立春吃春卷是我國民間的一個傳統(tǒng)習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)，春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養(yǎng)價值非常高。
適合年夜飯吃的美食非常多，尤其是春卷一定要吃哦！春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。春卷是將面團攤成薄皮，內(nèi)包餡料，能葷能素，咸甜俱可，卷成筒狀，用旺火炸至金黃。是春節(jié)前后的應市傳統(tǒng)名菜，喻有迎春之意，它色澤美觀、酥脆上口，味道鮮美，是春節(jié)宴席上不可少的時令佳肴。
一.三絲春卷
主料：雞蛋、餃子皮 輔料：綠豆芽、粉條 配料：水淀粉、鹽
做法步驟：
1.將綠豆芽掐頭去尾洗凈；粉條溫水浸泡至軟撈出切碎；韭菜摘洗干凈切碎；雞蛋打散攤成蛋皮切碎。
2. 將所有菜碎入鍋中加少許鹽略炒，盛出待冷卻備用。
3. 將餃子皮搟成薄片，放上炒好的餡料。
4. 先卷起一邊，再將兩邊向中間折起，卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用水淀粉收口。
5. 包成春卷，排入盤子。鍋置火上油燒至7成熱，轉(zhuǎn)中火將包好的春卷逐一放入。
6. 炸至表面呈金黃色撈出，瀝油裝盤。
二.素春卷
主料：餛飩皮 輔料：綠豆芽、香菇 配料：五香粉、鹽、生抽
做法步驟：
1.先準備好餡料，素春卷當然要有素餡了。什么餡都可以，外面買的一般有豆沙和豆芽的兩種，我則不喜歡光是豆芽的，所以加了香菇，量就略比豆芽少一點兒。
2. 香姑和豆芽都洗好，好香菇要切碎一些。
3. 倒油，準備炒先炒豆芽，因為豆芽水份大。豆芽水份出的差不多了加入香菇一起炒，再加入各類調(diào)料，豆芽會出很多水哦，菜炒到6-7成熟就行了，因為一會還要煎。這樣餡就好了。
4. 懶人的春卷皮用的是餛飩皮啦。擺好皮，放入餡，先把下半部分向上折，在上半部分皮的四周粘點水，以便皮能粘起來。再將上半部分的向下折，這樣一個春卷就成了。
5. 電餅鐺內(nèi)加少許油，放入春卷開始煎，煎致兩面金黃就可以了，因為皮很易熟，里面的餡也是半熟的，所以速度很快。
