很多朋友都覺得做面包太難了，為什么做出來的面包硬的像石頭?為什么組織那么粗糙?為什么樣子那么丑?其實(shí)，做面包沒有那么難。
首先要選擇一個(gè)靠譜的配方，液體含量(牛奶、蛋液、水等)和固體含量(高粉、奶粉、糖等)要相匹配。對(duì)了，新手做面包最好選擇高粉，會(huì)提高成功率，增加信心。因?yàn)椴煌放频拿娣畚陨踔量諝鉂穸炔煌?，水或者牛奶不要按照配方一次加完，可以先預(yù)留15克左右，根據(jù)面團(tuán)干濕程度，酌情增加。
其次是揉面。做面包揉面很重要。做餐包揉至擴(kuò)展階段即可，就是揪一小塊面團(tuán)，用手可以撐開，面團(tuán)斷裂的小洞四周呈鋸齒狀。這個(gè)狀態(tài)做餐包就夠了。值得注意的是，黃油以及餐包里要加的果干、芝麻等，要最后再加，否則影響面團(tuán)出膜。
很多人反映，用手揉面太粘了，這是正常的，一開始要邊揉邊摔，慢慢就成形了，尤其是加入黃油后，面團(tuán)會(huì)很有光澤，延展性也會(huì)非常好。
再次是發(fā)酵。發(fā)酵也很重要。一般一發(fā)是發(fā)至二倍大小，用手指蘸一點(diǎn)干面，輕戳一下面團(tuán)，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小洞，小洞不會(huì)縮回去，發(fā)酵基本完成。再然后就是整形，對(duì)待面團(tuán)要輕柔，不可勁兒太大，以免斷筋。如果整形的時(shí)候，面團(tuán)容易縮回去，那就蓋上保鮮膜，多醒一會(huì)兒。二發(fā)也很重要，如果二發(fā)不好或者過度，容易變成石頭或者組織粗糙。一般家庭沒有發(fā)酵箱，天氣冷可以把面包胚放入烤箱，下面加一碗熱水發(fā)酵，營(yíng)造封閉的發(fā)酵環(huán)境。效果不錯(cuò)。
關(guān)于烘烤，就要自己熟悉自己烤箱的脾氣。如果沒把握，溫度可以設(shè)置低一點(diǎn)，時(shí)間延長(zhǎng)。
掌握了這些小技巧，多練練，所有餐包都不會(huì)難住你啦。
純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)分享，歡迎高手多多指點(diǎn)。
材料:
高粉500克，水200克，酵母5克，鹽6克，糖70克，奶粉20克，黃油40克，胡蘿卜泥100克。
做法:
1.除黃油和胡蘿卜泥外的所有材料揉成光滑的面團(tuán)，然后加入黃油揉至近完全，再放入胡蘿卜泥揉勻，放溫暖的地方發(fā)酵至二倍大;
2.發(fā)酵好的面團(tuán)均分成18份，蓋保鮮膜醒面排氣15分鐘;
3.輕拍小面團(tuán)排氣，搟成橢圓;
4.反轉(zhuǎn)90度，從上而下卷起，捏緊收口;
5.整形成橢圓，放入烤盤;
6.放溫暖的地方發(fā)酵至二倍大;
7.放入預(yù)熱好的烤箱，160度22分鐘，具體時(shí)間溫度請(qǐng)參考自家烤箱。
成品圖
組織超級(jí)柔軟
TIPS:
1.這款餐包也可以剖開夾菜夾肉;
2.根據(jù)自家面粉吸水量和蘿卜泥含水量，適量增減水量;
3.我用的是熟的胡蘿卜泥。
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