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【酥皮奶油泡芙
8.4 綜合評分
5323 人做過這道菜
酥皮泡芙是一道西式糕點食品,具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥松,內(nèi)餡細(xì)膩。第一次嘗試,感覺不錯哦~
之前的配方,做出來的樣子有點不好看,所以這次加了酥皮……
拍的很近,有點像菠蘿包的感覺,有沒有??

用料  

酥皮
黃油 30g
糖粉 12g
低筋面粉 37g
泡芙
黃油 40g
2g
1g
100g
低筋面粉 60g
雞蛋 2個左右
淡奶油(我用的是植物性奶油) 100g

酥皮奶油泡芙--#皮黑森林#的做法  

  1. 酥皮:30g黃油切成小塊常溫軟化

  2. 篩入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面狀態(tài)。

  3. 捏成面團,再整理成長條形,包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏,成型即可。

  4. 泡芙:黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合,加熱至黃油全部融化,出現(xiàn)小泡泡轉(zhuǎn)小火。

  5. 低粉過篩后一次性全部倒入。

  6. 拌勻至無干粉,成光滑柔軟的面團后離火。

  7. 面團晾涼,溫度到60度左右的時候,分多次加入打散的雞蛋,每加一次攪拌均勻后,看下狀態(tài)再加

  8. 攪拌到把刮刀抬起來出現(xiàn)如圖一樣(倒三角),證明已經(jīng)可以了,面糊過稀或過稠都會影響泡芙最后膨起來的程度。

  9. 烤箱提前預(yù)熱,把面糊裝進裱花袋里,擠成大小均勻的顆粒,每顆之間保持有2厘米左右的距離(可以不用裱花嘴)

  10. 從冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出來切,因為黃油會融化)

  11. 將酥皮片蓋在烤盤里擠好的泡芙面團上,每個面團放上一片酥皮。

  12. 烤箱預(yù)熱后放入泡芙,180度20分鐘左右,待泡芙膨脹定型后轉(zhuǎn)160度30分鐘左右。(表面有點發(fā)黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱,以免遇涼收縮。)

  13. 淡奶油提前打到七八分發(fā),取一個泡芙,在底部戳一個小洞。

  14. 擠入奶油。(要等泡芙冷卻后再擠入奶油哦,否則奶油遇熱會很快溶化的),喜歡水果的,可以加入。

  15. 歡迎加烘焙群:473667999
    或者用手機掃右邊的二維碼→

小貼士

1、在烤的過程中,千萬別打開烤箱,不然泡芙會收縮的哦
2、要在面團還是溫?zé)岬臅r候加入雞蛋攪拌均勻后再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙也就不會容易成型。         
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