不記得是哪一年，偶爾碰到香椿，價(jià)格很貴，還是買了，第一次吃那種特殊的香氣就令家人念念不忘，從此，每到春天，絕不錯(cuò)過(guò)吃它的日子，最喜歡的就是原汁原味的涼拌，做法超簡(jiǎn)單，只要把香椿焯一下，切碎，撒點(diǎn)鹽一拌就OK！一盤味道極其鮮美的下酒下飯菜端上桌，那股香氣令人回味無(wú)窮，家人就愛這一口，春天不吃它感覺少過(guò)一個(gè)季，拌面也是絕配，無(wú)需太復(fù)雜，就這么簡(jiǎn)單霸氣的吃吧，不負(fù)春天好味道！
香椿在我們當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)，每年一季都是外援，它是春天的第一鮮，在本地還沒(méi)有新鮮地產(chǎn)蔬菜上市的時(shí)候，它就來(lái)到了我們身邊，所以價(jià)格不菲，再貴也要買，不負(fù)春天好味道，錯(cuò)過(guò)了真的還要等一年。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也很高，味苦，性寒，有清熱解毒，健胃理氣，保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋的功效。它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用，對(duì)食欲不振的人很有效果，也是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥。除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。愛美的女性抓住時(shí)機(jī)多吃點(diǎn)吧，還有美容養(yǎng)顏和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用吶。
【涼拌香椿】所需食材：鮮香椿1把；鹽適量。
做法：1、新鮮的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反復(fù)沖洗干凈，這是買了5元錢的香椿，擇洗后就這點(diǎn)，感覺買少了；
2、鍋中加入適量的水，水開加入洗凈的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關(guān)鍵，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽；
3、撈出香椿迅速過(guò)冷水，保持香椿的綠色，焯水后香椿的顏色還是很漂亮的；
4、撈出控凈水分或者攥掉水分，按照自己喜歡的長(zhǎng)度切碎；
5、裝入容器，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽拌勻，其它什么都不要加，保持其原汁原味，此時(shí)的味道特別的濃郁芳香；
6、裝入盤中，端上餐桌，開餐啦。
小貼士：
1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高于一般蔬菜。所以無(wú)論是涼拌，還是熱炒，加工之前都不妨先開水焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。
2、越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的且要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制。
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