熱愛下廚，喜歡為家人做飯，那么選一口好鍋非常重要。市面上那么多鍋若只能選一口的話，那必須是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋有太多優(yōu)點，如導熱均勻、密封性強、保溫性好、適用范圍廣、操作簡便等，并且只要保養(yǎng)得當，一只鑄鐵鍋能使用長久。
鑄鐵鍋是一只什么樣的鍋
你有過用一只簡簡單單的鍋煎個雞蛋都有米其林三星大廚即視感的體驗嗎？你試過從放食材到端上餐桌，全程好評、滿滿期待的烹飪方式嗎？如果你沒有做過這些，是時候了解一下鑄鐵鍋了。
1.認識鑄鐵鍋大家族
鑄鐵鍋是用含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。鑄鐵堅固抗壓、導熱均勻，耐腐蝕，是十分理想的制鍋材料。很多專業(yè)廚師都認為鑄鐵鍋是一種能均勻烹飪和精確控制溫度的廚具。
鑄鐵鍋是對所有用鑄鐵制成的鍋的總稱，在這個大家庭里，零零總總有著上百種不同的鍋型，可以根據(jù)不同的元素來進行分類。
鑄鐵鍋依據(jù)表層是否有涂層可分為普通鑄鐵鍋和琺瑯鑄鐵鍋。普通鑄鐵鍋有鑄鐵平底煎鍋、鑄鐵加厚炒鍋、日式壽喜鍋鑄鐵燉鍋、單柄鑄鐵牛排煎鍋、家用鑄鐵煎餅鍋等諸多品種。
鑄鐵平底煎鍋
日式壽喜鍋鑄鐵燉鍋
單柄鑄鐵牛排煎鍋
琺瑯鑄鐵鍋，顧名思義，是在普通鑄鐵鍋的內(nèi)外表層附著了一層琺瑯?，m瑯即搪瓷，也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人體無任何毒副作用。在金屬表面涂上搪瓷層，可使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，防止生銹，并且能抵抗各種液體的侵蝕。所以，使用琺瑯鍋烹煮食物，不會因為高溫而產(chǎn)生有害溶出物，并且抗酸堿性能較好。
琺瑯鑄鐵鍋根據(jù)用途不同又可以分為很多種類，比較常見的有如下四種：
塔吉鍋（Tagine）的外形相當有特色，端上桌十分吸睛。塔吉鍋密封性特別好，一般用來做燉菜，也是燉鍋的一種，不加水或加少量水就能燉出一鍋香味濃郁的燉菜。塔吉鍋最初是陶瓷鍋，后來開始風行鑄鐵鍋。
琺瑯鑄鐵燉鍋，即荷蘭燉鍋（Enameled Cast Iron Dutch Oven），又稱為法式燒鍋，是一種非常傳統(tǒng)的湯鍋，做肉湯、燉肉都很好用。經(jīng)常煲湯的應選擇深口鍋，可以讓湯汁充分沒過食材；燉菜的話可以買淺底鍋。
琺瑯鑄鐵燉鍋
塔吉鍋
琺瑯鑄鐵牛排鍋（Enameled Cast Iron Grill Pan）適合煎牛排、羊排之類比較難熟的肉排。煎牛排的話，鍋身經(jīng)過充分預熱，瞬間高溫可以讓牛排外部很快被煎熟，鎖住內(nèi)部汁水。鍋底有平滑和條紋之分。鍋底平滑的琺瑯鑄鐵煎鍋適合煎一些小肉片或者荷包蛋。條紋鍋適合煎肉排，肉排和鍋之間有間隙，比較容易翻面，煎出來的牛排還有漂亮的花紋。
琺瑯鑄鐵炒鍋（Enameled Cast Iron Fry Pan）適合做不易熟的肉類菜式，如杏鮑菇牛肉粒，它能使牛肉均勻受熱，不會發(fā)生底部焦了，里面還沒熟的情況。炒鍋一般會有木質(zhì)手柄，防止燙傷。
2.愛上鑄鐵鍋的五大理由
作為近年來小資白領的廚房新寵，鑄鐵鍋引領著一股新潮流，與傳統(tǒng)鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋和無煙鍋相比，鑄鐵鍋自有獨特的魅力，讓廚師們贊不絕口、愛不釋手。
省時、節(jié)能
琺瑯鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成后能保持一個穩(wěn)定的熱度，用很小的火就能維持住這種狀態(tài)，且關火后，鍋體也能保溫很長時間。這樣不僅可以充分加熱食物整體，節(jié)省能源，也在無形之中縮短了烹飪時間。對于生活節(jié)奏快的都市人來說，怎能不覺得它“乖巧可愛”呢！
