腐吧！
大家都知道《麻婆豆腐》是一個臉上有麻子的老太婆發(fā)明出來家常菜。《麻婆豆腐》從發(fā)明之后到現(xiàn)在，已經(jīng)成為四川人日常生活里一道不可缺少美食。很多人認為《麻婆豆腐》是炒菜，而且很燙，所以在冬天吃的人更多。其實恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季里更受四川人的歡迎，吃的人反而更多。為什么呢？因為《麻婆豆腐》是要吃燙的才夠味，夏日氣溫高，炒出來的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高溫的時間更長，吃起來的味道就更香更鮮。冬天因為冷的太快了，反而不是那么受歡迎，雖然也有人吃，可卻完全沒有夏季吃的人多。
很多人認為做《麻婆豆腐》很難，不想自己在家做。其實很容易的，你想一下，一個由麻子老太婆發(fā)明的菜，能有多難嘛！老太婆都會做的菜，難道自己還不如一個老太婆么？是吧，所以別那么怕。做菜最忌諱的就是沒有開做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的邁出第一步，你會發(fā)現(xiàn)《麻婆豆腐》的做法其實很簡單，其實很容易好學好做。
主要食材：石膏豆腐一塊、前夾肉剁的肉末一份。
調(diào)味食材：瓣蒜幾瓣、老姜一塊、幾顆小蔥、1勺紅油豆瓣醬、抓一把干花椒粒、花椒面幾勺、花椒面幾勺、 水淀粉一碗、少許料酒、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精、適量的植物油。
制作方法：
1、先把前夾肉剁的肉末放到碗里一點醬油、一點料酒、少許的植物油、一點水淀粉抓一抓。
2、把石膏豆腐沖洗一下，切方形的小塊。把瓣蒜剁碎。老姜洗凈剁碎。小蔥洗凈也剁碎。
3、鍋里燒水，先把水燒開，把石膏豆腐塊放入鍋里過一遍熱水，瀝掉多余的水分。
4、熱鍋放油，先抓一把干花椒、放一大勺豆瓣醬炒炒出香味，放入蒜末、姜末炒幾下。把肉末放入鍋里翻炒幾下加入適量的開水。
5、把石膏豆腐塊放入鍋里翻輕輕翻幾下，加入一些辣椒面、少許醬油、一勺食用鹽、一勺味精中小火煮一會兒。
6、鍋里大火收汁，放入適量的水淀粉把湯汁收盡出鍋，在表面放上一些花椒面。
一問：為什么要用石膏豆腐？
答：石膏豆腐做這道菜吃起來更鮮嫩一些，味道要好吃一些。用膽水豆腐沒有石膏豆腐吃起來那么好吃哈。
二問：為什么要用前夾肉？
答：前夾肉里含有少量的肥肉，多成肉末之后，肥瘦相間吃起來更香更嫩更滑，而且不容易讓肉末變的老、柴。
三問：為什么石膏豆腐要過一遍開水呢？
答：除掉石膏豆腐里帶有的一些腥味哈。而且過一下就行，時間不要太久了，不然不好吃哈。
技巧一：最后放花椒面，這樣麻味就足夠了。
技巧二：最后用水淀粉收汁，可以讓豆腐和肉末都裹上一些糊，變得更加有味兒。同時能讓豆腐變冷的時間延長，讓豆腐保持高溫，吃起來更鮮、更香。
一道咱們四川人愛吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鮮香、軟嫩可口。要想做出來的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起來要燙燙的、要有鹽有味、要有辣有麻。這樣的《麻婆豆腐》才是咱們四川人愛吃的美食；才是咱們川菜的精華菜。
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