喜愛(ài)中式老點(diǎn)心么？幼時(shí)的點(diǎn)心帶著滿(mǎn)滿(mǎn)甜蜜定格在回憶中，讓無(wú)數(shù)人懷念。而今，用料實(shí)在、技藝精巧的中式點(diǎn)心最近又開(kāi)始火了起來(lái)，除了那份念舊的心，誘人的味道才是其傳承的真正秘密。美味的中式點(diǎn)心，選料天然而用料足實(shí)、搭配精巧且制作講究，傳承魅力歲月流逝也難擋。很多人選擇在逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃中式點(diǎn)心，雖然這個(gè)年瞬間就過(guò)完了，但是經(jīng)典的味道卻是永恒的，小普君新年上班的第一天，為大家收集了各種或精美或美味的中式老點(diǎn)心做法，回味經(jīng)典味道，傳承傳統(tǒng)！
大家新的一年，也要加油啦！
烤得溫?zé)幔ч_(kāi)入口的甜糯餡料從舌尖到喉嚨輕劃過(guò)，手撕后仍保留花瓣的柔韌，口中順著天然的紋路咀嚼，香，滑，蔓延在口中?；ㄏ慵?xì)細(xì)密密自口腔到鼻腔，頭腦中似乎幻化出深淺不定的粉紅色彩瞬時(shí)讓人覺(jué)得春光旖旎。吃完連呼吸都是充滿(mǎn)著香氣的。
油皮原料：中筋面粉180克，細(xì)砂糖35克，豬油35克，水100克
油酥原料：豬油100克，中筋面粉200克
玫瑰醬餡原料：玫瑰醬300克，玫瑰花瓣50g、熟糯米粉180克，白芝麻20克，蜂蜜20克
制法：
玫瑰醬制作過(guò)程：
①玫瑰花瓣洗凈，略撕碎。大碗中依次放入玫瑰醬，玫瑰花瓣、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
②攪拌均勻，冷凍30分鐘。
油皮制作過(guò)程：
③中筋面粉、糖、豬油放入攪拌器中慢速攪勻；
④加入水中速攪拌；
⑤攪拌成光滑的水油面團(tuán)，靜置10分鐘；
油酥制作過(guò)程：
⑥中筋面粉和豬油放入攪拌器中慢速攪拌均勻，
⑦和成油酥面團(tuán)；
玫瑰花餅制作過(guò)程：
⑧把油皮分成22克一個(gè)的劑子，油酥分18克一個(gè)的劑子；
⑨一份油皮包入一個(gè)油酥，依次包完；
⑩包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀從上而下卷起，松弛5分鐘；
再一次搟長(zhǎng)后卷起，依次卷完；
壓扁搟成圓片；
包入25克一個(gè)的玫瑰餡；
收好口后，壓一下放入德普烤箱，焙烤檔175度，烤30分鐘。
烤箱設(shè)定：德普烤箱常規(guī)模式165、預(yù)熱8分鐘、烤制18分鐘
水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黃油200g 、清水150g、紅色素適量
油酥：低筋面粉400g 黃油200g；
餡料：紅豆沙
制作步驟：
1.將水油皮中的面粉和糖粉過(guò)篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻；
2.黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻；
3.快速打至面筋完成階段，約10-12分鐘；
4.分兩份，其中一份加入粉色素繼續(xù)攪拌均勻；
5將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，松弛30分鐘；
6.將油酥中的黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶慢速混合均勻；
7.快速打至成面團(tuán)，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
8.將兩個(gè)顏色的水油皮分別按壓成圓片并包入油酥面團(tuán)；
9.搟開(kāi)后卷起，松弛10分鐘再搟長(zhǎng)卷起，松弛10分鐘；
10.兩個(gè)顏色重疊一起，包入40g的豆沙餡；
11.整齊的碼入烤盤(pán)，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看見(jiàn)內(nèi)餡；
12.將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱檔190度，放最下層烘烤30分鐘即可。
小貼士：
包豆沙餡的皮要搟薄，否則不易烤熟；
荷花酥可以用大豆油炸制；
（本食譜前9步和荷花酥步驟完全相同，可在制作時(shí)一起進(jìn)行）
桃花酥酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。用油酥面制成的草莓酥，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
制作時(shí)間：120min、難度4星、人數(shù)4人、適應(yīng)人群：老少皆宜
烤箱設(shè)定：德普烤箱常規(guī)模式165、預(yù)熱8min、烤制18min
水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黃油200g 、清水150g、草莓色香油
油酥：低筋面粉400g 黃油200g；
餡料：紅豆沙
制作步驟：
1.將水油皮中的面粉和糖粉過(guò)篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻；
2.黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻；
