黃酒和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒。黃酒起源于中國，至今已有三千多年的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于蒸餾白酒的出現(xiàn)，最能體現(xiàn)中國文化。古人端起杯子，揚起衣袖在空中輕讓，說一句“請”，小抿一口又放下，儒雅十足~
女兒紅，花雕酒，光聽名字就有三分醉意。斟一杯黃酒，慢酌細(xì)品，早在醉酒之前，人就已經(jīng)醉了!
1 秋風(fēng)起，我有螃蟹，你有黃酒嗎？
想必大部分人對黃酒的認(rèn)知離不開那一斤大閘蟹，畢竟自晉代畢卓說了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣”之后，從此，一右一左，一酒一蟹，一杯一螯，就被歷朝歷代認(rèn)為是人生的一大福分，一種至高的享受。
每年秋風(fēng)起，便進(jìn)入蟹最肥美的時節(jié)，蟹黃流油，蟹肉鮮美，街頭巷尾處處是小販的吆喝，陽澄湖的大閘蟹也自然是家家戶戶飯桌上必不可少的重頭戲。螃蟹大涼，不可多食，但溫一壺黃酒，溫潤滋補，便能解了寒氣。
我們可以毫不客氣的說，黃酒的歷史就是中國酒的歷史！黃酒一直到清末，都是中國上流社會、文人雅客最流行的酒類。《紅樓夢》中，“酒”字出現(xiàn)了580多次，描述喝酒場面60多處，其中提到最多的酒便是黃酒。三十八回藕香榭螃蟹宴，大觀園內(nèi)主子奴才喝酒吃蟹賞桂，好不熱鬧?？滓壹阂幌L衫，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，喝的也是黃酒。
2南北派之爭—紹興黃酒
古時候黃酒非常受歡迎，釀酒地區(qū)眾多，分為南北兩派。北方派守著各家的獨門秘籍，崇尚古法口味純正，南方派則采用新技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)流程，風(fēng)格統(tǒng)一流行性廣。后來受不同時間政治、經(jīng)濟(jì)、文化的影響，黃酒在南方生產(chǎn)得到了更好的發(fā)展和傳承，代表產(chǎn)品就是紹興黃酒了！
如今根據(jù)目前比較集中的黃酒產(chǎn)地，以及不同釀造工藝和使用原料來說，可以分為以下幾種：
1） 江南黃酒
普遍用糯米、粳米為原料，以小曲和麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制，代表是紹興黃酒。
2） 福建黃酒
糯米為原料，以紅曲為糖化發(fā)酵劑。又稱紅曲發(fā)酵，因此顏色更為紅葉，酒味更濃烈甘甜，代表是龍巖沉缸酒等。
3）北方黃酒
主要以黍米、栗米為原料釀制，以米曲或麥曲發(fā)酵釀制。北方黃酒以山東為代表，即墨老酒最為知名。
天下黃酒源于紹興！永和九年，王羲之與名士舉行“曲水流觴”的盛會，乘著酒興寫下《蘭亭集序》，書寫了紹興酒史熠熠生輝的一夜。吳語呢噥，婉轉(zhuǎn)嫵媚，紹興黃酒發(fā)展至今，已成為行業(yè)翹楚，黃酒界的佼佼者。
下面我們以紹興黃酒為例，探索黃酒是如何釀成的？女兒紅？花雕酒？如何挑選心儀的黃酒？溫飲還是冰飲？飲酒要不要泡梅子？如何配餐……滿滿的干貨，趕緊帶上小板凳和筆記本來聽~
3一粒米到一滴酒的蛻變
黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
農(nóng)歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒釀，冬釀春榨最忙碌，“缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香”，從一粒米變成一滴醇香的美酒，是一代又一代釀酒工匠的心血和付出。
紹興黃酒是以糯米為主要原料，引“鑒湖”之水，加酒藥、麥曲、用攤飯法的工藝釀成。紹興黃酒講究“冬水冬釀”挑選當(dāng)年上好的糯米為原料，選用“鑒湖”冬天的湖水，經(jīng)過浸米-蒸煮-入缸-發(fā)酵-壓榨-煎酒（殺菌）-陳釀-包裝八步工藝釀造而成。