保留營養(yǎng)與美味
琺瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7毫米，鍋底為0.5毫米，且密封性好、保溫性佳。也是因為這一點，烹飪食物時產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，不僅能在短時間內(nèi)烹熟食物，更能較好地保留食物的原汁原味和最佳食用狀態(tài)。所以很多人會拿鑄鐵鍋熬湯、煲粥、燉肉。
適用多種烹調(diào)方法
鑄鐵鍋是一種劃時代的廚具，在工具越來越細分的今天卻出人意料地以一種兼容并蓄的姿態(tài)出現(xiàn)。它不挑任何鍋具灶具（除了微波爐），可以炒、燉、煮、燜、蒸，還可以用一只鍋嘗試不同烹調(diào)方法的組合，如先炒后煮，先炒后燜，先炒后燉等。
一鍋搞定多種美味
不管是煲湯、紅燒，還是西式的鹽焗、燒烤，鑄鐵鍋都有上佳的表現(xiàn)，甚至還能烘焙甜點。分分鐘搞定美食佳肴，為了滿足你的味蕾赴湯蹈火。并且，將之端上餐桌也是一道美麗的風景，還省去了裝餐盤的麻煩。
不易焦鍋，方便清洗
琺瑯鑄鐵鍋清洗起來也很簡單，先用溫水浸泡，倒掉水后用海綿或軟性百潔布輕輕擦拭就行，不要用鋼絲球，也無需使用洗潔精。如果黑琺瑯鍋表面有微微燒焦痕跡或者白琺瑯鍋有微微染色的話，可以試試洗鍋粉。
選購一只好鑄鐵鍋，廚房大不同
鑄鐵鍋雖好，選購卻不容易，特別是當它已經(jīng)成為廚具界的“當紅明星”之后，各種品牌、各種型號、各種不同用途的鑄鐵鍋充斥市場。怎么樣找到那一只你需要的鑄鐵鍋，讓它點亮你的廚房，安撫你的脾胃呢？
1.看價位和品牌
首先看價位和品牌。目前，市場上各種價位、品質(zhì)的鍋都有。入門的品牌大約300元一只，相比于高端的品牌，它們大多外形普通，但是敦實耐用，性價比很高。中端品牌一只鍋大約1000元左右，這類型的鍋顏色形狀都更別致，適合對廚具稍有講究的家庭。較為高端的品牌價格幾千元起，它們鍋壁更厚、保溫性更強，外形也更時尚，甚至可以把一只鑄鐵鍋做成藝術品。
2.看氣眼和雜質(zhì)
鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會產(chǎn)生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺瑯顏色噴上去也遮不住，仔細看就會發(fā)現(xiàn)成品上有黑色的小眼。這種情況大多無可避免，只要氣眼不是太多，便不會影響使用。在噴琺瑯的過程中空氣中漂浮的雜質(zhì)也可能附著在鍋表面形成黑點，此黑點不同于氣眼，而是一些雜質(zhì)。雖然雜質(zhì)和氣眼都不會太影響鑄鐵鍋的使用，但都是越少越好。
3.看鍋蓋和鍋身
無論鍋蓋還是鍋身，均以顏色均勻美觀，表層光滑靚麗，鍋沿完好無損的品質(zhì)更佳。其中，鍋底為重點關注對象。鍋底要厚，鍋里沒有氣眼、琺瑯均勻的為上品。然后看密封度，即鍋蓋與鍋身的密合程度，蓋上蓋子看一看，不翹起的為好。密封性好的鍋保溫性能更佳。
4.看鍋體尺寸
最后是根據(jù)需求看尺寸。一般來講24厘米圓形燉煮鍋是最常用的尺寸，適合3～5口之家使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。2人的幸福小窩則使用22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足2～3人的燉煮菜量。
做好日常清潔和保養(yǎng)，保持鍋具年輕
鑄鐵鍋因為材質(zhì)的特殊性，在日常清潔和保養(yǎng)方面也有需要注意的地方。只要使用得當、掌握保養(yǎng)技巧，一只鑄鐵鍋完全可以保持“年輕健康”，在家庭廚房長久使用。下面我們一起來看看使用鑄鐵鍋時，需要注意哪些細節(jié)。
