昨天看了一個(gè)小品，一個(gè)戰(zhàn)斗民族俄羅斯來(lái)的歪果仁，拿中國(guó)美食表演小品。其中提到了幾道美食，紅燒獅子頭、豆腐腦、豆腐乳、夫妻肺片。這幾道美食把他嚇了一大跳，他說(shuō)感覺(jué)中國(guó)人什么東西都敢吃，吃獅子頭也就算了，還要吃夫妻的肺片；豆腐居然有腦子，還有乳房，它是什么東西。他說(shuō)：“嚇?biāo)缹殞毩?！”確實(shí)，老外看咱們中國(guó)的美食，很多時(shí)候不能從字面去理解，不然產(chǎn)生“誤會(huì)”的幾率太高了。在咱們川菜里，也有這樣的美食，就是咱們川菜里經(jīng)典的美食之一魚(yú)香肉絲。老外就容易聯(lián)想到肉絲里面魚(yú)，可事實(shí)魚(yú)香肉絲跟魚(yú)肉半毛錢(qián)的關(guān)系都沒(méi)有。我想以前魚(yú)香肉絲剛開(kāi)始流行起來(lái)的時(shí)候，可能大部分中國(guó)人也和現(xiàn)在的老外一樣，有如此的“誤會(huì)”吧！
《魚(yú)香肉絲》是一道近代菜，魚(yú)香肉絲由咱們四川的美食大師傅，對(duì)泡椒肉絲的改版而形成的一道全新菜品?！遏~(yú)香肉絲》自從誕生之后，到現(xiàn)在的時(shí)間并不長(zhǎng)久，也就是前后差不多100年左右的事情。它也是一道充滿傳奇色彩的菜肴，短短100年時(shí)間，從誕生到傳播廣泛，充滿了傳奇色彩?！遏~(yú)香肉絲》正是憑借它獨(dú)特的口味，俘獲了無(wú)數(shù)食客的“芳心”，得到了無(wú)數(shù)食客的認(rèn)可?！遏~(yú)香肉絲》的香味濃郁，色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)鮮嫩可口，既有酸酸的味道，又有淡淡的甜味，還微微帶著辣味，味道好極了。
主要食材：半斤里脊肉、萵筍半根、幾個(gè)黑木耳。
調(diào)味食材：幾顆干花椒、一小勺花椒面、1顆大蔥、芡粉少許、少許料酒、一小勺白糖、一小勺醋、一勺豆瓣醬、少許醬油、一小勺鹽、一小勺味精、適量植物油。
制作方法：
1、先處理里脊肉，把肉洗凈，切長(zhǎng)短大小都比較均勻的肉絲，加上少許醬油、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)味精抓勻，最后用芡粉抓勻。
2、把萵筍剝皮，先洗凈再切薄片最后改刀成絲。把黑木耳泡脹，洗凈之后切絲。
3、準(zhǔn)備小碗，放入一勺白糖、一勺醋、花椒面少許、一點(diǎn)清水、一小勺鹽、一小勺味精、蔥段拌勻。
4、起熱鍋放入適量植物油，燒至高溫，熄火，把肉絲放入鍋里炒變色，瀝出來(lái)。
5、鍋內(nèi)留著底油，放入幾顆干花椒、一勺豆瓣醬翻炒，翻入萵筍絲、黑木耳絲一起翻幾下，放入肉絲翻炒幾下。
6、最后把剛剛調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里，收汁，出鍋完成。
一問(wèn)：做魚(yú)香肉絲選擇哪個(gè)部位的豬肉最佳呢？
答：個(gè)人在家炒魚(yú)香肉絲的時(shí)候，喜歡用里脊肉。里脊肉吃起來(lái)鮮嫩可口，沒(méi)有肥肉，比一般的瘦肉好。做魚(yú)香肉絲個(gè)人喜歡首選里脊，其次腰柳，再凈瘦肉，最后才是其他部位的瘦肉。
二問(wèn)：炒魚(yú)香肉絲的配菜可以用哪些呢？
答：本文里用的黑木耳、萵筍。炒魚(yú)香肉絲所用的配菜很多，如：萵筍、胡蘿卜、冬筍、青椒、甜椒、蒜苔等都是不錯(cuò)的選擇哈。
三問(wèn)：如何炒出來(lái)的魚(yú)香肉絲鮮嫩可口呢？
答：前面有專(zhuān)門(mén)說(shuō)過(guò)講解如何炒到鮮嫩的肉絲。首先肉絲要提前腌制入味，再加點(diǎn)芡粉，最后把油燒很熱熄火就很容易搞定了。在炒菜最后的時(shí)候，芡汁里面也有芡粉，就能炒的滑嫩了。
四問(wèn)：魚(yú)香肉絲里的酸味、甜味、辣味、咸味都是由哪些食材提供呢？
答：酸味——醋、甜味——糖、辣味——豆瓣醬、咸味——醬油和豆瓣醬。
技巧一：高溫熄火炒肉絲。
技巧二：炒肉變色要出鍋。
技巧三：糖醋比例一比一。
技巧四：最后芡粉要收汁。
《魚(yú)香肉絲》色澤紅色，鮮嫩可口，好吃下飯。在家掌握4個(gè)小技巧，簡(jiǎn)單幾步就能炒出美味可口鮮香下飯的美食?！遏~(yú)香肉絲》是一道傳統(tǒng)的美食，也是咱們四川人愛(ài)吃的家常菜?！遏~(yú)香肉絲》更是一道美味可口的下飯菜，口味比較鮮香。咱們四川人常用這道菜來(lái)拌米飯吃，那味道杠杠的好，幾碗米飯估計(jì)都不夠吃，特是小孩，用這道菜下米飯，胃口大開(kāi)。也有很多人的工作餐喜歡點(diǎn)魚(yú)香肉絲，好吃又便宜，吃得飽飽的，上班更有精神。
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