喝白酒的朋友們應(yīng)該大都了解一些酒類市場情況，就目前的市場分布，濃香型白酒當(dāng)之無愧是市場霸主，占據(jù)了在60%-70%的市場份額。
而與此同時，醬香型白酒卻僅僅只占據(jù)15%左右的市場份額！
那么為什么醬香型白酒的市場占有率這么低？
是不被大眾接受還是因為較高的價格？
01、醬香型白酒生產(chǎn)廠家少、醬香酒產(chǎn)量低
資深醬友大概都知道，醬香型白酒只能在赤水河13.5公里的醬香核心產(chǎn)區(qū)才能生產(chǎn)出來，也因此生產(chǎn)醬香型白酒的酒廠只能在這個范圍內(nèi)建立。而貴州的地理又是人少多山，所以醬香型白酒的酒廠數(shù)量始終有限。
我們的御妃貢酒是由聚寶酒廠生產(chǎn)，完美的處在赤水河醬香核心產(chǎn)區(qū)，當(dāng)之無愧的正宗醬香型白酒。
醬親們應(yīng)該聽說過，在上世紀(jì)60年代，茅臺曾經(jīng)遷廠做過實驗，但結(jié)果顯而易見，離開了赤水河，離開了醬香核心產(chǎn)區(qū)，根本無法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香酒。可見只有赤水河谷的醬香核心產(chǎn)區(qū)才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。產(chǎn)量少，醬香酒供不應(yīng)求，自然喝不到的人就多了，也就不知道醬香酒的好。02、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜、生產(chǎn)的成本價格高醬香型白酒的生產(chǎn)精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯紅纓子高粱為原料，用端午前成熟的優(yōu)質(zhì)小麥，高溫制曲，堆積糖化，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。而根據(jù)醬香酒的生產(chǎn)工藝，三斤高粱二斤曲才能產(chǎn)一斤酒，也就是俗稱的五斤糧食一斤酒。并且在取酒后，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌均為酒勾兌酒，沒有一滴水。也因此，時間成本成為醬香酒的重要成本，在加上糧食，工藝的成本，也造成了醬香酒的價格偏高，大多數(shù)人都喝不到。由于沒有多少人喝過醬香型白酒，當(dāng)大多數(shù)人習(xí)慣喝了濃香型、清香型白酒時，反而對更好的醬香型白酒喝不慣。 03、醬香型白酒度數(shù)偏高、香味復(fù)雜醬香型白酒由于是酒勾兌酒，因此度數(shù)偏高，穩(wěn)定在水分子與酒分子結(jié)合的最佳度數(shù)53°，并且由于獨特的微生物群喝窖池的發(fā)酵。醬香型白酒的味道復(fù)雜，沒有其他香型那種單純明顯的口感，使得這個浮躁的社會中的人們品不出它的好。醬香白酒在整個釀造過程中，全自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸甜苦辣澀各種味道均兼而有之，但又各有特色，雜而不亂，使得喝習(xí)慣醬香型酒以后讓人們很難再接受其他香型白酒。04、商業(yè)化的社會，人們很難喝到真正的純糧白酒地理的差異，氣候的差異，生產(chǎn)環(huán)境的不同，工藝的區(qū)別，也導(dǎo)致現(xiàn)在的酒行業(yè)區(qū)別過大。而隨著成本的不斷提高，越來越少的酒廠使用純糧固態(tài)發(fā)酵，越來越多的酒精酒流入市場。但是絕大多數(shù)朋友分不出酒的工藝，甚至很多人覺得口干“純”的酒就是好酒，根本不懂黑心廠家的險惡。當(dāng)然，從口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復(fù)雜，適合“牛飲”，業(yè)符合許多地方的飲酒習(xí)慣。據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過“液態(tài)釀造工藝”“勾兌”而成的飲料，而消費者往往都已經(jīng)習(xí)慣了這些低劣產(chǎn)品，味蕾早已遭到破壞。說到這，想給大家好好提個醒一定要少飲用化學(xué)勾兌成的酒?。。』瘜W(xué)勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，喝多了都會身體不舒服。優(yōu)質(zhì)的醬香型酒自然發(fā)酵和勾兌，沒有雜質(zhì)和化學(xué)添加物，喝過之后不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。所以可以說醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒。 05、1瓶醬香酒等于1群微生物活體醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。 06、易揮發(fā)的物質(zhì)少、有益健康醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多。而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康。 07、醬香型白酒酸度高、有養(yǎng)生功效醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能，這也不難怪有些醬香酒口感后味偏酸了 08、醬香型白酒的酚類化合物多近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 09、醬香型白酒的濃度科學(xué)合理醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55度到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53%vol。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53%vol的優(yōu)質(zhì)口感，53%vol的醬香酒是口感最醇厚最好的，是酒精和水締合最牢固的濃度。 酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。所以醬香型白酒很健康安全。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。 10、醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。 11、含有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 12醬香型白酒收藏價值高醬香型白酒越陳越香，收藏價值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
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