冰皮月餅，是傳統(tǒng)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實(shí)部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。今天再來(lái)教大家做兩種新鮮口味的冰皮月餅不用烤箱不揉面，烘培小白也能輕松學(xué)會(huì)！
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綠豆蔓越莓餡，這款餡的原方來(lái)自于綠豆糕，細(xì)膩幼滑但不甜膩，還帶著黃油的奶香味，真的很愛(ài)！另外加上適量的蔓越莓碎，增加一點(diǎn)點(diǎn)酸甜，怎么吃都不會(huì)膩歪。
食材：脫皮綠豆250g，白砂糖60g，玉米油50g，蔓越莓干45g。
做法：
1.脫皮綠豆浸泡6小時(shí)中間換2次水，洗干凈后倒入電飯鍋里煮飯鍵煮熟2]用篩子過(guò)濾出綠豆泥，破壁機(jī)打成泥也行3]倒入不粘鍋翻炒至抱團(tuán)后倒入白砂糖和蔓越莓干翻炒均勻糖化開(kāi)即可！
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小貼士：如果放入料理機(jī)后刀頭轉(zhuǎn)動(dòng)不起來(lái)，應(yīng)適合加點(diǎn)清水，不宜炒干，剛好可以成團(tuán)就好了，因?yàn)樽鳛楸ぴ嘛灥酿W，完成后要送進(jìn)冰箱冷藏的，如果炒干了，冷藏出來(lái)的口感就像吃面粉，硬硬實(shí)實(shí)的。
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純蔓越莓餡，主要食材由蔓越莓干、紫薯、白砂糖、麥芽糖、色拉油等組成，零添加綠色果醬。
食材：新鮮蔓越莓250g，冰糖100g，蔓越莓洗凈瀝干水分加冰糖煮至至黏稠抱團(tuán)即可，餅皮：糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉30g，白砂糖30g，牛奶100g。
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做法：
1.把所有的材料混合攪拌均勻，過(guò)濾2遍后上鍋大火蒸15分鐘。
2.蒸好后加5g黃油切拌均勻，放涼后放入冰箱冷藏一小時(shí)，取20g糯米粉翻炒至微黃后倒出來(lái)放涼，做手粉防粘備用。
3.餅皮分成20g一個(gè)滾一圈手粉備用，上面兩種餡料分成分成30g一個(gè)，餅皮搟成圓形包上餡料收好封口。
4.月餅?zāi)＞甙磯撼鲂螤詈蠓湃氡淅洳匾恍r(shí)以上，口感會(huì)更好吃，這個(gè)配方可以做14個(gè)冰皮月餅。
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小貼士：冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大或可能冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
