之前買了一本Thomas Keller的食譜，然后周末終于開始實(shí)驗(yàn)著玩。開篇第一道菜是美國人民的all time favorite aka 炸雞塊。然后想說，看似沒有技術(shù)含量又很不健康的炸雞，其實(shí)比我想象的要有技術(shù)含量的多。。。而且真的很想吐槽，用來腌制雞的各種調(diào)料各種輔料，加起來絕對(duì)比雞本身要貴的多的多的多。。。。。
這款炸雞被Thomas Keller稱為“If there's a better fried chicken, i haven't tasted it" —— 于是就有了這篇文章的題目，”史上最好吃的炸雞“。。。它的大體制作過程是這樣滴：首先需要腌制雞肉12小時(shí)，然后裹粉，然后炸。下面分步驟描述——
0. 雞肉的準(zhǔn)備
最好是買一整只雞，2.5－3磅的，不要太大，因?yàn)槟菢诱ǔ鰜硇Ч灰欢ê谩Ｈ缓笄谐?0塊 —— 兩塊大腿，兩塊小腿，兩只翅膀，然后胸部橫豎各一刀切成4塊。
1. 腌制
腌料（用于腌制10磅的雞肉，我買的雞大概3磅，所以以下配方所有用量除以3）另，以下所有香料的中文名字來自谷歌翻譯。
－5個(gè)檸檬，對(duì)半切
－ 12片bay leaves (月桂葉）
－ 1把（4盎司）flat-leaf parsley (注，一般都把parsley翻譯成香菜，但是它跟中國的香菜絕對(duì)不同，它聞起來沒有中國香菜的那種香味，使勁聞聞反而有種奇怪的味道。中國那種香菜應(yīng)該叫cilantro，所以我也不知道parsley中文究竟應(yīng)該是什么。。。）
－ 1把（1盎司）thyme (麝香草）
－ 1／2 杯蜂蜜
－ 一頭大蒜，從中間對(duì)半切開
－ 一杯 black peppercorns (是那種帶殼的黑胡椒球，不是那種黑胡椒粒／粉／面）
－ 兩杯（10 盎司）鹽 （注，原來其實(shí)是說kocher salt，不過其實(shí)一般的鹽也可以，個(gè)人認(rèn)為這些鹽太多了，一半應(yīng)該就夠）
－2加侖水。（看到這里我的反應(yīng)是WTF....)
把上述配料放到鍋里煮開，然后煮開后再煮一分鐘，然后冷卻。
這里的檸檬以及各種香料可以讓雞肉入味，也可以讓炸好的雞肉很軟而多汁，不像很多超市里賣的那樣干的像柴禾一樣??
（熬腌料之前。五彩繽紛很好看有木有?。?/p>
2. 炸雞酥皮的裹料
以下是用來裹兩只2.5－3磅的雞的。我嫌太浪費(fèi)原料所以所有數(shù)字都除以了6, 然后發(fā)現(xiàn)用來裹一只3磅的雞其實(shí)還是夠用的。
－ 6杯all-purpose flour (通用面粉？谷歌翻譯這名字讓我笑了半天。。還大眾面粉咧。。。）
－ 1/4杯大蒜粉
－ 1／4杯洋蔥粉
－ 1湯勺再加1茶勺paprika (辣椒粉，但是不是chili powder之類的。。。嘗起來沒有明顯辣味，但是一炸很香。。。）
－ 1湯勺再加1茶勺cayenne (也是一種辣椒粉??）
－ 1湯勺再加1茶勺鹽
－1茶勺剛磨好的黑胡椒粉
（也五顏六色很好看啊有木有！?。。。?/p>
把上述混合均勻～
3. 開炸～～
把腌制12小時(shí)的雞肉拿出來瀝干水分，注意不要讓雞肉身上沾著香料。
然后放到2里配好的裹料。
再放到buttermilk （谷歌說叫酪乳，其實(shí)呢就是以前從牛奶里提煉完奶酪剩下的液體，后來指發(fā)酵過的奶制品，質(zhì)地看上去跟中國的酸奶差不多，但是更像老北京的豆汁的概念。。。跟美國的yogurt不是一回事。。。）沾均勻。
再放回2里的裹料里。
鍋里放大概5厘米的油，花生油最好，而且最好不要超過鍋的1／3深。（我用掉了一升油啊。。。-_-||| 光油錢就要比雞貴了。。。而且本著健康的原則用過的油統(tǒng)統(tǒng)被我倒了木有重復(fù)利用～～）
如果只有一個(gè)鍋的話，先炸雞大腿，然后雞小腿。上述要用大概320華氏度的油溫，10－12分鐘左右， 炸至金黃。
然后炸雞胸脯，最后炸雞翅。上述要用340華氏度的油溫，雞胸脯大概7分鐘，雞翅大概6分鐘。這樣的順序是因?yàn)殡u腿需要的溫度比胸脯翅膀需要的溫度低～油溫不可以太高，太高的話里面還沒有熟透外面的皮就會(huì)焦掉或者顏色過深。
炸好后放到冷卻架上把油瀝掉，瀝油的時(shí)候注意讓有皮的一面朝上，否則油不容易瀝干凈。
4. 擺盤
如果大家對(duì)食物有像thomas keller一樣有追求的話，可以把一只迷迭香扔鍋里過一下油然后擺上用于裝飾。我已經(jīng)被各種調(diào)料搞崩潰了所以就沒有去買迷迭香～
想說味道還是非常不錯(cuò)滴～唯一的美中不足就是里面用的鹽量對(duì)于平時(shí)做飯幾乎不加鹽的我來說實(shí)在有點(diǎn)太咸，但是除此之外，雞肉里香料的清新，雞肉多汁鮮嫩，而且連雞胸脯也不會(huì)覺得太硬，還有脆皮的口感和味道神馬的，用thomas keller的話說“像羽毛一樣輕盈”，總的來說還算相當(dāng)不錯(cuò)啦～～
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