3.快速打至面筋完成階段，約10-12分鐘，
4.加入草莓色香油繼續(xù)攪拌均勻；
5將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，松弛30分鐘；
6.將油酥中的黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶慢速混合均勻；
7.快速打至成面團(tuán)，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
8.將水油皮分別按壓成圓片并包入油酥面團(tuán)；
9.搟開(kāi)后卷起，松弛10分鐘再搟長(zhǎng)卷起，松弛10分鐘；
（前9步步驟圖片見(jiàn)荷花酥）
10.卷好的面圈，正中間切開(kāi)；
11.切面朝上搟開(kāi)成片狀，包入豆沙成球型；
12.均勻的擺入烤盤(pán)；
13.將德普F1烤箱調(diào)制常規(guī)加熱190度，放中層烘烤18分鐘即可。
小貼士：
包豆沙餡的皮要搟薄，否則不易烤熟。
這是一道傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心。如花綻放的造型，祝愿大家新的一年里一切如花一樣美麗綻放！
制作時(shí)間：120min、難度4星、人數(shù)4人、適應(yīng)人群：老少皆宜
烤箱設(shè)定：德普F1烤箱常規(guī)模式185、預(yù)熱8min、烤制25min
水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黃油200g 、清水150g、紅色素適量
油酥：低筋面粉400g 黃油200g；
餡料：紅豆沙
制作步驟：
1.將水油皮中的面粉和糖粉過(guò)篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻；
2.黃油切塊軟化與清水一起加入，慢速混合均勻；
3.快速打至面筋完成階段，約10-12min，
4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋，松弛30min；
5.將油酥中的黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶慢速混合均勻；
6.快速打至成面團(tuán)，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
7.將水油皮按壓成圓片并包入油酥面團(tuán)；
8.搟開(kāi)后卷起，松弛10min再搟長(zhǎng)卷起，松弛10min；
9.搟開(kāi)呈薄片狀，包入適當(dāng)?shù)亩股仇W；
10.微微搟扁直直徑8cm左右的形狀；
11.均勻的切成若干份，中間不切通；
12.依次剛四周翻起，切面朝上，中間分紅色素裝飾，擺入烤盤(pán)；
13.將德普F1烤箱調(diào)制常規(guī)加熱，放最下層烘烤25min左右即可。
小貼士：
包豆沙餡的皮要搟薄，否則不易烤熟。
中間還可以加少許芝麻點(diǎn)綴。
原料：
色拉油260g、黃油150g、雞蛋2個(gè)、綿糖300g、芝麻少許、椒鹽粉15g、臭粉13g、泡打粉15g、蘇打粉3g、低筋面粉700g
制法：
①將黃油軟化，面粉過(guò)篩備用；
②將色拉油、黃油、雞蛋、綿糖一起放入容器內(nèi)攪拌至乳化狀態(tài)，糖化且略粘稠；
③將椒鹽粉、臭粉、泡打粉、蘇打粉一起放入容器內(nèi)，混合均勻即可；
④將過(guò)篩后的面粉加入手動(dòng)攪拌至無(wú)干粉；
⑤倒至案板上，手壓制法制成面團(tuán)；
⑥將面團(tuán)分為20g一個(gè) 揉圓、粘黑芝麻；
⑦排入烤盤(pán)中，按扁；
⑧將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱檔180度 大約烤制15分鐘；
⑨顏色發(fā)黃出爐即可。
Tips：
玉米油代替色拉油會(huì)使產(chǎn)品味道更好；
注意每一個(gè)之間要留有一定間距，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)膨脹一點(diǎn)
因?yàn)樵摦a(chǎn)品添加了臭粉，所以在烤制時(shí)會(huì)有很大的味道。
原料：
油皮：中筋面粉200克、砂糖40克、豬油0克、水120克左右
油酥：豬油100克、中筋面粉100克、香芋色香油少許
香芋餡：芋頭300克、煉乳120克、黃油30克
制法：
香芋餡：
①芋頭去皮切成片，放入德普蒸箱中蒸熟備用，30分鐘即可；
②加入煉乳和黃油拌勻，喜歡甜的朋友可以多加30克煉乳。
油皮：
①面粉、砂糖、豬油攪拌均勻；
②加水和成光滑可以拉出薄膜狀的面團(tuán)，揉圓靜置10分鐘。
油酥：
①面粉和豬油攪拌均勻加香芋色香油和成油酥；
香芋酥制作
①把油皮分成30克一個(gè)的劑子，油酥分成20克一個(gè)的劑子；
②一份油皮包入一個(gè)油酥，包成后收口朝下；
③搟成牛舌狀；
④翻面后自上而下卷起，依次做好所有的面團(tuán)，松弛10分鐘
⑤重復(fù)一遍卷起，不用卷很緊，不然層次不分明；
⑥卷好后中間切開(kāi)；
⑦壓扁，搟成薄片,包入香芋餡
⑧放入德普烤箱快熱檔，180度烤制30分鐘即可。
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圖片及文字來(lái)源：德普烘焙實(shí)驗(yàn)室
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