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好的飲食習慣，可以讓身體舒展身心健康，遠離容易出現(xiàn)的三高四病。所謂三高，就是常說的高血壓、高血糖、高血脂；四病就是，高血壓、冠心病、中風病和糖尿病。多吃些健康的自制面包，再堅持良好的飲食習慣，少吃高熱量油膩、高糖的食物，多鍛煉、常以寬慰的心境面對周遭，對身體都是有百益而無一害的。
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作為烘焙愛好者，應該多嘗試這些無油低糖的面包，這種相對健康的自制面包，口感沒比高糖高油的傳統(tǒng)面包差到哪去，特別是用來做主食吃，既健康又放心，多吃幾塊也不會有太多負擔。
俄式大列巴面包
四月?微雨
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傳統(tǒng)俄式大列巴面包有著面香、酒花香、鹽香、乳酸香，大列巴面包的特點就是保鮮時間長。俄式大列巴表皮干脆，內(nèi)部組織松軟，這款面包含的熱量最低，面包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收。大列巴面包，擁有豐富的膳食纖維。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
材料清單
湯種：面團：面漿：餡料：
啤酒
100g，
麥芽糖
20g，
酵母
4g
高筋面粉
500g，
玉米油
36g，
純凈水
200g，
鹽
10g
純凈水
150g，
中筋面粉
15g
無糖蜜豆
80g，
大杏仁
50g
步驟
1、準備好湯種食材。啤酒100g、麥芽糖20g、酵母4g。
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2、湯種：啤酒100g加入麥芽糖20g內(nèi)，入微波爐叮一下，略微攪拌至40度微溫樣子，加入酵母4g；攪拌至酵母溶解，靜置片刻，覆蓋保鮮膜蓋上蓋子。室溫發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵環(huán)境室溫26～30度。也可以選擇烤箱發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵環(huán)境30度。
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3、面團：高筋面粉500g，鹽10g混合入容器內(nèi)拌均勻，加入玉米油36g揉搓均勻至面油混合，呈現(xiàn)玉米粉狀態(tài)。
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4、加入純凈水200g攪拌均勻，加入啤酒麥芽糖酵母液，拌均勻，揉成光滑的面團。（純凈水用量根據(jù)面團干濕度增減）
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5、容器內(nèi)加一滴玉米油，涂抹均勻至容器內(nèi)壁每個角落；放入揉好的面團，覆蓋保鮮膜，套上袋子扎緊封口，冷藏發(fā)酵8～15小時。
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6、發(fā)酵好的面團，是原來的2.5～3倍大。
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7、取出面團徒手排氣
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8、團圓，覆蓋保鮮膜靜置松弛40分鐘。
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9、將其搟壓成片狀，撒入餡料，無糖蜜豆80g、杏仁50g，覆蓋保鮮膜將餡料搟壓至鑲?cè)朊嫫?nèi)即可
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10、從頂端卷起，卷成橄欖狀
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11、將大列巴胚碼入金盤內(nèi)，用鋒利的刀劃一道淺口，進行第三次發(fā)酵。發(fā)酵至一倍大小即可；可以烤箱發(fā)酵，烤箱內(nèi)放置一碗熱水，烤盤放置在上一層。
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12、這期間做面漿，純凈水150g、中粉15g入容器內(nèi)攪拌均勻，成為微白的面糊，小火一邊攪拌一邊煮至透明狀態(tài)即可離火。
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13、發(fā)酵好的“大列巴”胚，這時烤箱預熱180度上下火。大列巴胚表面刷一層面漿。
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14、即可入預熱好的烤箱進行烘焙：180度上下火下層烘焙60～80分鐘，微微上色要覆蓋錫紙避免上色過深。
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小貼士
1、面粉吸附力不同，添加液體時要適當?shù)囊徊糠忠徊糠值募尤耄鎴F干了可以在加。太稀也可以適當添加些許干粉，面團要柔軟適中。（季節(jié)不同，面粉吸附力也受影響；同樣的面粉冬季加250g水分，剛剛好。夏季，添加250g水分就會?。?/p>
2、大列巴食材用高筋面粉，沒有高粉可以用中筋面粉替換。
3、大列巴不需要揉出手套膜，面團揉個15分鐘左右即可進行二發(fā)。
4、發(fā)酵面團時，冬季可以室溫發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境26～30度，4～6小時。
也可以選擇冷藏發(fā)酵，發(fā)酵8～18小時，至面團發(fā)酵至2.5～3倍大即可。
5、無糖蜜豆做法：紅豆侵泡4小時，洗干凈用一小撮鹽煮開，倒掉鹽水，加清水高壓鍋壓18分鐘。即可，壓好后不開蓋，悶20分鐘在打開，就是無糖蜜豆。吃不完可以分裝在保鮮袋內(nèi)，冰箱冷凍保存。
肉松腸仔面包
penny
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喜歡咸味的面包，低糖少油更健康，這造型也挺好看的
材料清單
面團：餡料：表面裝飾：
高筋面粉
260克，
牛奶
110克，
雞蛋液
35克，
淡奶油
30克，
鹽
5克，
酵母
3克
臺灣風味香腸4條
約120克，
肉松
80克，
沙拉醬
40克
蛋黃液
20克
步驟
1、將面團中所有材料放入面包機，啟動和面程序
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2、和面結(jié)束后，室溫靜置發(fā)酵至2.5倍大小
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3、再次啟動和面程序至和面結(jié)束
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4、預先將香腸用開水燙熟，將每一條切開4段，共16段
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5、將面團分成八等分，滾圓靜置幾分鐘
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6、取一面團揉成長條
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7、搟開成薄片
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8、抹一層沙拉醬，撒上肉松
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9、上下對折
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10、放入一段香腸從一端卷起至中間
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11、翻面，再將一段香腸從另一端卷起
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12、整理成S狀，立起放置
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13、依次做好全部面團，排列放入烤盤，放入烤箱中智能發(fā)酵，同時放入一碗熱水以保持濕度
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14、發(fā)酵至1.5?2倍取出，表面刷蛋液
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15、烤箱預熱后，設(shè)上下火170度烤15分鐘
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16、出爐了
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17、成品圖，很漂亮吧
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小貼士
1、因香腸較厚，需預先煮熟，避免面包烘烤時間太長而變得干硬；
2、面包整形時可在接合處涂一點水，二發(fā)時就不容易散開；
3、二發(fā)和烘烤時可在烤箱內(nèi)放一碗水以保持濕度，面包表皮不會太干。
千層手撕面包??
