讓香菇鮮味提高30倍的小秘訣，你知道嗎？
最近，隨著“藍(lán)瘦，香菇”的迅速躥紅，長(zhǎng)相平平的香菇也終于過(guò)了一把網(wǎng)紅的癮。香菇，又叫花菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，因其味道特別鮮美，素有“山珍”之稱。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（曬后轉(zhuǎn)化為維生素D）。香菇中的香味物質(zhì)主要是香菇精和鳥苷酸。
干香菇比鮮香菇更香，是因?yàn)樵诟芍七^(guò)程中，生出了更多的鳥苷酸；而且干香菇在烹飪過(guò)程中也會(huì)比鮮香菇生成更多的鳥苷酸。
但是，鮮香菇口感比干香菇柔嫩，而且更容易消化，更適合小朋友食用。有什么辦法可以讓它香味更濃嗎？
圖片選自桂林紅豆網(wǎng)
易果君今天就教給大家一個(gè)小秘訣，只需要簡(jiǎn)單的兩步，就可以讓香菇鮮味提高30倍?。ǜ上愎揭餐瑯舆m用哦）
第一步：把鮮香菇或泡發(fā)好的干香菇放在冰箱用低溫冷凍起來(lái)，使用之前再取出來(lái)自然解凍，可以使香菇細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生破裂，從而釋放出更多的香味物質(zhì)。這樣可以讓香菇香味提高3倍左右。
第二步：把解凍好的香菇放在冷水鍋內(nèi)加熱，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到60～80度這個(gè)范圍時(shí)，香菇中就生成了大量鳥苷酸，從而將香菇的香味再提升10倍左右。
怎么樣，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢？有了這個(gè)小秘訣，一定能讓你的香菇美味更上一層樓！
鮮香菇水分充沛、口感柔嫩，更加適合烤、炒等做法；干香菇耐嚼，香味濃郁，更加適合蒸、燉等需要吸收大量湯汁的做法，下面易果君就為大家介紹幾道又好做又好吃的香菇菜肴~
香菇釀肉
這道菜在蒸的過(guò)程中，香菇吸收了肉的甘甜，肉餡中滲入了香菇的清香，咬上一口，滿滿的肉汁充溢口腔之中，讓你唇齒留香，回味無(wú)窮~
圖片來(lái)自搜狐博客@碧芝
--用料--
香菇
豬肉餡
醬油
太白粉
香菇汁
鹽
--做法--
1.干香菇泡發(fā)備用；
2.肉餡加醬油、太白粉攪拌均勻備用；
3.每朵香菇抹上1大匙肉餡放在深盤中，澆上香菇汁及鹽；
4.隔水蒸 12分鐘即可，亦可用電飯鍋和飯一起煮。
孜然烤香菇
鮮香菇經(jīng)過(guò)烤制后口感更為柔和，蘑菇的鮮香和孜然等調(diào)料的味道充分融合，全部鎖在香菇充沛的水分中，變成了另一種獨(dú)特的美味，帶給你十足的感官享受~
--用料--
鮮香菇
食用鹽
食用油
孜然粉
黑胡椒粉
芝麻
--做法--
1.香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀；
2.香菇上均勻撒上鹽、孜然粉、黑胡椒粉拌勻，最后倒入食用油，拌勻；
3.排入烤盤，入預(yù)熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右，撒上芝麻即可。
香菇炒青菜
青菜是很好的綠葉菜，然而很多小朋友嫌棄炒青菜味道太淡不愛(ài)吃，如果放入香菇一起炒，那么香菇的鮮味正可以彌補(bǔ)青菜的不足，而青菜爽脆，香菇柔滑，口感上也非常搭，還有香濃的湯汁，可以就著吃下滿滿一大碗飯呢。
--用料--
鮮香菇
小青菜
蒜末
食用油
食用鹽
芡粉
--做法--
1.青菜香菇洗凈，青菜切段，香菇切片；
2.鍋內(nèi)放食用油燒熱，下蒜末炒香；
3.下香菇片翻炒一會(huì)，然后放青菜再炒一會(huì)，加鹽；
4.倒一點(diǎn)水，水開后用芡粉勾芡即可。
香菇土豆燉雞
食物中能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)主要有三種：谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。當(dāng)這三種物質(zhì)混在一起時(shí)，產(chǎn)生的鮮味要強(qiáng)烈得多。恰好，香菇、土豆、雞肉分別富含其中一種，因此，這三種食材混在一起做菜特別特別的鮮美，好吃得舌頭都要掉了~
圖片選自豆果美食@斯佳麗
--用料--
香菇
雞腿肉
土豆
蔥姜
大料
花椒
食用油
醬油
冰糖
食用鹽
燒酒
--做法--
1.雞腿肉、香菇、土豆洗凈切塊，蔥姜切片；
2.鍋中加油燒熱 放入蔥姜、大料、花椒熗鍋；
3.放入雞肉、土豆翻炒至雞肉變色，加醬油冰糖翻炒；
4.添香菇加開水，小火慢燉；
5.燉至土豆軟爛 加鹽 燒酒調(diào)味 收汁兒。
相信通過(guò)上面的介紹，大家一定能做出更加美味的香菇菜肴。在這寒冷的日子里，吃上一碗香菇雞，真的非常愜意喲~
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