酥皮:30g黃油切成小塊常溫軟化
篩入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面狀態(tài)。
捏成面團,再整理成長條形,包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏,成型即可。
泡芙:黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合,加熱至黃油全部融化,出現(xiàn)小泡泡轉(zhuǎn)小火。
低粉過篩后一次性全部倒入。
拌勻至無干粉,成光滑柔軟的面團后離火。
面團晾涼,溫度到60度左右的時候,分多次加入打散的雞蛋,每加一次攪拌均勻后,看下狀態(tài)再加
攪拌到把刮刀抬起來出現(xiàn)如圖一樣(倒三角),證明已經(jīng)可以了,面糊過稀或過稠都會影響泡芙最后膨起來的程度。
烤箱提前預(yù)熱,把面糊裝進裱花袋里,擠成大小均勻的顆粒,每顆之間保持有2厘米左右的距離(可以不用裱花嘴)
從冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出來切,因為黃油會融化)
將酥皮片蓋在烤盤里擠好的泡芙面團上,每個面團放上一片酥皮。
烤箱預(yù)熱后放入泡芙,180度20分鐘左右,待泡芙膨脹定型后轉(zhuǎn)160度30分鐘左右。(表面有點發(fā)黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱,以免遇涼收縮。)
淡奶油提前打到七八分發(fā),取一個泡芙,在底部戳一個小洞。
擠入奶油。(要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦,否則奶油遇熱會很快溶化的),喜歡水果的,可以加入。
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