在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
烹飪時，建議先用小火“預烹飪”2～3分鐘，然后放入食物。因為琺瑯和鑄鐵的膨脹系數(shù)不同，故不要直接用大火烹飪。由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，所以當鍋底燒熱后，可調(diào)小爐火，用中小火烹飪。
鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要用冷水沖洗剛剛使用完畢的熱鍋，而要用溫水清洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。
不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層，一定要使用竹鏟或硅膠鏟。
如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜后，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉擦。
若使用過后沒有及時擦干，鍋具可能會產(chǎn)生細微銹斑，這是正?，F(xiàn)象，可以用食用油擦拭銹斑處2～3次，可除銹斑。
琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。擦干后最好在鍋具內(nèi)壁和鍋口邊緣抹上食用油。鍋具使用之后會產(chǎn)生輕微油氣味，這也是正常現(xiàn)象，可以將之清洗后，擺放于通風、陰涼、干燥的地方，用夾子把鍋蓋墊起來，或者鍋蓋和鍋身分開放置，有利于空氣流通，氣味會自然散除。
使用鑄鐵鍋，你可能遇到的問題
新拿到一個鑄鐵鍋，很多人可能會有些迷茫。畢竟這種歐美廚房里常見的廚具在國內(nèi)市場剛流行不久，我們對它可能還不太了解，初次使用時也可能會遇到各種問題，比如它的開鍋、粘鍋、加熱和取放。
1.開鍋
第一次使用前的開鍋是一個比較重要的程序，直接影響到鍋具的后續(xù)使用。對于鑄鐵鍋來說，這套流程稍微復雜但是格外重要。首先要將鍋用中性洗滌劑清洗干凈，用干凈的抹布擦干水分。然后在鍋壁內(nèi)和鍋口邊緣涂抹一層薄薄的食用油，將它放在小火上加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟2～3次，然后關火，讓鍋自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分，便可以開始使用了。
2.粘鍋
琺瑯新鍋內(nèi)壁比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量較高的食物，適合做油分比較多的肉食。使用一段時間后，鍋壁的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘。此時，你就可以任意烹飪各種食材了。
3.加熱
鑄鐵鍋有卓越的導熱能力，厚實的鍋體讓溫度一旦升高就很難在短時間內(nèi)冷卻下來，整個鍋會在一定時間內(nèi)維持一個相對恒定的溫度。從開始烹飪到鍋體整個加熱到需要的溫度也需要較長的時間。加熱只能從小火到中火慢慢過渡，需花費約10分鐘，盲目求快而用旺火會使鑄鐵鍋因急劇的溫度變化而損壞。
4.取放
鑄鐵鍋鍋壁較厚，保溫性能好，將它從火上取下來時請使用手套，以免燙傷。另外，使用鍋具時建議放置于穩(wěn)定的地方，以免跌落或者被硬物撞擊，造成鍋具受損。拿鍋時還有一點值得注意，因為琺瑯鍋蓋子非常重，要經(jīng)常檢查把手是否牢靠，如果出現(xiàn)松動的現(xiàn)象要及時校緊，不然掉在地上很容易損毀
