劉紅亮醫(yī)生
02-14 15:12劉紅亮，中醫(yī)內(nèi)科 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院
關(guān)注
中醫(yī)將藥材和食材分成五性、五味、五色，“五味”即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道，也是指人體食用后的五種味覺(jué)感受。藥物和食物一樣也有不同的味道，每種味道代表不同的屬性，分別對(duì)應(yīng)人體五臟，酸對(duì)應(yīng)肝、苦對(duì)應(yīng)心、甘對(duì)應(yīng)脾、辛對(duì)應(yīng)肺、咸對(duì)應(yīng)腎，可根據(jù)各味對(duì)應(yīng)的不同部位及其發(fā)揮的作用，選擇適宜的藥材和食材。
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“能收、能澀”的酸味食材與藥材
酸味藥材和食材對(duì)應(yīng)于肝臟，大體都有收斂固澀的作用，可以增強(qiáng)肝臟的功能，常用于盜汗、自汗、泄瀉、遺尿、遺精等虛證，如五味子可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、消食化積，如山楂。酸性食物還能抑制腸道致病菌，但不能食用過(guò)多，否則會(huì)引起消化功能紊亂，引起胃痛等癥狀。
常見(jiàn)酸味食材：山楂、烏梅、葡萄、橘子、橄欖、荔枝、西紅柿、枇杷、醋等。
常見(jiàn)酸味藥材：浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、五味子、佛手、石榴皮、五倍子等。
“能瀉、能堅(jiān)”的苦味食材與藥材
苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥濕和堅(jiān)陰的作用，與心對(duì)應(yīng)，可增強(qiáng)心的功能，用于治療熱證、濕證等病癥，但食用過(guò)量，也會(huì)導(dǎo)致消化不良。
常見(jiàn)苦味食材：苦瓜、茶葉、青果等。
常見(jiàn)苦味藥材：絞股藍(lán)、白芍、骨碎補(bǔ)、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡等。
“能補(bǔ)、能緩”的甘味食材與藥材
甘味藥材和食材有補(bǔ)益、和中、緩急的作用，可以補(bǔ)充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞，也能中和毒性，有解毒的作用。其多用于滋補(bǔ)強(qiáng)壯、緩和因風(fēng)寒引起的痙攣、抽搐、疼痛，適用于虛證、痛證。甘味對(duì)應(yīng)脾，可以增強(qiáng)脾的功能。但食用過(guò)多會(huì)引起血糖升高、膽固醇增加，導(dǎo)致糖尿病等。
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常見(jiàn)甘味食材：蓮藕、茄子、絲瓜、蘿卜、牛肉、羊肉等。
常見(jiàn)甘味藥材：丹參、鎖陽(yáng)、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃等。
“能散、能行”的辛味食材與藥材
辛味藥材和食材有宣發(fā)、發(fā)散、行血?dú)?、通血脈的作用，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循環(huán)，適用于表證、氣血阻滯或風(fēng)寒濕邪等病癥。但過(guò)量食用會(huì)使肺氣過(guò)盛，患有痔瘡、便秘的老年人要少吃。
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常見(jiàn)辛味食材：香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、蔥、大蒜、生姜等。
常見(jiàn)辛味藥材：紅花、川芎、紫蘇、藿香、益智仁、肉桂等。
“能下、能軟”的咸味食材與藥材
咸味藥材和食材有通便補(bǔ)腎、補(bǔ)益陰血、軟化體內(nèi)酸性腫塊的作用，常用于治療熱結(jié)便秘等癥。當(dāng)發(fā)生嘔吐、腹瀉不止時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充些淡鹽水可有效防止發(fā)生虛脫。但有心臟病、腎病、高血壓的老年人不能多吃咸食。
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常見(jiàn)咸味食材：海帶、海藻、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。
常見(jiàn)咸味藥材：蛤蚧、鹿茸、龜甲等。
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