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烘焙新手在入坑時(shí)，總會(huì)遇到各種問題，今天我們就來說說最基礎(chǔ)的蛋糕分類的二三事兒~

蛋糕如果以口味分，劃分的結(jié)果自然是不計(jì)其數(shù)。所以我們經(jīng)?？吹降牡案夥诸悓?shí)際上是以特性來劃分的。分類方法主要有3種。

按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型。這兩個(gè)基本類型是各類蛋糕制作及品種變化的基礎(chǔ)。

海綿蛋糕，又稱清蛋糕，以雞蛋、面粉、糖為主要原料制成，具有濃郁的蛋香味，且質(zhì)地松軟，因其結(jié)構(gòu)類似于多孔海綿而得名。

海綿蛋糕的配方中，雞蛋、面粉和糖的比值比較高，一般不加油脂或僅加少量油脂。

油脂蛋糕口感油潤松軟，質(zhì)地酥散、滋潤，營養(yǎng)豐富。

它與海綿蛋糕的主要不同在于使用了較多的油脂（特別是奶油）以及化學(xué)疏松劑。

以使用原料、攪拌方法、面糊特質(zhì)等為分類依據(jù)，蛋糕可分： 面糊類蛋糕 、乳沫類蛋糕和戚風(fēng)類蛋糕。

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

2. 攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌而膨松。或利用化學(xué)膨松劑，在烘烤時(shí)受熱而膨松糕體。

3. 面糊特質(zhì)：以機(jī)械膨松的面糊，通常稠度比較厚。 而以化學(xué)膨松的面糊，稠度比較薄。

4. 例如：磅蛋糕。

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 攪拌方法：利用蛋的蛋白質(zhì)特性，通過高速攪拌而膨松。

3. 面糊特質(zhì)：面糊攪拌時(shí)不含任何油脂，而比重是最輕的。

4. 例如：海綿蛋糕、天使蛋糕。

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 攪拌方法：分兩組三步調(diào)制面糊；原料分兩組， 一組調(diào)面糊，一組打發(fā)蛋清，第三步再而把兩組混合。

3. 面糊特質(zhì)：含水最比較多，而烘烤時(shí)，流變性比較低。

4. 例如：戚風(fēng)蛋糕。

根據(jù)材料和做法，分為：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

音譯名，其質(zhì)地綿軟，口感像云朵般的滋味，摸起來像雪紡一個(gè)輕柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪紡）。

乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結(jié)合而成。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

乳沫類蛋糕的一種。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清來做這個(gè)蛋糕，做好的蛋糕顏色清爽雪白，稱為天使蛋糕。

也稱為重油蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕，口感上比戚風(fēng)、海綿蛋糕更實(shí)一些。因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，口味非常香醇。

它是一種冷藏式的奶制甜點(diǎn)，通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏制成類似輕盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層。

也稱芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分為：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕。