火爆的餐飲市場背后是小長假的消費溢出效應(yīng)。
根據(jù)中國文化和旅游部綜合測算，在五一期間，4天小長假，全國旅游接待總?cè)藬?shù)1.95億人次，同比增長13.7%，拉動了文化、餐飲等消費。
以上海為例，根據(jù)上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，上海386家零售和餐飲企業(yè)五一節(jié)日頭3天(5月1日~3日，同期對比2018年4月29日~5月1日)實現(xiàn)銷售額36.5億元，同比增長11.8%。
市場增長潛力大
2018年，全國餐飲收入實現(xiàn)了42716億元，比上年增長9.5%，首次超過4萬億元大關(guān)。
根據(jù)美團3月末發(fā)布的《中國餐飲報告2019》(下稱“報告”)，1978年到2006年，中國餐飲市場用了28年時間突破1萬億元。隨后，突破萬億的速度越來越短，破4萬億元僅用了3年。
預(yù)計2020年即可突破5萬億。雖然目前總體規(guī)模已經(jīng)趨于穩(wěn)定，但是我國餐飲行業(yè)仍有比較大的發(fā)展空間。
飲食在人的生活中是一個基本需求，而關(guān)于“吃”，也正在經(jīng)歷一個轉(zhuǎn)換的階段，早前是吃飽，現(xiàn)在是吃好，所以在“吃好”這件事上，也在不斷升級。加上人們關(guān)于“吃”的消費頻率高、決策具隨機性等，都是促進餐飲行業(yè)消費的因素，因此去年以及一季度的數(shù)據(jù)表現(xiàn)非常好。
與此同時，中國的消費結(jié)構(gòu)在升級，食品支出占整體消費支出(恩格爾系數(shù))降至與較高收入國家持平的28.4%，消費主線由基本需求轉(zhuǎn)向體驗式需求。
在花銷上，僅以小吃為例，人均消費多集中在30~45元。在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下，消費者在餐飲上的消費能力得到提升，小吃快餐也開始向品質(zhì)化升級。
一二線城市的新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，再加上互聯(lián)網(wǎng)的助力，餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。
△ 圖片來源于億歐餐飲
新業(yè)態(tài)倒逼行業(yè)發(fā)展
線上外賣、智能餐廳、定制私房菜……隨著消費需求的升級以及新技術(shù)的加持，從原料采購、庫房管理運輸再到前端售賣，數(shù)字化也成為越來越多傳統(tǒng)餐飲業(yè)嘗試的方向。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進入到運用科技引領(lǐng)的新時代。”
關(guān)于數(shù)字化的趨勢，目前餐飲行業(yè)數(shù)字化仍在起步階段，比如主要局限在移動支付、排隊等位這些前端上。未來不僅要做前端，也需要布局消費、人力資源、供應(yīng)鏈、食材等全渠道系統(tǒng)化的數(shù)字管理。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)能夠提升公司的效能，未來餐飲業(yè)甚至不會有線上線下分別。
有人分享了一個有趣的現(xiàn)象是，外賣也一定程度上促進了門店的消費。他說，外賣的需求只是為了吃一頓飯，這種需求雖然一定存在，但是和外出好好吃頓飯的感受大為不同。“正是因為大家平時聚在一起面對面吃飯的場景變少，所以也有集中爆發(fā)式的補償式點餐。”
行業(yè)分散競爭激烈
盡管我國的餐飲市場穩(wěn)固提升，不過，中國以9倍數(shù)量的餐飲門店創(chuàng)造了和美國幾乎相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模時，人均餐飲消費額卻不足美國的1/5，也并未出現(xiàn)和美國同樣數(shù)量的餐飲巨頭。
《2018年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2018年餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入達(dá)到2410.7億元，這距離4.2萬億總量還有不小空間。
目前我國的餐飲行業(yè)比較分散，集中化程度不高，競爭激烈，前幾位餐飲龍頭占比不高，另外連鎖化品牌占比也不高，因此餐飲巨頭比較少。
延展餐飲相關(guān)行業(yè)市場
面對龐大的餐飲市場，各類餐飲管理運營軟件應(yīng)運而生，SaaS在中國已經(jīng)發(fā)展至一個成熟的業(yè)態(tài)，但是基于中國餐飲行業(yè)龐大的市場前景，仍有大量可發(fā)力的方向。
目前，大多數(shù)SaaS偏向于管理類工具，對于營銷功能則較為弱化，一方面是前期的市場發(fā)展需求相對集中，另一方面因為營銷避不開流量渠道等因素。
但當(dāng)下餐飲業(yè)面臨增量到質(zhì)變的轉(zhuǎn)型，在滿足了大部分商戶的基本需求后，大家開始尋求更多功能的實現(xiàn)。想必如何營銷，也后續(xù)SaaS即將面臨的主要方向。以第壹近場為例，通過WIFI指紋進行場景識別，以手機為流量入口，以AI為核心技術(shù)，為線下商家提供一站式SaaS營銷平臺。賦能線下商家場景的提供從“識別定位”到“手機上開店”一整套的智能場景快應(yīng)用服務(wù)。并與手機廠家合作，提供多種流量入口及推廣方案，為入駐商家提供豐富的營銷推廣方案。
同時定制開發(fā)SaaS的成本加大了餐飲行業(yè)中小型門店經(jīng)營者跨入門檻的難度。面對餐飲行業(yè)占比巨大的長尾經(jīng)營者們，由餐飲市場延伸出的管理或是物流、供應(yīng)商等市場價值仍不可估量。
