什么白酒才是純糧食酒？阿德作為土生土長的茅臺(tái)人，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，對(duì)白酒也是略知一二。其實(shí)，白酒市場現(xiàn)在是魚龍混雜，價(jià)格天馬行空。
舉幾個(gè)簡單的例子。
1，去年每個(gè)人都能接到電話的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，其實(shí)酒的成本3塊錢一斤，純食用酒精勾兌的濃香酒(如下圖)。
2，某頭條的一箱幾百上千的茅臺(tái)鎮(zhèn)老酒，水分更大，有的500一箱的醬香型老酒其實(shí)酒水的成本在5-8塊錢一斤，串酒加點(diǎn)碎沙酒(如下圖)。
3，某寶上號(hào)稱不是純糧酒死全家的，其實(shí)人家說法沒錯(cuò)，食用酒精的也是純糧酒，因?yàn)榫凭彩羌Z食生產(chǎn)的嘛 (如下圖)。
為啥3塊錢一斤的白酒都敢信誓旦旦的說不是純糧食酒死全家呢？其實(shí)是白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)太低了。
從白酒的分類來看，有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)結(jié)合（也叫新型白酒）。固態(tài)是最好的，但是低端白酒基本不要指望能買到，某寶上價(jià)格80以上的，應(yīng)該就是固態(tài)發(fā)酵的了，固態(tài)白酒為啥好喝呢？因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵期間其實(shí)就是一個(gè)生香的過程，就是糧食的香味在釀造期間一直伴隨在酒里，不用添加任何外來物，酒中含有的香氣微量成本都有幾百種。
液態(tài)發(fā)酵就是純食用酒精勾兌的，不用懷疑，只是水平的高低不同而已，我們茅臺(tái)鎮(zhèn)本地街上就有'香精專賣店’，就是液態(tài)白酒加香精來增香。
固液結(jié)合的白酒就是想用液態(tài)白酒的成本加固態(tài)白酒的香味，但是目前為止還是研究階段，本地有很多低端酒是采用這種混合酒，但是技術(shù)都不高，所以喝起來還是一股酒精味。
其他香型的不太懂，給老哥們講講醬香型白酒的分別方法。
醬香型白酒一般按品質(zhì)高到低分為：坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒。
在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。
坤沙酒，坤指完整的意思，沙指的是原料，高粱。坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，八次發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。坤沙酒品質(zhì)是最高的，酒體一般出廠就是三年以上的，所以價(jià)格最高。
碎沙是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，就是把食用酒精放進(jìn)上甑里邊（就是蒸糧的器具）過一道，有啥作用呢，就是增加一點(diǎn)醬香白酒固有的生香，比直接加香精勾兌要高明一些，不過，還是不好喝啊。成本也是最低的。那種幾十一箱的，幾十一桶的，大多就是這種酒。串沙酒成本低廉，嚴(yán)格來說并不是醬香型白酒。
怎么買到真正的固態(tài)發(fā)酵白酒？這個(gè)是真的難，除了幾大品牌的直系酒，其他還真不敢保證是固態(tài)好酒。我覺得渠道最重要，渠道渠道，你有好的渠道，你花50買的酒，比別人花200買的還好。白酒這個(gè)行業(yè)賺的就是這種錢。
茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的很多好酒賣不出去，外面的人很多人花了錢買不到好酒，信息不對(duì)稱。而且現(xiàn)在形成了一個(gè)畸形，電商發(fā)展導(dǎo)致很多人只賣成本幾塊錢一斤的，不賣更好的酒，因?yàn)閷?shí)在是賣不出去，外面人又喜歡奇形怪狀的包裝，什么洞藏老酒啦，特供酒啦，亂七八糟的，花了錢買罪受。
真正的好酒是什么？當(dāng)然是酒窖里直接打出來喝一口的啦！
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