Gemini??
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千層手撕面包和別的??面包不同之處就是它是無糖的烘焙的，喜歡的也可以撒少許糖粉食用。還有就是這款面包外層是酥脆的，看去像油炸似的，但一點也不油膩，無糖不油膩的面包，親也來試試吧！
材料清單
| 全麥粉 | 70g | 水 | 130g |
| 低粉 | 70g | 黃油 | 25g |
| 鹽 | 3g | 抹面黃油 | 50g |
| 酵母 | 3g | 糖粉「裝飾用」 | 5g |
步驟
1、除黃油，把所有食材一同放進面包桶，啟動和面程序15分鐘?！柑崆叭〕鳇S油50g軟化」
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2、15分鐘后和好的面不干不濕不粘手。
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3、放入25g黃油。繼續(xù)啟動和面10分鐘?！覆皇悄婺且环萼福瑒e放錯了」
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4、取出面團，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵。40分鐘。
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5、發(fā)酵至兩倍大即可取出排氣！
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6、排好氣的面團平均6等份！大點小點沒關(guān)系。
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7、桌面撒好面粉防粘連，搟成薄片狀的舌形「后來發(fā)現(xiàn)不撒也不會粘，」
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8、提前軟化好的抹面黃油！「是軟化，不是隔水融化喔」
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9、均勻抹上黃油，從一頭卷起。不要卷太緊，貼合著卷起就行。兩頭稍微捏緊。成梭子形。
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10、卷好后中間切一刀不要切短，再向反方向卷起。
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11、卷起的樣子是這樣的?！盖忻娉狻?/p>
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12、放到模具里。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)1個小時「醒發(fā)好后，烤箱200度提前越熱幾分鐘」。最后送進烤箱200度25分鐘。
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13、秤取5克糖粉。要食用時可撒在幾個小面包上。是糖粉喔！不是沙糖。
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14、待冷卻后，酥脆的外皮可以撒少許糖粉，也很好吃喔。
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小貼士
1.出爐后放網(wǎng)架上冷卻后再撒糖粉。
2.如果喜歡也可以在表面刷蛋液再烤。
3. 隨時觀察上色情況。
4.根據(jù)自家烤箱的適當調(diào)整溫度。
5.不喜歡甜的可以直接食用！
原味低糖貝果
micropanda寶貝
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談起低油低糖，貝果簡直是輕食者的福音！
貝果，你只要做上一回，絕對是會愛上它的樸素，韌韌的表皮～要是中間剖開做成貝果三明治，美味程度瞬間升級！這次加入全麥粉，健康又美味，粗糧應該多多的吃。而且當普通面包需要手套膜 要求發(fā)酵到位 復雜的整形 再加上中種 波蘭種等等一系列重點要求，搞得烘焙小白們云里霧里，不妨來試試輕松無負擔的貝果吧，無需手套膜 無需嚴格的發(fā)酵 沒有復雜的整形 更重要的是制作時間是普通面包的二分之一，是一個能讓烘焙小白增加制作信心的一種面包。
材料清單
| 高筋粉（面包粉）180克 | 糖8克 | 黃油5克 |
| 全麥面粉20克 | 鹽4克 | 煮沸的開水1000克 |
| 水或者牛奶115克 | 酵母2.5克 | 表面裝飾材料-燕麥片10克 |
步驟
1、先將所有材料按照配方要求進行稱重，如圖所示糖的重量：8克，然后用容器裝好待用。（糖的用量圖）
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2、預留15克水先不要加，所以先稱取水100克
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3、在面包桶右上方加入糖8克（糖的投放圖）
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4、左下方加入鹽4克
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5、加入高筋粉和全麥粉，然后在面粉堆上加入2.5克酵母
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6、啟動面包機揉面程序，時間為20分鐘
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7、趁面包機揉面的時候，稱取5克黃油，放在室溫中軟化備用
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8、當面包機揉面20分鐘后，加入上一步軟化的黃油，再次啟動面包機揉面程序，時間為15分鐘
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9、15分鐘揉面結(jié)束后，取出面團，將面團分成4份，每份80克，將每份面團滾圓，并蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
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10、取一份靜置后的面團，用手輕輕揉去面團內(nèi)的氣體，再次滾圓，用拇指與食指在面團中心戳洞
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11、接著用手拉出環(huán)狀，呈圈狀，并放置在油紙上，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘?。ㄓ图埍仨氁?，小貼士會說明原因）
