重慶的小面很好吃，非常出名，幾乎很多地方的小吃街都有賣重慶小面的。重慶小面的種類很多：素小面、豌雜面等，但是都離不開肉臊子，多有很多人都知道，肉臊子是重慶小面的靈魂，今天我們就來說說重慶小面肉臊子的詳細做法。
今天做重慶小面的肉臊子，除了豬肉，還加了點雞肉，這樣營養(yǎng)豐富了。今天做上一大碗肉臊子，以后吃面條、夾饅頭都可以。豬肉選三肥七瘦的前腿肉雞肉選擇略帶油脂的新鮮雞胸肉。
自制醬料配方：豬肉丁200克、雞胸肉丁100克、香辣老鹽菜200克、生姜一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量。
重慶小面的肉臊子做法：
1、生姜切末；小蔥蔥白切末；泡椒剁成末；紅油豆瓣醬剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。
2、鍋里加入適量油，先放入豬肉丁煸炒出油，再下入雞肉煸炒出油，建議多煸炒一會，要將肉里的水分炒干，加入適量花雕酒，去腥增鮮。
3、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。
4、再加入蔥姜末和香辣老鹽菜翻炒均勻，然后加少許胡椒粉和少許生抽提味。
5、最后加入花生碎和熟芝麻翻勻就完成了。
小提示：
1、老鹽菜里面有充足的鹽的成分所以不用另外加鹽了。
2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香剛剛滴！
3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。
四川人離不開的就是泡菜、秘制辣椒油、剁椒等，這些調(diào)味品十分下飯，而且跟面條搭配十分適合，喜歡的朋友按照這個配方做出來一定很好吃，而且做一次肉臊子可以吃很久的哦！特別適合喜歡吃辣的人。
