這個(gè)季節(jié)，蘿卜大量上市，?既便宜又水潤(rùn)，每次買菜都禁不住買兩個(gè)回來(lái)。水靈靈的蘿卜自然也不愁吃，做腌菜、炒著吃、燉著吃，各有各的美味。還能炸丸子，做餡料，經(jīng)典吃法，百吃不厭。

這次買了兩個(gè)紅皮的白蘿卜，忽然就想起了家鄉(xiāng)的蘿卜豆腐卷。小時(shí)候媽媽經(jīng)常做，用的是自己家種的蘿卜，自己家磨的面粉，還有媽媽自己做的鹵水豆腐。那蘿卜卷的味道，吃了20幾年也沒(méi)有吃夠。

現(xiàn)如今有了自己的小家庭，也好多年沒(méi)吃過(guò)媽媽做的?蘿卜卷了，但是蘿卜卷的味道卻依然深刻。打電話給老媽，經(jīng)老媽親自指點(diǎn)，我也做了這款蘿卜卷。紅皮辣蘿卜搭配鹵水豆腐做餡，半燙面做皮，卷一卷，蒸一蒸，還是記憶中的味道。香軟賽過(guò)大包子，還是那么好吃！

【蘿卜豆腐卷】

【食材】面粉、老豆腐、蘿卜

【調(diào)味料】鹽、蠔油、花椒粉、姜

---【具體制作步驟】---

1，面粉倒入盆中，先把一半的面粉用開水?dāng)嚢璩擅嫘酢Ａ硪话朊娣塾脺厮當(dāng)嚢璩擅嫘?。再把兩種面絮揉到一起，揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，醒面20分鐘。（一半開水和面，一半溫水和面，這樣揉出的面團(tuán)就是半燙面。這樣的面團(tuán)柔軟筋道，做出的面食口感好，不會(huì)硬）

2，蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。然后加入少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右。?

3，腌過(guò)的蘿卜絲會(huì)腌出很多水分。把水分倒掉，再輕輕地攥一攥蘿卜絲的水分，然后把蘿卜絲稍微切短一點(diǎn)。再把老豆腐切成小丁。

4，把蘿卜絲和豆腐丁倒在一起，加入鹽、食用油、蠔油、花椒粉、姜末調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣蘿卜豆腐餡就調(diào)好了。?

5，把醒好的面團(tuán)稍微揉一揉，搟成長(zhǎng)方形的大薄餅。然后把調(diào)好的蘿卜絲豆腐餡鋪在面餅的上面，并均勻地鋪開。

6，沿著一邊把面餅卷起來(lái)，然后切成?大小均勻的小劑子。

7，蒸鍋內(nèi)加入足量的清水，蒸屜上抹油防粘，然后把切好的小劑子放在蒸屜上。蓋上鍋蓋大火燒開，然后再蒸12分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘即可出鍋。?

蒸好的蘿卜卷皮薄餡多，面皮柔軟筋道，餡料清新鮮美，看似普通，味道卻是極好。蘸著醬油、香醋、蒜泥、香油調(diào)成的蘸料，更是別有一番風(fēng)味。?

【蘿卜絲豆腐卷制作小貼士】

①這款蘿卜卷一定要半燙面做出來(lái)才好吃，既有燙面的軟，又有死面的韌。軟卻不破皮，韌卻不硬，口感剛剛好，涼了也不硬。

②這個(gè)季節(jié)的蘿卜水分比較多，所以在調(diào)餡之前先用鹽腌一腌蘿卜絲，還可以去一去蘿卜的辛辣氣味。但是一定不要攥干蘿卜絲的水分，沒(méi)有水分的蘿卜卷吃起來(lái)干硬不好吃。

③做好的蘿卜卷一次吃不完可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏，吃的時(shí)候放在蒸鍋內(nèi)熱一熱，或者煎成兩面金黃味道更好。