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12、面團在靜置到20分鐘的時候，取一個稍微大一點鍋子放入1000克冷水，放在煤氣上小火煮沸，備用
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13、30分鐘靜置時間到了，將貝果連同油紙一起放入煮沸的水中，并用最小火兩面各煮30秒后放到烤盤上
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14、表層輕輕抹上一層薄薄雞蛋液，然后撒上燕麥即可，一定是涂一個圈圈撒一個圈圈，不然一會干了就粘不上了。。
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15、烤箱預熱200度，中層烤15分鐘。
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16、圓胖子出爐啦
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17、來吃圈圈吧
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小貼士
1.配方中的水不要一次全部加入，可以先預留15克，根據(jù)面粉吸水程度添加！
2.面團只需要揉成成光滑的面團，到擴展階段（有一層很厚的膜就行，不需要揉到手套膜），因為水量只占了50%左右，所以肯定不會揉出手套膜的！如果你能揉出很薄的手套膜，請收下我的膝蓋。
3.因為貝果底部比較粘，如果直接生拉硬拽下來，變形嚴重而且絕對塌，這也就是為啥之前要放置在油紙上的原因，煮貝果的時候可以手托油紙，將油紙和面團一起放進沸水鍋，這時油紙自然會掉落，撈起來就好了。
4.煮貝果一定要用最小的火，不能用大火，否則會導致后期烤的時候表面皮變得皺皺的。但是在煮的時候微微皺皮是可以的，后面烤的時候面團會發(fā)脹把表面撐起來的，但是褶皺越少越好！
5.正常煮貝果的水應該是50克糖+1000克水煮沸的糖水，起上色作用的！但是考慮到低糖的原因，舍去了糖的用量，直接用沸水煮，因為沒有糖的使用，所以烤好的貝果基本是不上色的，我們可以用涂蛋液的方式彌補沒有糖不上色的缺陷！
6.貝果吃不完，可以放冰箱冷凍保存，下次吃前室溫解凍，并放在烤箱再次加熱就行！
麻醬螺絲轉(zhuǎn)兒
小妞
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兒子說；自從有了烤箱咱們家的廚房變大了，吃的種類也變得繁多了，媽媽的遐想也成現(xiàn)實了。沒有做不到的只有想不到的呵！還真是這樣：這是一款無糖版的老北京麻醬螺絲轉(zhuǎn)兒，層層芝麻醬吃起來外表酥脆、內(nèi)心暄軟，淡淡的面香味與幽幽芝麻香味，讓你回味悠長.....
材料清單
| 低筋面粉 | 250克 | 鹽 | 4克 |
| 水 | 100克 | 芝麻醬 | 70克 |
| 酵母 | 3克 | 植物油 | 10克 |
步驟
1、準備好食材；
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2、250克低筋面粉、3克酵母和100克的水一起放入面包機桶中；
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3、開啟面包機和面程序20分鐘，成光滑的面團；
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4、趁機器揉面時來做醬料：50克芝麻醬、6克油和3克鹽混合均勻；
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5、和好的面團醒發(fā)15分鐘；
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6、面團平均分成五份收圓；
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7、取一個面團用搟扙縱向搟成長方形；
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8、用軟毛刷均勻的刷上一層芝麻醬，將面片拉長拉薄；
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9、從一頭輕輕卷起、成長卷，依次卷完每一個；
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10、兩頭平齊、不用收口，將面卷壓扁，取一個再搟成稍薄的長片再次拉長一些；
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11、用刀子從中間自左向右順長切開；
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12、將兩個切面取齊順長疊壓在一起；
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13、用手從左到右逐漸滾動卷起；
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14、最后將尾部壓在底部（這時可以將烤箱調(diào)至200度預熱）；
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15、排入鋪有油紙的烤盤中，表面刷上一層植物油；
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16、放入預熱200度的烤箱中層，上下火、30分鐘（如果喜歡表面酥脆可以再將上火調(diào)至到220度）；
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17、出爐后晾涼食用；
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18、成品圖！
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19、成品圖！
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20、表皮酥脆、內(nèi)心暄軟還有很多層次哈！
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小貼士
1.烤箱的溫度不是固定的，而是根據(jù)自己家烤箱的脾氣而定。
2.制作過程中高求將面片2次拉長，這樣卷的層次多而且酥脆。
3.其實調(diào)制芝麻醬的量也可以多一些，這樣就能刷的多一些，層次會更分明一些。