浸米
蒸煮
淋飯冷卻法
攤飯冷卻法
發(fā)酵
壓榨
陳釀
沒有好水是釀造不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興黃酒的釀造必須使用鑒湖水，否則缺少馥郁芬香。相傳蔣介石避居臺灣后，也曾派人釀制黃酒，但少了鑒湖水，離了江南地區(qū)的吳語呢噥，于是始終釀造不出紹興黃酒的芳香綿長。
4 巧識黃酒，一分鐘挑選心儀美酒！
紹興黃酒分類根據(jù)含糖量不同，分為以下四大類。不同風(fēng)格的黃酒，其風(fēng)格和口感也不相同，大家可以根據(jù)自己的喜好去挑選哦~
1） 干型黃酒：
紹興元紅酒，又稱“狀元紅”， 含糖量低于15g/L，因過去在壇壁外面涂刷朱紅色得名。清涼透明，色澤橙黃，香氣芬芳，柔和鮮美，口感清爽。
2）半干黃酒
紹興加飯酒（花雕酒），含糖量在15g/L-40g/L，釀造中增加糯米含量，用水量相應(yīng)減少，所以稱為加飯酒。顏色較深，琥珀色，橙黃帶紅，香氣濃烈，醇厚甘鮮。
清朝梁章矩在《浪跡續(xù)談》中記述了一個民間傳說：相傳一富翁生了一女，滿月之時，釀了幾壇酒藏到酒窖里。18年后，女兒要出嫁了，便把當(dāng)時儲藏的酒拿出來，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、等喜慶圖案，作為女兒是陪嫁禮品。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒叫做“花雕”。
3） 半甜黃酒
紹興善釀酒，含糖量在40g/L-100g/L釀造時以陳化1-3年的元紅酒代替水，色澤深黃、香氣濃郁，質(zhì)地濃厚，口味鮮甜。適合女士和初次飲用黃酒的消費者。
4）甜黃酒
紹興香雪酒, 含糖量在100g/L以上，加飯酒伴入麥曲，帶發(fā)酵一定程度后加入糟燒（黃酒糟發(fā)酵、蒸餾而成的50度高度酒）從而抑制酵母發(fā)酵，提高了酒精的含糖量。該酒含糖量極高，色澤橙黃鮮亮，醇濃甜潤。
此外，很多朋友會疑惑黃酒顏色越深，質(zhì)量越好嗎？其實兩者沒什么必然聯(lián)系，大多數(shù)黃酒需要加入一定的焦糖調(diào)色，一是為了營造“年代感”，另一方面也是為了裝瓶時顏色統(tǒng)一。
干-半干-半甜-甜
5 不能錯過的黃酒最全飲用指南，來襲?。。?/strong>
1）直接飲用
“非酒無民慶賀，非酒無以解憂”，黃酒在中國人的生活中扮演了重要角色。那么該如何飲紅酒呢？
溫酒：天冷的時候，將盛酒的容器放入熱水中燙熱，或者隔火加溫，溫度以35-45為宜。
冰飲：夏天，黃酒直接冰鎮(zhèn)或者加冰塊，非常受年輕人歡迎，在香港和日本非常流行。
加料：加入姜絲和白糖后溫?zé)犸嬘?；黃酒加溫時加入生雞蛋快速攪拌后飲用；酒液中加入桂花，冷藏后飲用；或者根據(jù)個人口味添加話梅、檸檬片、果汁等，風(fēng)格多變。
2） 黃酒佐餐
干型黃酒：紹興元紅酒（狀元紅），可搭配禽蛋、蔬菜類或者冷盤等口感食物。
半干黃酒：紹興加飯酒（花雕酒），可搭配熏魚、紅燒肉、大閘蟹等。
半甜黃酒：紹興善釀酒可搭配糖醋小排、醬鴨、咕嚕肉等。
甜黃酒：紹興香雪酒可配甜品。
3） 烹飪功用
烹飪中可以將黃酒作為調(diào)味料食用，可以除去魚、肉的腥膻味道，增加菜肴香氣。
4） 健康功效
黃酒是溫性糧食酒，中國傳統(tǒng)意義中的舒筋活血佳品，天寒溫飲黃酒可以活血驅(qū)寒，通筋活絡(luò)，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
5） 如何儲存
好的黃酒陳年潛力無窮大，越陳越香是黃酒最顯著的特點！但普通黃酒1-3年內(nèi)就需要飲用完畢。黃酒需要放置在陰涼避光， 溫度變化平穩(wěn)，干濕度適宜，通風(fēng)良好的地方，容器最好以陶制壺（壇）和泥頭封口為佳。
好啦~能看到最后的朋友，必是真愛粉無疑了。大家有關(guān)于黃酒的不同見解，或者還有其他疑惑，歡迎在評論區(qū)留言談?wù)搤
