香菇蒸滑雞
用料：雞腿 4個、香菇 8朵、小紅椒 2個、蒜 3瓣、姜 5片、蔥 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 適量、生粉 1勺、鹽 適量、食用油 適量；
做法：
1.將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細(xì)的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
2.剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準(zhǔn)備，至少腌4個小時。
3.香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒。
4.炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味出鍋。裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。
黃燜鴨
食材：土仔鴨300克，小土豆150克，調(diào)料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。
做法：
1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；
2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。
土豆香菇燉雞腿
食材：雞腿肉150g；干香菇9顆；小土豆6顆；青椒半個；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；鹽一小搓；干辣椒三個；干花椒少許
做法
1.雞腿肉剃骨切小塊。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分鐘左右。香菇提前泡發(fā)。青椒切塊。小土豆洗凈去皮。
2.國內(nèi)下少量油，加入干辣椒花椒烹鍋。油六七成熱下腌好的雞腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分鐘。
3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。開大火等待開鍋。鍋開后轉(zhuǎn)中小火關(guān)，加糖。然后蓋子燜十分鐘左右。可以再加點老抽上色，這個看個人喜好。
4.開蓋兒用筷子戳土豆看程度，如果不用太使勁兒就可以戳出洞就可以。這時候加青椒，可根據(jù)需要再加點兒香菇水。加入青椒后再中火開蓋兒燉五分鐘左右。加鹽出鍋??！
豆豉剁椒蒸排骨
食材：排骨一條，剁椒60g，豆豉25g，姜蔥蒜適量，生抽適量，鹽適量，生抽適量，料酒1勺
做法
1、排骨剁成小段，用清水浸泡，用手多抓洗幾遍，洗凈血水，然后稍微瀝干裝碗。姜切絲，蒜切碎，蔥切成小碎粒；豆豉用水泡開；剁椒切碎；
2、洗凈后的排骨用鹽、生抽、少許生粉、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘；
3、然后將剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起鋪到上面
4，放蒸魚豉油、耗油、雞精炒香后鋪在撒有豆豉的排骨上。然后放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘后出鍋撒上蔥花美味即可
洋蔥炒牛肉絲
食材：牛肉半斤、洋蔥適量、紅辣椒少許、鹽適量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、水少許、淀粉少許、胡椒粉少許、孜然粉少許；
做法：
1.把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗里。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻。
2.待牛肉吸收足夠水份后，加適量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，腌15分鐘左右；
3.把腌好的牛肉，放進(jìn)油鍋滑至變色后起鍋備用；
4.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；
5.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調(diào)勻做成料汁。
6.把滑散的牛肉絲倒進(jìn)洋蔥里，隨后迅速倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可；
辣椒炒肉
食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），?肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個味道。
小炒蟹味菇
食材：蟹味菇、紅辣椒、姜、青辣椒、蒜、鹽、蠔油、生抽
做法：
1、蟹味菇去蒂洗凈，入開水鍋中焯燙約10秒撈出瀝干備用；
2、青紅辣椒洗凈切塊；姜切末；蒜切片；
3、熱鍋冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分鐘左右；
4、放入青紅椒塊翻炒均勻，加入適量鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤
肥牛金針菇
食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒
做法:
1.金針菇剪去根部洗凈備用；
2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；
3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升的清水；
4.大火燒開后放入金針菇；
5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開；
6.約煮1分鐘，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出后散上小蔥即可。
