夏 | 季
奶油不融化的秘訣
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天氣?熱了~昨天做面包，一發(fā)，室溫就發(fā)了半小時(shí)，想到冰箱一整盒淡奶油，內(nèi)心mmp~還好沒做蛋糕，不然抹面還沒抹平可能就化了~~~~
肯定不是我一個(gè)人?。。。?！那么，夏季奶油不融化的秘訣是........??
■加入吉利丁片
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
市面上常見的片狀或者粉狀的吉利丁，只不過是形態(tài)不一樣，成分和作用是一樣的。先溶于水中再加入鮮奶油中一起打發(fā)，就能長時(shí)間有效保持蓬松質(zhì)地。
具體怎么做呢？往下看~
1. 將吉利丁片放入冰水中泡軟，隔熱水融化（每100g動(dòng)物淡奶油約添加1%-2%的吉利?。?/p>
2. 細(xì)砂糖加入淡奶油中
3. 低速打發(fā)至奶油五六分發(fā)（不流動(dòng)的狀態(tài)）
4. 吉利丁片從冰水中撈出放入玻璃碗中，微波爐中火半分鐘加熱融化成液體
5. 將融化的吉利丁緩慢加入淡奶油中
6. 低速攪打至小尖角，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)以上使用
加入了吉利丁的淡奶油打出來會(huì)比較堅(jiān)挺，不易扁塌，可能讓我們有更多的時(shí)間造作，但是室溫下放置太久還是會(huì)化的，如果不是馬上就使用，一樣需要放置冰箱冷藏。
密封冷藏保存可放置2-3天，也可以提前放入裱花袋，封口，2-3天內(nèi)隨時(shí)剪開擠出裝飾糕點(diǎn)或者甜點(diǎn)都可以馬上使用嗷~是不是很方便呢？
