說起鹵菜很多人都會(huì)忍不住流口水，男女老少都愛吃，小佳也不例外，有事沒事常喜歡往樓下鹵菜店跑，每次非得買上一些來打打牙祭。但是大家都知道在外面買鹵菜，第一是衛(wèi)生沒有保障，電視上常常可以看見黑心鹵菜店被曝光的新聞；其次是價(jià)格不便宜，隨便買上一點(diǎn)豬肚牛肉就要花上好幾十。今天小佳就告訴小伙伴們一個(gè)自制鹵菜的方法，只要加入這五樣香料，在家也能做出和外面店里味道一樣好的鹵菜。
一、桂皮
非常常見的香料，隨便在家附近的超市里都可以買到。桂皮又名肉桂，常用在紅燒、鹵味、黃燜口味的菜肴中。適量食用這種香料對(duì)身體有好處，對(duì)暖脾胃、除積冷、壯陽、驅(qū)寒、止痛等有很好的功效。具體的做法為，在下鍋之前先把桂皮刮洗干凈，讓其本身的香味散發(fā)出來進(jìn)入到菜里。
二、八角
學(xué)名為大料，是八角樹的果實(shí)，因形狀為八角而得名，也是我們廚房里常見的調(diào)味香料之一。八角常用于制作冷菜、燉菜、燜菜，是加工五香粉的主要原料。在鹵肉時(shí)加入八角，可以充分水解，使肉味更加香醇。
三、茴香
是燒魚燉肉、制作鹵味的必需品，因其能去除肉中臭氣，使之能重新回香，故名“茴香”。茴香中主要成分為茴香油，食用能促進(jìn)腸道消化液分泌，有健胃、行氣的功效。茴香作為調(diào)味品加入肉中可以很好的去除腥味，促進(jìn)食欲。
四、丁香
較以上的香料來說，用途更廣，肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨中都可以見到它的影子。丁香因其香氣馥郁，口味辛辣，在我國常常作為鹵菜、醬腌菜的輔料。也因?yàn)槎∠阆銡夂苤兀邴u菜的時(shí)候不宜多放。8斤鹵水中放入1克丁香左右。居家做法常備，偶爾煮個(gè)瓜子花生什么的也是相當(dāng)不錯(cuò)。
五、陳皮
是由橘子成熟后的果皮曬干或烘干所得。不僅在常見于香料中，也是一味中藥，它質(zhì)地稍硬，微微有些脆，聞起來很溫和，加熱之后果香味突出，單獨(dú)吃起來略帶辛辣和苦味，在鹵菜中加入少量陳皮可以達(dá)到去腥的效果。
還在外面買鹵菜？只要加入這五樣香料，在家也能鹵得又香又入味。小伙伴們還知道什么其他的自制鹵菜配方嗎？歡迎在下方評(píng)論區(qū)交流分享心得。
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